cuntenutu
Hè una di e più antiche colture vegetali cinesi. Oghje, hà guadagnatu una grande pupularità in Asia è ogni ghjornu guadagna di più in più novi fan in Europa. U cavulu Pak-choi hè un parente strettu di u cavulu di Pechino, ma si distingue da ellu esternamente, biologicamente, è ancu in qualità ecunomiche. Ancu s’elli sò cumpletamente diversi, i giardinari li cunfondenu sempre spessu. Unu hà foglie verde scuru è petioles bianchi brillanti, mentre l'altru hà foglie verde chiaru è petioles.
Pak-choi hè assai più suchjosu di u chinese, hè più gustu è piccante in gustu. E differenze principali sò e foglie più grose, senza peli. Pak-choi hè una varietà di col in prima maturazione, in a quale ùn hè micca furmatu capu di cavulu. E foglie sò raccolte in una rosetta cù un diametru di circa 30 cm. I peccioli sò strinti pressati, spessi, cunvessi in u fondu, occupanu spessu dui terzi di a massa di a pianta sana. I gambi di pak choi sò assai croccanti è gustanu cum'è spinaci. I foglie freschi sò usati in a preparazione di zuppi, insalate. Alcune persone chjamanu insalata pak-choi, ma questu ùn hè micca veru, perchè, cum'è menzionatu sopra, questu hè un tipu di cavulu. Hà un nome diversu per diversi populi, per esempiu - senape o sedi. In Corea, u pak choi hè apprezzatu, menu hè megliu, postu chì i picculi capi di pak choi sò assai più teneri.
Comu sceglie
Quandu sceglite pak choy, fate attenzione à e foglie, chì devenu esse succose verdi è fresche (micca letargiche). U cavulu bonu ghjovanu hà e foglie di medium size, croccante quandu hè rottu. A lunghezza di e foglie ùn deve esse più di 15 cm.
Cumu almacenà
Per chì pak-choy conservi e so pruprietà utili per un tempu più longu, deve esse conservatu rispettendu tutte e regule. Prima, siparate e foglie da i ceppi è risciacquate sottu à l'acqua corrente. Dopu questu, e foglie devenu esse imbulighjate in un asciugamanu umidu, poi mette in u frigorifero.
Contenutu caluricu di pak choy
U cavulu Pak-choy duverebbe sicuramente appellu à l'amatori di alimenti calurichi. Dopu tuttu, u so cuntenutu caluricu hè assai bassu, è hè solu 13 kcal per 100 g di pruduttu.
Valore nutrizionale per 100 grammi: Proteine, 1.5 g Grassi, 0.2 g Carboidrati, 1.2 g Cenere, 0.8 g Acqua, 95 g Contenutu caluricu, 13 kcal
Composizione è presenza di nutrienti
U cuntenutu caluricu pocu hè micca u solu vantaghju di u cavulu pak choy, hè riccu in fibre, piante, fibre indigestibili. A fibra hè assai impurtante in una dieta nutritiva, chì serve micca solu per prevene i prublemi cù e feci, ma ancu pulisce efficacemente l'intestini da tossine, tossine è colesterolu. E foglie Pak-choy cuntenenu una grande quantità di vitamina C, chì hè a più preziosa per u corpu umanu, e nave. I navi mantenenu a so forza è elasticità precisamente per via di questu.
A vitamina C participeghja attivamente à a sintesi di e proteine, u collagene, chì permette à a pelle di stà elastica è elastica più longu. Centu grammi di foglie di pak choy cuntenenu circa l'80% di l'ingestione di ghjornu necessaria di vitamina C. U Cavulaghju cuntene ancu vitamina K, migliora un indicatore di sangue assai impurtante - a coagulazione. U bisognu cutidianu di u corpu di sta vitamina pò esse rifornitu manghjendu duiecentu grammi di Pak Choi.
Ci hè da nutà chì, se pigliate medicazione per diluisce u sangue, allora ùn avete micca da cunsumà pak choy. Vitamik K riduce l'effettu di e droghe "à nunda". Pak-choi cuntene a più vitamina A trà i so parenti. Stimuleghja u rinnovu di a pelle à u nivellu cellulare, è in a so assenza, a sintesi di rhodopsina, un pigmentu fotosensibile di a visione, ùn hè micca pussibule. A carenza di vitamina C affetta negativamente a visione di una persona è spessu porta à un deterioramentu di a visione à u crepuscolo, chì hè chjamatu popularmente cecità notturna.
