cuntenutu
A salsiccia hè stata longa stallata in u nostru menu, è perchè-chì hè cunsideratu un sustitutu cumpletu per a carne. Ma ci hè veramente carne in salcicce?
Quantu carne hè in a salsiccia?
In e salsicce produtte in u nostru paese finu à u principiu di 70-ies, aghjunghjenu a carne, spezie, ova, alcolu o latte.
In u 1970-s in salsiccia l'invitati anu fattu u primu cambiamentu. Mentre a pruduzzione anu cuminciatu à aghjunghje amidu in a salsiccia. À a fine di l'anni 80 sò stati permessi di mette proteine vegetali, stabilizatore di culore è addensanti.
À u TC - cundizioni tecniche - in a salsiccia muderna pudete aghjunghje sin'à 50 è più percentuale di sustituti di carne.
Se vulete cumprà salsiccia di qualità, cercate nantu à l'etichetta di u cuntenutu.
Chì tippu di carne adupranu in a salciccia?
Di solitu, a carne di salsiccia hè di seconda qualità. A materia prima di prima qualità hè a produzzione di salsicce affumicate costose.
In salsiccia cottu-affumicatu è cottu chì permettenu troppu cuntenenu a carne di seconda qualità è i prudutti di deboning tecnicu - taglio di carne cù cartilagine d'ossu, frammenti d'ossu è assai acqua.
Inoltre ùn hè micca pruibitu d'aghjunghje alcuna salsiccia grassa, pelle di porcu alta in grassu è brodu d'ossu.
Leghjite attentamente l'ingredienti elencati nantu à l'imballu di salsiccia. Deve indicà chiaramente l'urigine è a qualità di a carne.
Chì ci hè in a salsiccia eccettu per a carne?
Hè ciò chì s'hè aghjuntu à a cumpusizione di salsicce cotte è affumicate, fabbricate in a maiò parte di i paesi.
Proteina vegetale generalmente derivatu da a soia. Spessu si pò truvà in carni cotte è salsicce. In varietà economiche rimpiazzanu una grande parte di carne cruda. Ci sò salsicce cumpletamente "vegetali", chì anu solu u culore è l'odore cum'è veri.
Amido ghjoca ancu un rolu di riempitrice. Aiuta à fà u mischju di salciccia più omogeneu è densu. L'amidu in eccessu in a salsiccia hè faciule da identificà, trasformendu una fetta fina di salsiccia in metà. Sì amidu in u pruduttu assai, a fetta si rompe à a mità, è u locu di a colpa vedrete picculi grani.
Un altru ispessitore - u carragh. Hè un polisaccaride, in leia cù a pectina. Hè dirivatu da alghe rosse, chjamate "muschio islandese". U carragh assorbe assai liquidu da a carne è aiuta à rendelu più densu è uniforme.
U stabilizatore di culore nitritu di sodiu dà à u salame un culore rosu diliziosu per a reazione cù u ferru. Senza ella, a carne trattata termicamente seria u solitu culore grisgiu.
In varietà economiche di salsiccia, prodotte secondu e specifiche, ponu esse presenti scuntrà cunservatori, antiossidanti, aromi è altri micca stipulati da u Supplementu standard.
Tutti l'additivi chì u fabbricante deve indicà annantu à l'etichetta. Se truvate un pruduttu cù nomi scunnisciuti, è a salsiccia sembra suspicientemente luminosa o puzza assai assai, duvete abbandunalla, ancu se u prezzu pare assai attrattivu.
Ùn vi scurdate
Ùn ci hè micca salsiccia solu da carne, sò spessu e cundizioni di pruduzzione permettenu l'aggiunta di 50 per centu di sustituti. Quandu si compra salsicce, studiate attentamente l'etichetta per uttene un pruduttu di qualità cù u permessu da pochi additivi.
Fighjate più nantu à a produzzione di salsicce in u video sottu:
