In fatti, i picculi cose importanu assai più di ciò chì pensemu. Quandu hè appiicata à a cucina, una di queste cose petite hè u sali. Qualchissia hè surprised se, dopu à pusà à a tavula, l'invitati dumandanu un salinero (digià salatu), qualcunu, à u cuntrariu, ùn sali micca in tuttu (prudutti cuntenenu sali), ognunu hè preoccupatu di a so salute, è pocu persone si ricordanu. chì u sali hà veramente dui usi.
Prima, hè un purtatore di un gustu salitu - unu di i cinque gusti principali chì distinguimu (u restu sò aromi, li pudemu sente cù u nostru nasu, arricurdatevi di quantu sembra manghjà insipidu quandu avete un fretu).
Siconda, è più impurtante, u sali hè un rinforzatore di sapori. Iè Iè. Cum'è u glutamatu monosodicu, chì hè oghje temutu cumunamente, u sale da tavula migliora u sapore naturale di l'alimenti cù i quali hè cunditu.
È quì tuttu ùn hè micca cusì simplice. In ogni casu, à quale dicu - se avete mai intrutu in a cucina, sapete cum'è mè chì i sapori di un platu salatu durante u prucessu di coccia è u stessu platu, ma salitu digià nantu à a piastra, differ dramaticamente. U primu hè riccu, chinu è voluminoso, u sicondu hè blandu è pallidu (ancu chì a listessa quantità di sal hè aghjuntu). Sta regula s'applica à tutti i prudutti.
Ma per qualchì ragione, a bistecca hè spessu cunsiderata cum'è un'eccezione. Quante volte aghju lettu è intesu à a TV - dicenu, in nisun casu una bistecca ùn deve esse salita prima di coce: da questu, l'umidità apparisce nantu à a so superficia, chì ùn vi permetterà micca di "sigillà" i suchji dentru è riuscirete micca una bistecca, ma assurdità cumpleta.
Sembra chì tutti anu studiatu chimica cù a fisica à a scola, è l'osservazioni simplici cunfermanu: l'umidità nantu à a superficia di a carne, in effetti, appare. Questu hè un fattu scientificu - ma tuttu u restu chì hè scrittu dopu ùn ne seguita micca. Prima, ùn ci hè micca "sigillamentu". In a nostra era illuminata, a teoria chì un pezzu frittu rapidamente da tutti i lati conserva megliu i suchji hè stata refutata: in realtà, un tale pezzu perde i succhi ancu più veloce è più vuluntariu, ma u mitu di u "sigillamentu" continua à esse riplicatu cù successu da tutti fonti ligate à a cucina.
In siconda, una piccula quantità di suchji affaccati nantu à a superficia di a bistecca ùn interferisce micca cù a frittura nurmale - basta chì averete riscaldatu bè a padella, si evaporeranu in pochi secondi. So sale o micca sale? A risposta ùn hè ambigua: u sale. Di solitu facciu què: ingrassà a bistecca cù oliu d'oliva, sale (malgradu u fattu chì u sale, cum'è si dice, tira succhi da a carne), peperu (malgradu u fattu chì u peperone, cumu si dice, si brusgi guasgi à l'istante) è lasciate una meza ora, chjinatevi è pensate à u vostru cumpurtamentu. Durante questu tempu, u sale hà u tempu di penetrà in a carne, è di pepe - per dà un aroma "peperu". Dopu u frittu - se hè bona carne, per esempiu, qualchì ribeye australianu, allora u giru solu ogni 20-30 secondi per frighjà uguale.
Stu metudu hè descrittu cumpletamente quì: Un altru modu per cucinà una bistecca Questa bistecca si rivela dolce, succosa, cun un gustu luminosu è riccu, in generale, ciò chì avete bisognu. Sì avete da trattà cù u bœuf di menu alta qualità (è prezzu), allora o cucinu una bistecca di filu cun una salsa di vinu russu, o facciu una bistecca in un souvid (leghjite a ricetta per a bistecca più gustosa di a vostra vita per ottene una capiscitura cumpleta di a tecnulugia) - ma ancu in questu casu, salgu senza paura a carne prima di frighje, à volte assai prima. A carne perde suchji in questu casu, mentre scrivenu nantu à questu?
Forse. Ma ùn ne scurdemu - u nostru scopu ùn hè micca di ottene carne chì mantene a quantità massima di umidità, ma una deliziosa bistecca chì piacerebbe è si ricorderà per un bellu pezzu. Ùn ci hè alcuna perdita catastrofica di suchji in ogni casu - ùn hè micca u casu quandu un pizzicu di sale in più arruvinà u piattu, allora salite e bistecche, è ùn abbiate paura.
O almenu fritte duie bistecche, salendu una prima di coce, è l'altra dopu - è paragunate u gustu è u suchju. Quandu site prontu, vi raccomandu, in più di i ligami sopra, di studià l'articuli nantu à cume cucinà una bistecca perfetta, cumu determinà u gradu di torrefazione di carne è a maturazione di a carne cum'è sezione domestica. magia, è preparate a salsa chimichurri per a bistecca. È sarete felici.