pancetta

Description

A pancetta ùn hè micca un tippu di lardu, ma un pruduttu apposta alimentatu. I porchi specialmente selezziunati - à spinu longu è à maturità precoce - sò alimentati cù orzu, fagioli, latte è altri diliziosi, è rifiuti alimentari, avena è pesci, à u cuntrariu, sò esclusi da a so dieta. U latu di un ghjovanu porcu va nantu à pancetta - senza ossa è vertebre. U bacon hè manghjatu cusì, frittu à u statu di patatine fritte.

A pancetta hè fatta da u fiancu di un ghjovanu porcu, privu d'ossi è vertebre. Per a so fabricazione, sò usati animali speciali di maturazione precoce, chì anu un longu ritornu. Fondamentalmente, a pancetta hè salita aduprendu u sale da tavula. L'animali sò alimentati cù alimenti selezziunati per fà a carne di a più alta qualità. Oghje, a pancetta salita, affumicata, è ancu dolce hè nantu à e scaffali di i magazini. Pudete cumprà cum'è un pezzu sanu, è ancu in piatti tagliati.

Tipi di pancetta

Cume aviamu pensatu, a pancetta hè un pruduttu esclusivamente purcinu. Ma questu ùn hè micca u casu. Ci hè parechji tippi di pancetta.

Bacon di Turchia

Questa pancetta hè fatta da cosce magre di tacchino affumicate è hè usata in alternativa à u porcu tradiziunale. U bacon di tacchino hà più gustu à u prisuttu, è ùn si riduce micca quandu si frittura, postu chì cuntene pocu grassu. Dunque, hè megliu à fritelu in oliu - altrimente si appiccherà à a padedda.

U pancetta canadienne

U prisuttu magru da u lonzu di porcu hè comunmente chjamatu bacon canadianu. In inglese, ci sò dui termini più per questu - bacon di ritornu è bacon di scurciatoia. Costa più cà a pancetta regulare è hè raramente venduta in fette. U bacon canadianu pò esse frittu, cottu, sandwich, è aghjuntu à l'insalate.

Pancetta affumicata

Prima di aghjunghje lu in cibu, hè megliu à fà bollire a pancetta affumicata in acqua bollente per sbarrazzassi un pocu di u gustu caratteristicu affumicatu. U salitu, à propositu, pò ancu esse bollitu se pare troppu salitu.

Bacon

A pancetta hè pancetta taliana, un grande pezzu di panza di porcu grassu, marinatu è aromatizatu cù spezie è erbe, u più spessu u rosmarinu. Hè frittu è aghjuntu à a pasta, piatti caldi, insalate è stuzzichini.

Tipi di pancetta

Ci hè parechje varietà di pancetta chì differenu in una serie di fattori.

Sicondu u metudu di preparazione, a pancetta salata è affumicata sò distinti. Un pruduttu salitu hè carne fresca ligeramente salata chì hè strofinata cù un mischju di varie spezie o imbevuta in una marinata. A cucina in questu modu estenderà a vita di u cunsumu di a pancetta è aiuterà ancu à sbarrazzassi di i batteri. A carne affumicata hà un gustu è un aroma ricchi, è u prucessu di a so preparazione cunsiste in un trattamentu termicu prolungatu cù fumu. Quandu si fuma pancetta, si usanu generalmente patatine d'arburi fruttivi cume ciliegie, pere, mela è altri.

Frà altre cose, ci sò parechji tippi di prudutti, frà i quali si ponu distingue i seguenti:
U tippu più pupulare di pancetta hè u canadianu. Hà u più altu costu trà l'altre varietà, postu chì un tale pruduttu hè ottenutu da a parte lumbare di e carcasse di porcu. Questa pancetta pò esse aduprata per coce, frigge, preparà ogni tippu d'insalate è primi piatti, è ancu una merendella indipendente.

