cuntenutu
U col purpulu cuntene assai antioxidanti è altre sostanze benefiche per u corpu.
A pianta biennale hè una varietà riproduttiva di cavulu biancu. U cavulu rossu o viulinu, cum'ellu hè chjamatu pupularmente, u cavulu cuntene più vitamine è hè megliu cunservatu chè "biancu". Tali cavulu hè cunsumatu à a fini di u vaghjimu, è ancu in u periodu invernu-primavera - ùn ci hè bisognu di sale.
U culore di u carbusgiu pò esse da marrone à purpura prufondu è verde turchinu, secondu l'acidità di u tarrenu.
Cavulu purpurinu: benefici è danni
U col purpurinu, paragunatu à u col biancu, cuntene più vitamina C è vitamina K - 44% è 72% di u valore cutidianu. U carotene in tale cavulu hè 5 volte di più, ancu assai più putassiu.
A causa di l'altu cuntenutu di antocianine - pigmenti di culori rossu, turchinu è viulettu - cù l'usu regulare di u cavulu viulettu, a fragilità di i vini sanguini diminuisce.
U cavulu rossu hè cunsigliatu per a prevenzione di e malatie tumorali è u trattamentu di l'ulcere di stomacu.
U Cabbage hà un bon effettu nant'à u metabolismu, aiutendu à perde u pesu. A verdura hè utile per malatie cum'è gout, colelitiasi, aterosclerosi.
U col purpulu cuntene assai antioxidanti chì stimulanu u prucessu di rigenerazione cellulare in u corpu.
U Cavulu ùn hè micca cunsigliatu per l'usu cù una tendenza à spasmi di l'intestini è di i canali biliari, enterocolite acuta è aumentu di peristalsi intestinali.
U cuntenutu caluricu di u cavulu rossu hè solu 26 kcal.
L'usu di stu pruduttu ùn causa micca obesità. Valore nutrizionale per 100 grammi:
- Proteine, 0.8 g
- Grasse, 0.2 g
- Glucidi, 5.1 g
- Cenere, 0.8 g
- Acqua, 91 gr
- Contenutu caloricu, 26 kcal
U cavulu rossu cuntene proteine, fibre, enzimi, phytoncides, zuccheru, ferru, putassiu, magnesiu; vitamina C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, Provitamina A è carotene. U carotene cuntene 4 volte di più chè in u cavulu biancu. L'antocianina cuntenuta hà un effettu pusitivu annantu à u corpu umanu, aumenta l'elasticità di i capillari è normalizeghja a so permeabilità. Inoltre, prevene l'effetti di e radiazioni nantu à u corpu umanu è prevene a leucemia.
E pruprietà curative di u cavulu rossu sò ancu dovute à u cuntenutu in ellu di una grande quantità di potassiu, magnesiu, ferru, enzimi è phytoncides. Comparatu à u col biancu, hè piuttostu seccu, ma più riccu in nutrienti è vitamine. I Phytoncides cuntenuti in u cavulu rossu impediscenu u sviluppu di u bacillu di u tuberculu. Ancu in l'antica Roma, u suchju di cavulu rossu era adupratu per trattà e malatie pulmonari, è hè sempre adupratu per trattà a bronchite acuta è cronica oghje. U cavulu rossu hè cunsigliatu per esse inclusu in a dieta di e persone chì soffrenu di ipertensione essenziale, perchè aiuta à calà a pressione sanguigna. E so pruprietà medicinali sò ancu aduprate per a prevenzione di malatie vascolari. Hè utile di manghjallu prima di una festa per rimandà l'effettu di u vinu troppu briacu. Prumove a guarigione di e ferite è hè benefica per l'itterizia - spill di bile.
L'essenza da questu hè un rimediu universale. U cavulu rossu ùn hè micca diffusu cum'è u cavulu biancu, perchè ùn hè micca versatile in usu. Ùn hè micca cultivatu cusì attivamente in terreni di giardinu per via di e peculiarità di a so cumpusizione biochimica è di e specificità di u so usu in cucina. Tutta a stessa antocianina, chì hè rispunsevule di u culore di stu cavulu, li dà una acutezza chì ùn hè micca à u gustu di tutti.
U suchju di cavulu rossu hè adupratu in i listessi casi chì u suchju di cavulu biancu. Dunque, pudete aduprà cumpletamente in modu sicuru ricette destinate à u suchju di cavulu biancu. Solu deve esse nutatu chì in u suchju di u cavulu rossu, per via di a grande quantità di bioflavonoidi, e proprietà di riduce a permeabilità vascolare sò più pronunziate. Dunque, hè indicatu per aumentà a fragilità capillare è u sangu.
Chì pudete fà cù u col viola?
U col purpulu hè adupratu in insalate è piatti laterali, aghjuntu à e zuppe è cottu. Stu col pò diventà turchinu quandu hè cottu.
Per priservà u culore uriginale di u cavulu, aghjunghjite l'acitu o frutti acidi à u piattu.
Insalata di cavulu rossu
U cavulu rossu cuntene assai più vitamina C è carotene chè u cavulu biancu. Ci sò parechje altre sustanze utili in questu. Dunque, l'insalata di cavulu rossu hè cusì utile, è l'aggiunta di peperoni dolci, cipolle è acitu di vinu aiutanu à rende la savurosa è salata.
Alimentazione (per 4 porzioni)
- Cavulu Rossu - 0.5 capu di col
- Oliu vegetale - 2 tbsp. cucchiai
- Cipolle - 2 capi
- Peperone dolce - 1 pod
- Acitu di vinu - 2 tbsp. cucchiai (à gustu)
- Zucchero - 1 cucchiai. cucchiaia (à gustu)
- Salt - 0.5 tsp (à gustu)
Cavulu rossu marinatu
Quandu sti belli capi di culore purpura scuru cumpariscenu in i buttreghi è in u mercatu, parechji si dumandanu: "Chì duverebbe fà cun elli?" Ebbè, per esempiu, hè ciò chì.
Alimentazione (15 porzioni)
- Cavulu Rossu - 3 capi di col
- Salt - 1-2 tbsp. cucchiai (à gustu)
- Pimienta rossa - 0.5 tsp (à gustu)
- Pimienta nera - 0.5 tsp (à gustu)
- Agliu - 3-4 capi
- Marinata per u cavulu rossu - 1 l (quantu ci vularà)
- Marinata:
- Acitu 6% - 0.5 l
- Acqua bollita (refrigerata) - 1.5 l
- Zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
- Chiodi di garofano - 3 bastoni
Brasulu rossu brasatu cù filettu di pullastru
Deliziosi è suchjosi cavuli rossi cù filettu di pullastru hè una variante di un pupulare piattu cecu.
Alimentazione (per 2 porzioni)
- Cabbage russu - 400 g
- Filettu di Chicken - 100 g
- Bulb cipolle - 1 pc.
- Agliu - 1 garbu
- Cumin - 1 tsp.
- Zuccaru - 1 tsp
- Acitu di vinu - 1 tbsp. l.
- Acitu balsamicu - 2 cucchiai. l.
- Salt à gustu
- Pimentu negru macinatu - à gustu
- Oliu vegetale per frittura - 2 tbsp. l.