Aubrey Gates King da i Stati Uniti parla di i so dui anni di campà in un paese cinese è cumu hà sappiutu di mantene una dieta vegana in tuttu u tempu in un paese induve pare impussibile.
"Yunnan hè a pruvincia più suduvestu di a Cina, cunfina cù Myanmar, Laos è Vietnam. In u paese, a pruvincia hè cunnisciuta cum'è un paradisu per l'avventurieri è i backpackers. Ricca di cultura minurità etnica, famosa per i terrazze di risu, i boschi di petra è e muntagne innevate, Yunnan era un veru rigalu per mè.
Sò statu purtatu in Cina da una cumunità d'insignamentu senza prufittu chjamata Teach For China. Aghju campatu à a scola cù 500 studienti è altri 25 maestri. Duranti a prima reunione cù u direttore di a scola, aghju spiegatu à ellu chì ùn manghja micca carne o ancu ova. Ùn ci hè micca una parolla per "vegan" in Chinese, li chjamanu vegani. U latti è i latticini ùn sò micca spessu usati in a cucina cinese, invece u latti di soia hè utilizatu per u colazione. U direttore m'hà infurmatu chì, sfurtunatamenti, a caffetteria di a scola si cucina soprattuttu cù lardo piuttostu chè oliu vegetale. "Va bè, cucineraghju per mè stessu", aghju rispostu tandu. Per via di u risultatu, tuttu hè statu micca cusì cumu pensava à u mumentu. In ogni casu, i prufessori accunsenu facilmente à utilizà l'oliu di canola per i platti vegetali. Calchì volta u chef mi preparava una porzione separata, tutta vegetale. Spessu hà spartutu cun mè a so parte di verdura bollita, perchè ella sapia chì mi piace assai.
A cucina meridionale cinese hè agria è piccante è à u primu odiu solu tutti questi ligumi marinati. Li piacia ancu di serve l'albergine amara, chì mi piaceva veramente. Irnicamenti, à a fine di u primu semestru, aghju digià dumandatu più di quelli stessi vegetali marinati. À a fine di u stage, un platu di tagliatelle paria impensable senza una bona aiutu di l'acitu. Avà chì sò tornatu in i Stati Uniti, una mansa di ligumi marinati sò aghjuntu à tutti i mo pranzi! I culturi lucali in Yunnan varienu da u canola, u risu è u cachi à u tabacco. Mi piaceva caminari versu u mercatu, chì era situatu longu a strada principale ogni 5 ghjorni. Qualunque cosa si pudia truvà quì: frutta fresca, ligumi, tè, è stuzzichini. I mo favuriti in particulare eranu pitahaya, tè oolong, papaia verde secca è funghi lucali.
Fora di a scola, a scelta di i piatti per u pranzu hà causatu certe difficultà. Ùn hè micca cum'è ùn anu intesu parlà di vegetariani: a ghjente mi diceva spessu: "Oh, a mo nanna face ancu questu" o "Oh, ùn manghju micca carne per un mese di l'annu". In Cina, una parte significativa di a pupulazione sò Buddisti, chì manghjanu principarmenti veganismu. In ogni casu, in a maiò parte di i ristoranti ci hè una mentalità chì i platti più diliziosi sò a carne. A cosa più difficiuli era di cunvince i chefs chì veramente vulia solu verdura. Fortunatamente, u più prezzu u ristorante, menu prublemi ci eranu. In questi picculi lochi autentichi, i mo platti preferiti eranu fagioli pinto fritti cù ligumi marinati, melanzane, col affumicata, radica di lotus piccante è, cum'è aghju dettu sopra, melanzana amara.
Aghju campatu in una cità cunnisciuta per un pudding di piselli chjamatu wang dou fen (), un platu vegan. Hè fatta da mashing piselli sbucciati in un purè è aghjunghje l'acqua finu à chì a massa diventa grossa. Hè servitu in "blocchi" solidi o in forma di porridge caldu. Credu chì l'alimentazione vegetale hè pussibile in ogni locu in u mondu, in particulare in l'Emisferu Orientale, perchè nimu cunsumu carne è furmagliu cum'è in l'Occidenti. È cum'è i mo amichi omnivori anu dettu.