Cucina Azerbaigiana

Hà assai in cumunu cù e cucine di i populi di u Caucasu. Questu hè un fornu tandoor, piatti è articuli per a casa, è parechje preferenze gustative. Ma in una cosa li hà superati: in l'anni di a so furmazione, sottu à l'influenza di e tradizioni religiose è di i so usi culturali è usi di i paesi vicini, hà furmatu e so caratteristiche culinarie uniche, apprezzate da u mondu sanu.

Storia

L'Azerbaigian hè un paese anticu cù una storia ricca è una cucina micca menu ricca. In questu ultimu, tutte e tappe di sviluppu chì u populu azerianu hà attraversu sò state riflesse. Ghjudicate per voi stessu: oghje a maiò parte di i so piatti anu nome turchinu. Ma in a so tecnulugia di cucina è u gustu, e note iraniane sò induvinate. Perchè hè accadutu? A storia di stu paese hè di colpa.

In u III - IV seculu. BC e. hè stata cunquistata da i Sassanidi. Sò elli chì anu dopu fundatu l'Iran è influenzatu u sviluppu è a furmazione di l'Azerbaigian stessu. È lasciate entre in u VIII seculu. seguitatu da a cunquista araba cù a penetrazione di l'Islam in a vita di i residenti lucali, è in i seculi XI - XII. sia l'attaccu turcu sia l'invasione mongola, questu praticamente ùn hà micca influenzatu e tradizioni iraniane stabilite, chì ponu sempre esse tracciate in a cultura azera. Inoltre, in u XVI - XVIII seculi. ellu stessu hè vultatu in Iran, è dopu à centu anni si hè sbulicatu cumpletamente in picculi principati - i Khanati. Hè ciò chì li hà permessu di formà successivamente e so proprie tradizioni regiunali, chì sò sempre cunservate in a cucina azera.

Caratteristiche distintive

• A basa di a dieta in Azerbaijan hè u muntone, è s'ella hè pussibule, danu sempre preferenza à i ghjovani agnelli, ancu se di tantu in tantu si ponu permette à tempu u vitellu è a caccia, cum'è u fasgianu, a quaglia, a pernice. L'amore per a carne nova hè più prubabile per via di u modu preferitu di cucina - à u focu apertu. Hè sempre supplementatu cù acidezza - prugna cherry, cornu, granata.
• Usu diffusu di pesci, in cuntrastu cù altre cucine di u Caucasu. U rossu hè u più spessu preferitu. Hè cottu nantu à a griglia, grillatu o in un bagnu di vapore cù l'aghjunzione di noci è frutti.
• Un veru amore per i frutti, ligumi è erbe piccanti. Inoltre, sò cunsumati crudi, bolliti o fritti cum'è parte di qualsiasi piattu in u quale contanu almenu a metà di a parte. Hè vera, i residenti lucali danu tradiziunalmente preferenza à e verdure suprane, cume: asparagi, cavuli, fagioli, carciofi, piselli. U restu hè raramente cottu. Per arricchisce u gustu di i piatti fritti, aghjunghjite porri è cipolle verdi, aneto, agliu, melissa, noce (noci, amandule, nocciole, ecc.)
• Aduprà castagne in cucina. Ci cridite o micca, e castagne sò state largamente aduprate da e hostess prima chì e patate apparsinu in a cucina lucale. Inoltre, anu amatu u so gustu tantu chì ancu oghje alcune spezie classiche di carne sò impensabili senza elle. it muntagna (uva immatura), sumaccu (barberu), brusgià (suchju d'uva dopu a fermentazione), ingrossu (melagrana è suchju di melagrana).
• Ingesta moderata di sale. Hè abituale di serve a carne quì senza sale, postu chì ùn hè micca u sale chì li dà un gustu maravigghiusu, ma l'acidità di a prugna di ciliegia, di u cornu o di a granata.
• Spezia favurita - u ziferanu, in ogni modu, cum'è in l'antica Persia è Media.
• Usu estensivu di petali di rosa. Sta caratteristica hè chjamata u puntu culminante di a cucina azera, chì a distingue da u restu. Marmellata, sorbet è sciroppu sò fatti da petali di rosa.

A peculiarità di a cucina azerbaigiana hè a cumminazzioni di prudutti freschi (risu, castagne) cù latti è agri.

Metodi di cucina basi:

Si pò parlà senza fine di piatti azeri azziunali. E ancu se in realtà assai d'elli coincidenu cù piatti di altre cucine, in realtà, u prucessu di a so preparazione hè significativamente diversu. Ghjudicate per voi stessu:

Pilaf naziunale azerianu. U so entusiasmu hè in e so caratteristiche. U fattu hè chì u risu per questu hè preparatu è servitu separatamente da altri ingredienti. Dopu, ùn sò micca mischiati ancu manghjendu, è a so qualità hè ghjudicata da a qualità di a preparazione di u risu. Ideale, ùn deve micca attaccà inseme o bollire.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - minestra cù fasgioli bolliti, tagliatelle è pulpette di carne d'agnellu.

Firni hè un piattu fattu di risu, latte, sale è zuccheru.

Dolma - rotuli di col in pienu in foglie d'uva.

Lula kebab - salsicce tritate fritte servite nantu à u pane pita.

Dushbara. In fatti, si tratta di dumplings in stile azerbaijanese. U puntu culminante hè chì sò cucinati è serviti in brodu d'ossu.

Kutabs cù carne sò torte fritte.

Dzhyz-byz hè un piattu di manzoni d'agnellu cù patate è erbe, servutu cù sumac.

Piti - minestra fatta da agnellu, patate, ceci.

Shilya hè un piattu di pollu è risu.

Kufta - polpette imbottite.

Shaker-churek hè un biscottu tondu fattu da ghee, ova è zuccheru.

Baklava, shekerbura, sheker churek sò dolci in a fabricazione di i quali sò aduprate farina di risu, noci, zuccheru, butiru, bianchi d'ova è spezie.

U tè longu neru hè una bevanda naziunale chì hè aduprata per accoglie l'invitati quì. Semplicemente perchè dispunisce una cumunicazione faciule è hè statu longu cunsideratu un simbulu di ospitalità.