Proprietà utili è medicinali
U cavulu Pak Choi hè una verdura dietetica assai preziosa. Hè indicatu per e malatie di u tractu gastrointestinale è di u sistema cardiovascolare. U suchju Pak-choy hà pruprietà bactericidi è conserva tutte e vitamine biologiche attive, minerali è enzimi. Pak-choi hè cunsideratu un rimediu anticu.
U so suchju hà pruprietà curative è hè adupratu in u trattamentu di ulcere, ferite è ustioni chì ùn guariscenu micca. I fogli sò macinati nantu à una grattugia, mischiata cù u biancu d'ove di pollu crudu è questu mischju hè applicatu à e ferite. Questa verdura hè di grande valore in u trattamentu di l'anemia. Insemi cù a fibra di u cavulu, u colesterolu dannusu hè eliminatu da u corpu, è questu ghjoca un rolu impurtante in u trattamentu è a prevenzione di l'aterosclerosi vascolare.
Pak-choi hè adupratu cum'è cumpunente di nutrizione dietetica per e malatie di u core è di i vasi sanguini.
In cucina
Per mantene una dieta nutritiva, hè assai bè di manghjà u cavulu pak choy. Di solitu hè frittu cù carne, tofu, altri legumi, hè ancu cottu à a vapore, frittu in oliu, o adupratu cum'è piattu d'acantu. Tuttu hè comestibile in Pak Choi - sia radiche sia foglie. Hè assai faciule da pulì è cucinà: e foglie, separate da u pecciolu, sò tagliate, è u pecciolu stessu ùn hè micca tagliatu in picculi cerchi.
Ma si deve ancu arricurdà chì dopu avè bollitu o stufatu, e foglie di pak-choy perderanu a maiò parte di e qualità benefiche, in particulare e vitamine. Cusì hè megliu cunsumà pak choi cum'è insalata. Per fà questu, pigliate peperoni, carote grattate fresche, zenzero grattatu, datteri è foglie di pak choy. Tutti l'ingredienti devenu esse mischiati è versati cù u suchju di limonu, se vulete, pudete aghjunghje girasole o oliu d'oliva.
Caratteristiche di crescente pak choy
Pak-choi hè un parente di u cavulu biancu, chì hà longu occupatu un postu di primura in a pianta chì cresce in Asia è in Europa. Ma u pacchettu in crescita hà parechje pruprietà fundamentalmente nove.
Pudete cresce cù u metudu di piantina. I piantini sò furmati in circa 3 à 4 settimane. Perchè u cavulu hè assai maturu, hè cultivatu in Asia parechje volte durante a stagione. In Russia, pò esse suminatu à a fini di ghjugnu - principiu di lugliu. Questu hè assai megliu cà a prima primavera. Hè necessariu suminà in i groove, a prufundità hè 3 - 4 cm.
Pak-choi ùn hè micca esigente nantu à a terra. U tarrenu ùn pò micca esse fecundatu o solu pocu fecundatu. Dopu chì u col è piantatu, a cultura pò esse raccolta in un mese. Parechje persone cunfondenu Pak-choi cun un tipu speciale di verde. Dopu tuttu, ùn dà micca capi tradiziunali di col. Ma hè sempre u col, ancu s'ellu pare più una insalata.
Insalata di Cavulu Cinese Triturata
Rendite 8 porzioni
Ingredients:
- ¼ tazze d'acitu di risu (pò esse sustituitu da l'acitu di sidru di mela)
- 1 tbsp oliu di sesamo
- 2 cucchiaini di zuccheru (o meli o sustitutu dieteticu)
- 2 cucchiaini di senape (megliu cà Dijon)
- ¼ tsp sale
- 6 tazze di cavulu chinese finamente trinciatu (circa 500 g)
- 2 carotte medie, grattate
- 2 cipolle verdi, tritate finamente
Preparazione:
Imbulighjate l'acitu, u zuccheru, a senape è u sale in un grande contenitore finu à chì i granuli di zuccheru sò sciolti.
Aghjunghjite u col, carotta è cipolle verde. Imbulighjate tuttu cù vestitu.