A pancetta, o pancetta taliana cume si chjama dinò, hè un pezzu salitu di pettu di porcu. Più spessu, tale carne hè abbastanza grassa, è hà ancu assai spezie, chì dà à a pancetta un sapore più riccu è più appetitu.

U bacon di Turchia hè ancu una varietà populari. A carne per questu trattamentu hè presa da e cosce di a tacchina. U cuntenutu grassu di sta pancetta hè assai più bassu di quellu di l'altre varietà, è tale carne hè ancu trattata termicamente cun fumu.

Chì pancetta hè a più gustosa hè à voi. Vi raccomandemu di pruvà certamente ognuna di esse in modo da avè qualcosa da paragunà cun.

Bacon è pettu - qual hè a differenza?

"Chì hè a diffarenza trà u bacon è u pettu?" - sta quistione hè spessu dumandata da parechje hostess. In fatti, hè assai faciule di cunfundà questi prudutti, postu chì l'unica diferenza trà elli hè a presenza di cartilagine. Tuttavia, ci sò una quantità di segni per quale pudete capisce ciò chì esattamente hè davanti à voi: bacon o brisket.

Prima di tuttu, ci vole à fighjà u grassu corporeu. In a pancetta, si alternanu cù vene di carne è ùn anu più di 1.5 centimetri di dimensione, mentre chì in a brusta, u spessore di u tessutu adiposu pò supera i dui centimetri.
U culore di u pruduttu di carne parla ancu assai.

Dunque, a bona pancetta hà un culore uniforme in ogni parte di u pruduttu, ma a brusta mostra alcune strisce o scurazione.

Pudete ancu distingue a pancetta da u pettine fighjendu a pelle: se hè pulita è hà un culore uniforme, allora avete pancetta di alta qualità, è se a pelle hà setole o strisce, significa chì avete u pettu davanti à voi .

Quandu cumprate pancetta imballata, assicuratevi di fà attenzione à a cumpusizione. Deve esse liberu di soia, di arricchenti di sapori o di aromatizzanti, chì sò spessu incorporati in a brusta.

In u situ di tagliu, a carne di alta qualità, chì hè pancetta, hà una superficie liscia è uniforme, è a brusta cumincia à sfasciarsi è à rompe in pezzi.

Studiendu currettamente a lista di e differenze, pudete facilmente stabilisce quale hè a diffarenza trà bacon è brisket. Questu permetterà di sceglie solu prudutti di qualità per i vostri pranzi.

Cume sceglie è magazzini?

Sapendu cumu sceglie u bacon ghjustu hè assai impurtante, perchè in i magazzini pudete truvà parechje scelte per una tale delicatezza di carne, ma cum'è l'altri prudutti di l'alimentariu, pò esse falsificatu, aghjunghje conservatori dannosi è altri additivi alimentarii, etc.

Per pruteggervi è cumprà micca solu pancetta gustosa, ma ancu sana, quandu sceglite, duvete tene contu di e seguenti raccomandazioni:

A prima cosa à fà casu hè u prezzu di u pruduttu. In questa materia, hè necessariu truvà un mezu mediu, postu chì un prezzu assai bassu hè un segnu di un pruduttu innaturale. Se a pancetta hè assai cara, pò esse un segnu di pupularità di u fabricatore, è micca un segnu di alta qualità. A pancetta naturale è gustosa pò esse acquistata à un prezzu mediu.

Avà passemu à a cumpusizioni annantu à l'etichetta. Un pruduttu di qualità cuntene a carne stessa è 10% salamoia. Questa pancetta naturale ùn durerà tantu è serà cara. Pruvate à cumprà bacon chì cuntene una lista minima.

Per cumprà pancetta affumicata di qualità in u magazinu, ci vole à fighjà i pezzi di carne (vede a foto). Se u fumatu naturale hè statu adupratu, u so culore varierà da chjaru à marrone scuru. Se u fabbricante hà adupratu fumu liquidu per fumà, allora a carne in a pancetta sarà aranciu o giallu.

