Cucina armena

Pudete parlà di vera cucina armenia per un bellu pezzu. Semplicemente perchè hè unu di i più antichi d'Europa è i più antichi di u Caucasu. È digià à l'alba di u so sviluppu, i prucessi di fermentazione in a panatteria sò stati aduprati in piena forza. E queste ùn sò micca parolle viote, ma i veri risultati di scavi archeologichi fatti da i scientisti.

Storia di a cucina armena

A furmazione è u sviluppu di a cucina armenia cumincianu circa 2500 anni fà. Hè stata influenzata da a storia di u sviluppu di u populu stessu, a so pusizione geografica è, benintesa, e tradizioni culturali. L'armeni di tantu in tantu si truvavanu sottu à u duminiu di i Rumani, Turchi, Monguli è Arabi. Tuttavia, questu ùn li impedisce micca di prutege e so abitudini culinarie è e so ricette per preparà i piatti i più pupulari. À u cuntrariu, hà permessu d'avè un impattu tamantu annantu à u sviluppu di altre cucine.

U vantaghju indiscutibile di l'Armenia hè u clima favorevule chì hà regnu quì da tempu immemorial. Inseme cù terreni fertili è un gran numaru di fiumi grandi è chjuchi, hà datu à i so abitanti l'uppurtunità di impegnà in l'allevu. In seguitu, sta occupazione hà influinzatu a cucina armenia stessu, postu chì hà fattu a carne è i piatti di carne a so basa. Inoltre, era l'allevamentu di vacche chì una volta dava à l'Armeni deliziosi prudutti di latti, da quale avà pruduce i so famosi casgi.

L'agricultura hè stata un altru passatempu predilettu di stu populu dapoi l'antichità. Hè grazia à ellu chì una grande quantità di ligumi è di granu cum'è u risu, l'orzu, u granu apparsu in a cucina armenia, chì più tardi si trasformò in piatti laterali gustosi per piatti di carne è di pesce. Inseme cun elli, legumi è verdi eranu venerati quì.

L'Armeni cucinavanu esclusivamente à u focu. Più tardi anu avutu una stufa speciale - tonir. Era un foru prufondu in terra, chì i muri eranu posti in petra. Cù u so aiutu, i paisani ùn sò micca solu cottu lavash è carne stufata, ma ancu fumatu cibu, frutti secchi è ancu riscaldatu e so case. Curiosamente, in i tempi precristiani, una stufa chjamata era u simbulu di u sole. Dunque, quandu facianu u pane in questu, e donne si inchinavanu sempre davanti à ella, cridendu chì in realtà stavanu mandendu e so obbedienze à u sole. Curiosamente, in i paesi chì ùn avianu micca chjese, i preti pudianu ancu fà cerimonie di nozze davanti à u tonir.

L'armeni sò sempre stati famosi per a tecnulugia di a cucina di i so piatti. Dapoi l'antichità, anu pruvatu à riempie ligumi è robba di carne cù erbe è ligumi. A so cucina spessu hà pigliatu assai tempu. Semplicemente perchè rispettavanu è rispettavanu l'alimentu è cunsideravanu u prucessu di preparallu cum'è un rituale sacru.

Caratteristiche di a cucina armena

L'autentica cucina armena hè distintiva è unica. Inoltre, si distingue da l'altri per e so caratteristiche caratteristiche:

• Durata di a cucina - abbastanza spessu tuttu u prucessu pò piglià parechji ghjorni o ancu mesi quandu si tratta di coce dolci.
• A capacità di l'Armeni di mischjà incongruu in un piattu - un esempiu vivu di questu hè Arganak. Hè cottu in brodu di pullastru è di cervu. In più di ellu, li piace à mischjà granu è legumi in un piattu.
• Tecnulugia speciale per fà zuppe - guasi tutti sò cotti quì nantu à una basa di ovu o di latte àcitu.
• A pungenza è u piccante di i piatti - si ottiene grazia à un numeru numeru di spezie, condimenti è erbe salvatiche, di i quali ci sò più di 300 spezie. A cumina, u pimentu, l'agliu fermanu i preferiti. Inoltre, sò messi micca solu in piatti di carne, ma ancu in stuzzichini è zuppe.
• Assai sale - hè spiegatu da e cundizioni climatiche di a regione, postu chì in tempu caldu u corpu l'utilizza intensamente.

Tradizioni di a cucina armena

Qualunque fussi, ma sta terra hè veramente famosa per a so vinificazione. I risultati di scavi cunfermanu chì u vinu hè statu fattu quì digià in u XI-X seculu. BC e. Erodotu è Xenofonte anu scrittu annantu à elli. Insemi cun elli, l'Armeni anu fattu cuniac, chì oghje hè assuciatu à l'Armenia.

D'altronde, cum'è centinaie d'anni fà, in parechje regioni di u paese, u lavash hè cottu in autunnu, chì hè poi asciugatu è messu in furnace da cunservà per 3-4 mesi. Se necessariu, serà abbastanza per umidificallu è copre cù un asciugamanu. Dopu à una mez'ora, diventerà torna dolce.

Oghje in a dieta di l'Armeni ci hè una quantità enorme di carne (principalmente da manzo, porcu, pollu, oca, anatra) è piatti di pesce (u più spessu da truite). Trà ligumi, e patate, i pumati, u col, i barbabietuli, i spinaci, l'asparagus, i zucchetti, a zucca, i peperoni, e carotte, i cucumari è e melanzane sò aduprati assai. Frà i frutti, a melagrana, u ficu, u limonu, u codoghju, a prugna cherry prevale.

Metodi di cucina basi:

U tavulinu armenianu tradiziunale hè favulosamente riccu di delizie è piatti. Tuttavia, i piatti seguenti occupanu un postu particulare in questu:

Khorovats hè un barbecue fattu da grossi pezzi di carne.

Kufta - boulettes de viande à base de viande bouillie.

Amich hè un pollame (pollu o tacchinu) farcitu di frutti secchi è di risu.

Pastiners - stufatu d'agnellu cù ligumi.

Kololak hè un analogu di polpette.

Harisa hè un porridge fattu di granu è di pullastru.

Borani - pollu cù melanzane è merendella di latte fermentatu, frittu in modu speciale.

Bozbash - agnellu bollitu cù erbe è piselli.

Sujukh hè una salsiccia secca cù spezie.

Kchuch hè un piattu fattu di patate è agnellu.

Tzhvzhik hè un piattu di verdura è di fegatu.

Putuk - minestra di muntone.

Cutan hè un pesciu cottu ripienu di risu, uva passa è zenzeru.

Tolma - agnellu cù risu è erbe, impannillatu in foglie d'uva.

Gata hè una pasticceria dolce piena di frutti è ligumi cù zuccheru.