E parolle "vegetariana" è "macellare" sò raramente intesu inseme per i significati cunflitti. Ma l'olandese Jaap Korteweg, u fundatore di a marca The Vegetarian Butcher, ùn pò micca esse spaventatu da un tale ossimoro! Macellaio ereditario, dirige una sucietà alternativa di carne innovativa e premiata.
Per un macellare di a novena generazione, u futuru pare abbastanza chjaru: a continuazione di l'affari di famiglia di successu. Cusì hà fattu ellu stessu, finu à chì un focu di pesta suina l'hà furzatu à ricunsiderà cumplettamente a so rilazioni cù a carne in u 1998. Quandu hè stata offerta mille carcassi morti per a salvezza, Jaap hà sperimentatu qualcosa di epifania. Hè tandu ch'ellu ci era una realizazione troppu chjara chì ch'ella sia organica, kosher, umana, etc., tutti l'animali si sò finiti in u stessu locu, l'abattoru. Jaap dice,
Jaap ricunnosce chì micca tutti i vegetariani sò disposti à manghjà sustituti di carne. In ogni casu, hè inspiratu da l'uppurtunità di aiutà quelli chì sò nantu à a strada di rinunzià i prudutti d'animali è anu avutu qualchì difficultà in questu. A gamma di a so tenda hè larga, ma i favuriti trà i clienti sò hamburger di "beef" è "salsiccia" tedesca grilled. In più di fast food vegetariana, The Vegetarian Butcher offre gamberetti konjac (pianta asiatica) tonnu di verdura è spaventosamente realistu soia macinata per a preparazione di polpette di carne è varii "carni". L'insalata d'anguilla hè stata votata Food of the Year à u 2012 Taste of the Netherlands cumpetizione, è i pezzi di pollo vegan anu guadagnatu una qualificazione incredibile in u gustu è u valore nutrizionale da l'Associazione Olandese di Consumatore. A cumpagnia pruduce ancu una piccula gamma di prudutti micca animali, cum'è croquettes vegan ripieni di crema, rotuli di primavera vegani è patties di noodle. Jaap travaglia attivamente cù i partenarii cummerciale cum'è Nico Coffeeman è Chef Paul Bohm per sviluppà novi prudutti. .
Da u principiu, The Vegetarian Butcher hà ricevutu assai sustegnu. A marca hè rispittata soprattuttu per esse destinata à i mangiatori di carne chì cercanu di cambià a so dieta, piuttostu chè à i vegetariani in piena. Da u rapportu di u New York Times:
Fighjendu avanti è pruvà à risponde à a dumanda crescente, a cumpagnia pensa à apre una nova pianta grande in a cità di Breda in u sudu di l'Olanda. In uttrovi 2015, a cumpagnia offre bonds per una nova pianta, chì hà aumentatu l'investimentu à . L'investimentu hè statu fattu in forma di bonds maturing in 7 anni cù un tassu d'interessu di 5%. Sicondu Jaap, u numeru di persone interessate à finanzià a nova pianta hè a chjave per interessu in u sviluppu sustinibili di l'alternative di carne.
Malgradu a tendenza esistenti è u sviluppu di questu nichu, Jaap strives per esse u più grande è u megliu attore in u mercatu, distribuzendu i so prudutti di "carne" vegetariana in u mondu. Ambiziosu ? Forsi, ma a motivazione è a determinazione di Jaap Korteweg pò esse solu invidia.