A pancetta naturale pò esse cù o senza pelle. Hè impurtante chì sia pulitu è ​​privu di macchie o danni.
U bacon veru hà un culore uniforme è una alternanza uniforme di struttu è carne. Inoltre, u stratu di grassu ùn deve esse più di 1.5 cm.

A durata di conservazione di una bona pancetta ùn deve esse più di 15 ghjorni, se u periodu indicatu hè più altu nantu à u pacchettu, allora duvete rifiutà un tale acquistu.

Assicuratevi di mantene u bacon in a frigoristica. Hè desirabili chì à u stessu tempu ùn vene micca in cuntattu cù altri prudutti chì sò manghjati freschi. Esempiu: verdura, furmagliu, frutti è altri alimenti.

I vantaghji di a pancetta

I vantaghji di a pancetta si trovanu in a so cumpusizione di vitamine è minerali. Ci hè una grande quantità di vitamine B in stu pruduttu, chì sò impurtanti per u metabolismu è per u sistema nervosu. Contene ancu vitamine A è E, chì sò impurtanti per a pelle ghjovana, è anu ancu un effettu pusitivu annantu à u travagliu di u sistema cardiovasculare.

Contene quantità elevate di proteine ​​di pancetta, chì hè impurtante per l'atleti è per e donne chì allattanu. Contene acidi chì sò necessarii per u funziunamentu normale di u core, u fegatu è u cervellu.

A pancetta secca hà a capacità di disintossicà u corpu è riduce u risicu di cancheru. Inoltre, aiuta à pulisce u sangue di u colesterolu "cattivu".
Ma e pruprietà benefiche di a pancetta ùn finiscenu micca quì. Di seguito hè un elencu di e qualità pusitive di stu pruduttu chì senterete sicuramente se ùn abusate micca di stu trattamentu.

A pancetta cuntene una grande quantità di proteine ​​è di grassu, grazie à quale l'usu di stu pruduttu in quantità ragionevuli vi permette di ristabilisce a forza. Stu effettu pò esse specialmente rimarcabile dopu à una furmazione sportiva esauriente.

Hè ancu benefiziu per i zitelli di manghjà piccule quantità di pancetta, chì stu pruduttu cuntene lisina. Hè attivamente impegnatu in a furmazione di u scheletru, è in l'articuli è in u cartilagine.

U cunsumu raziunatu regulare di pancetta aiuta à migliurà u metabolismu, è nurmalizeghja l'attività di u sistema ormonale.

Ancu cù a perdita di pesu, a pancetta pò esse benefica, ma solu sì cunsumate abbastanza acqua cun ella.

U magnesiu è u zincu, chì si trovanu in grande quantità in i prudutti di carne, aiutanu à prevene e malatie di u sistema cardiovascular, è ancu aumentà a putenza.
Cù frequenti cambiamenti d'umore, depressione è stress, l'usu di pancetta pò nurmalizà u statu di u sistema nervosu è impedisce l'ocurrenza di malatie cunnesse.

Cunsiderate u fattu chì e pruprietà benefiche di a pancetta accadenu solu s'ella hè aduprata in modu standardizatu. Inoltre, ùn vi scurdate di attentu à e contraindicazioni.

Dannu à a pancetta è contraindicazioni

A pancetta pò esse dannosa per via di u so altu cuntenutu caluricu, dunque si deve manghjà in poche quantità, chì pò purtà à guadagnà pesu. Inoltre, se abusate di pancetta, pudete causà prublemi cù u travagliu di u stomacu è di l'intestini. E persone cun prublemi cardiaci devenu esse attenti à a pancetta.

In e malatie di u sistema cardiovascular, a carne grassa hè generalmente contraindicata.

Benintesa, a pancetta pò esse dannosa, per a pruduzzione chì i pruduttori senza scrupuli anu adupratu tinte, sapori è altri additivi alimentari dannosi per u corpu.