Benefici Nutrizionali: 36 calorie per porzione, 2 g di grassu, 0 g di sat., 0 mg di colesterolo, 135 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibra, 1 g di proteine, 100% DV per vitamina A, 43% DV per vitamina C , 39% di u DV per a vitamina K, 10% di u DV per u folatu, GN 2
Cavolo pak choy stufatu cù zenzeru
Prontu in 5 minuti. Servite bè cum'è un platu.
Rendite 4 porzioni
Ingredients:
- 1 tbsp oliu d'oliva
- 1 cucchiai di zenzero fresco
- 1 dente d'agliu, macinatu
- 8 tazze di cavulu pak choy, sfracellatu
- 2 cucchiai di salsa di soia ligera salita (senza glutine per a dieta BG)
- Salt è pimentine à u gustu
Preparazione:
Scaldate l'oliu in una padella (micca finu à u caldu). Aghjunghjite l'agliu è u zenzeru. Fate coce per un minutu.
Aghjunghjite u pak choy è a salsa di soia è lasciate bollire per altri 3-5 minuti à focu mediu, o finu à chì e foglie marchjinu è i steli diventinu suchjosi è dolci. Aggiuncenu salinu è pimentu à gustu.
Benefici Nutrizionali: Una porzione cuntene 54 calorie, 4 g di grassu, 0 g sat., 0 mg di colesterolu, 318 mg di sodiu, 4 g di carboidrati, 2 g di fibra, 3 g di proteine, 125% DV per vitamina A, 65% DV per vitamina C, 66% DV per a vitamina K, 13% DV per a vitamina B6, 16% DV per u folatu, 14% DV per u calciu, 10% DV per u ferru, 16% DV per u potassiu, 88 mg Omega 3, GN 2
Lo mein cù ligumi - tagliatelle chinese
Rendite 6 porzioni
Ingredients:
- 230 g di tagliatelle o tagliatelle (senza glutine per a dieta BG)
- ¾ tsp oliu di sesamo
- ½ tsp d'oliu vegetale (aghju un avucatu)
- 3 craci d'alli
- 1 tsp. Zenzeru frescu grattatu
- 2 cups pak choy chou, tritata
- ½ tazza di cipolle verde tritata
- 2 tazze di carote grattate
- Circa 150-170 g di tofu solidu (organicu), senza liquidu è tagliati in cubetti
- 6 cucchiai di acitu di risu
- ¼ un bichjeru di salsa tamarinda o cunfittura di prugne (pudete sustituisce 2 cucchiai di mele o à gustu)
- ¼ un bichjeru d'acqua
- 1 tsp di salsa di soia salata à luce (senza glutine per a dieta BG)
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperone rossu (o à gustu)
Preparazione:
Cuite spaghetti o tagliatelle secondu e indicazioni di u pacchettu. Scola è mette in un grande contenitore di miscugliu. Mettite in oliu di sesamo.
In una grande padella antiadherente (o wok), scaldate l'oliu à focu mezu. Aghjunghjite l'agliu è u zenzeru, fremendu, remendu di tantu in tantu per 10 secondi.
Aghjunghjite u pak choy è a cipolla, fate cuocu per un'altra 3-4 minuti finu à chì u cavulu sia leggermente ammorbiditu.
Aghjunghjite e carote è u tofu è fate lentamente per altri 2-3 minuti, o finu à chì e carote sianu tenere.
Separatamente, in una piccula casserola, unite l'acitu, a cunfittura di prugne (o u mele), l'acqua, a salsa di soia è i fiocchi di pepe rossu. Scaldate cù una mescolanza costante à focu finu finu à ottene una consistenza omogenea.
Imbulighjate i spaghetti, e verdure è u cundimentu inseme. Prontu à serve.
Benefici Nutrizionali: 1/6 di a ricetta hà 202 calorie, 3 g di grassu, 1 g sat., 32 mg di colesterolu, 88 mg di sodiu, 34 g di carboidrati, 3 g di fibra, 8 g di proteine, 154% DV per vitamina A, 17 % DV per vitamina C, 38% DV per vitamina K, 33% DV per vitamina B1, 13% DV per vitamina B2, 19% DV per vitamina B3, 10% DV per vitamina B6, 27% DV per folati, 14% DV per u ferru, 10% DV per u putassiu è u magnesiu, GN 20