Tenite à mente chì u porcu pò cuntene parechji parassiti, dunque, ùn hè micca cunsigliatu di manghjà pancetta senza trattamentu termicu.

E principali qualità dannose di a pancetta includenu:

L'usu eccessivu di questu ingrediente pò causà a furmazione di placche di colesterolu in i navi, postu chì a pancetta hè un pruduttu piuttostu grassu. Per a stessa ragione, u so usu eccessivu affetta negativamente u travagliu di u sistema cardiovascolare.

Hè pussibule chì a pancetta micca fatta in casa cuntenga ogni tipu d'additivi dannosi chì influenzanu negativamente u funziunamentu di u stomacu è di u pancreas.

A pancetta affumicata, quandu si usa troppu, pò fà sviluppà o apparisce e cellule cancerose. Hè soprattuttu veru per i zitelli in età sculare, dunque hè cunsigliatu di limità a quantità di alimenti cunsumati per elli.
U bacon hè un alimentu pesante, dunque ùn hè micca cunsigliatu di manghjallu prima di dorme. Questu pò purtà à prublemi cù u trattu gastrointestinale.

Hè impussibile di ùn parlà micca chì stu pruduttu hè assai riccu in calorie, dunque, se seguite a vostra figura, ùn hè micca cunsigliatu di manghjallu in grande quantità.

In quantu à e contraindicazioni, a pancetta ùn deve esse cunsumata da e donne incinte à a fine di a gravidanza, i zitelli, è ancu da e persone chì soffrenu di malatie cum'è obesità, gastrite, ulceri, diabete. Ma se manghjate sta carne in quantità ragiunevuli, allora ùn danneghjerà micca u corpu.

11 fatti interessanti nantu à a pancetta

1. A pancetta hè un pruduttu di carne salitu uttenutu da un ingrassamentu specificu è a tenuta di i porchi (allevu di i porci di pancetta).
2. Bacon era u primu alimentu manghjatu in luna. Quandu Neil Armstrong è Edwin Aldrin anu celebratu i so sbarchi lunari, anu manghjatu cubi di pancetta è pesche, biscotti, ananas è suchju di pompelmo, è caffè. U bacon era seccu, cubi di carne salati chì avianu bisognu à esse ricustituiti cù acqua calda.
3. A ghjurnata internaziunale di a pancetta hè celebrata u 3 di settembre.
4. A pancetta hè una di e più vechje carni trasfurmate. Si sà chì i Cinesi anu fattu l'imbasciadore di u ventre di porcu 3000 anni fà.
5. Baconomania. Chì altru pudete chjamà l'apparizione di parechje cose insolite cù un gustu o un odore di pancetta? Oghje ghjornu, u mondu produce cioccolata, sale, vodka, arachidi è maionese à gustu di pancetta, cù sapone à gustu di pancetta, colonia, pasta di denti, chewing gum o ancu filu dentale.
6. Un bonu sandwich di pancetta pò aiutà cù una resaca. A cumbinazione di pane è pancetta furnisce una cumbinazione di proteine ​​è carboidrati, è l'amminoacidi in bacon allevanu i mal di testa mentre stimolanu a rivitalizazione di neurotrasmettitori chì sò stati impoveriti da l'alcol.
7. U bacon pò esse adupratu per fà rose per un bouquet "maschile".
8. Un pezzu di pancetta da 20 grammi cuntene circa 5.4 grammi di grassu, 4.4 grammi di proteine ​​è 30 mg di colesterolu, secondu u metudu adupratu.
9. "Bacon Turcu" hè fattu di tacchino è hè adattatu per e persone chì ùn manghjanu micca bacon regulare per ragioni religiose, di salute o per altri motivi. Questa pancetta cuntene menu grassu è proteine, ma pò rimpiazzà a pancetta tradiziunale in una varietà di piatti.
10. A Scozia hà ancu fattu u so propiu analogu di pancetta. Hè fattu da agnellu è pare assai simile à a pancetta di porcu tradiziunale.
11. A pancetta vegetariana hè fatta da tofu marinatu o strisce di tempeh. Questa pancetta ùn cuntene micca colesterolu, hè assai bassa in grassu, ma una grande quantità di proteine ​​è di fibre.

Bacon in cucina

U pruduttu hè assai cumunu in cucina. Facenu panini cù pancetta, l'aghjunghjenu à e zuppe è servenu cù vari piatti laterali.

Questu hè un aghjuntu meravigliosu à uova strapazzate, antipasti varii, insalata.

A pancetta salata è affumicata permetterà di cunsulà l'invitati è e famiglie d'inguernu, quandu u corpu hà bisognu di più proteine ​​ch'è in qualsiasi altra stagione di l'annu.

Bacon cun furmagliu in u fornu

INGREDIENTI PER 3 SERVIZIONI

• bacon 8
• Brynza 150
• Parmigianu 50
• Furmagliu trasfurmatu 1
• aneto 5
• Agliu 1

Corsi di cucina

1. Preparate cibi secondu a lista. Pigliu a pancetta fresca, cruda, se aduprate congelata, allora deve esse sbrinata, ma micca cumpletamente, affinchì e strisce sianu sparte trà d'elli. Usu u casgiu in cucina, ma pensu chì si pò rimpiazzà cù casgiu. Pigliu u casgiu parmigianu, pudete piglià unu duru. Useraghju furmagliu trasfurmatu per tene a cagliata inseme. Preparate un piattu è accende u fornu per scaldà finu à 200 gr.
2. Cacciate u furmagliu da l'imballu è scurrite u liquidu, s'ellu ci hè. Crumble cheese in a bowl with your hands or with a fork, or grat, add anete finamente chopped (pre-lavatu è seccu) è l'agliu passatu per una pressa (pre-pelata).
3. Pigliate u Parmigianu fora di l'imballu è grattelu nantu à una grattugia grossera. Aghjunghjite u furmagliu rossu à a tazza cù u furmagliu feta.
4. Aghjustate u furmagliu fundutu è stir. A massa deve esse densa, capace di mantene a so forma.
5. Dispone a fetta di pancetta nantu à un piattu. Cù e vostre mani, pigliate a massa di u furmagliu (circa una cucchiaia), modellatela in cotolette ovali è avvolgila in pancetta. Hè megliu avvolgelu micca assai strettu è, se hè pussibule, affinchì a pancetta sia in tutta a massa di u furmagliu è pare u menu pussibule.
6. Coperta u piattu di u fornu cù carta da fornu o grassu cù oliu vegetale. Mette rotuli di furmagliu in questu. Mettite u piattu in u fornu per 15 - 20 minuti, pudete aduprà a cunvenzione superiore o modalità grill. se vulete, pudete sprinkle i rotuli stessi cun furmagliu grattatu.
7. Servite rotuli caldi cun pancetta è furmagliu. Mantenenu bè a so forma, ma u riempimentu pò fughje da elli. Mette i rotuli stessi nantu à u piattu cù u ripieno, s'ellu hè scappatu è u suchju.
8. I rotuli di furmagliu in pancetta si sò rivelati assai prufumati à causa di l'agliu è l'aneto. Grazie à a pancetta è u furmagliu, sò suchjosi è moderatamente salati. I rotuli stessi parenu presentabili. Ma una merendella cusì deve esse servita calda: quandu si rinfresca, diventa secca, è l'aspettu si svanisce. Inoltre, mi pare chì tali pancetta è rotuli di furmagliu ùn sò micca per tutti.

Utilizendu u listessu algoritmu di cucina, tali rotuli ponu ancu esse cotti in una padedda.

Prufittate u vostru pranzu!