Issi ghjorni, meme cum'è: "Iè, sò vegan! Innò, a carne ùn mi manca ! » Tuttavia, micca tutti i vegani è i vegetariani si sentenu cusì. Parechje di elli, ancu dopu à parechji anni di nutrimentu vegetale, ricurdate di i sapori di i platti di carne è pisci cù un sensu di nostalgia. Ci sò persone chì rifiutanu a carne per ragioni etiche, è micca perchè u gustu di a carne li disgustava. Queste persone sò i più duru. Cumu risolve stu prublema?
Ogni desideriu hè naturali. Hè necessariu di rializà a so esistenza, di capisce ciò chì li genera, è di accettà. Allora l'unica cosa chì resta hè di capisce ciò chì fà cun elli. A manera più faciule in questu casu hè di creà versioni vegetali di platti di carne selezziunati. Vulendu carne ùn significa micca chì avete da manghjà. Hè pussibule di suddisfà u desideriu di u gustu di carne à traversu una dieta basata in a pianta.
Si deve esse nutatu chì u sensu di esse incapace di campà senza carne pò esse per ragioni fisiulogichi. A carne cuntribuisce à a liberazione di sustanzi simili à l'oppiu in u corpu. I prudutti di latti è u zuccheru anu u stessu effettu.
Questa hè una dipendenza fisica. U rifiutu di furmagliu, zuccheru, carne provoca sintomi di ritirata. In ogni casu, se a retirazzione di sti prudutti dura abbastanza, allora a brama per elli diminuisce è eventualmente sparisce.
Se parlemu di nostalgia di u gustu, allora a cucina è a fantasia venenu à u nostru aiutu. A seguita hè una lista di l'alimenti vegetali chì u gustu identicu à u gustu di i platti di carne.
Menti
Umami hè diventatu populari pocu pocu tempu, ma era cunnisciutu più di un seculu fà. Umami hè u nome di u quintu gustu, "rotten", cù quattru altri sapori - amara, dolce, salata è agria. Umami rende l'alimentu un gustu forte, cumplessu, corsu è satisfacente. Senza umami, u pruduttu pò parè insipida. I scientisti anu scupertu pocu tempu una pappa gustativa chì crede chì hà evolutu in l'omu per chì pudemu gode di a mente. Umami hè presente in carne, pesci salati, roquefort è parmigianu, salsa di soia, noci, funghi shiitake, tomate è bròcoli.
Chì significarà questu per i vegani è i vegetariani? I circadori credi chì certi persone ùn anu mai scontru umami, hè assai più faciule per elli à rinunzià i prudutti d'animali è u gustu di carne. Ma per l'altri chì sò familiarizati cù a mente, u rifiutu hè datu cun grande difficultà. In fatti, a so nostalgia di a carne hè a nostalgia di u gustu rotten. Per a listessa ragione, assai vegani manghjanu grandi quantità di sustituti di carne è pasti di carne vegetale. I vegetariani, in questu casu, sò in una pusizioni ligeramente più vantaghji, postu chì i casgi sò dispunibuli per elli. I vegani, invece, anu solu una cosa da fà: manghjà cibi cù u gustu più riccu pussibule.
U mercatu di sustituti di carne hè in crescita. Tuttavia, pudete fà u vostru propiu ersatz di carne cù tofu, tempeh, proteina vegetale texturizzata, o seitan.
Quandu si tratta di coccia una versione vegetale di un platu di carne, u primu cosa da capisce hè chì texture vulemu. Se vulemu a texture di vacca chì pò esse cutatu cù un cuteddu è una furchetta, allora u seitan deve esse preferitu. Seitan pò esse cottu in una varietà di manere per ottene a fermezza di una bistecca, a tenerezza di u porcu frittu, o a struttura di l'ali di pollo chì pudete piacè masticate. Seitan simule perfettamente a struttura di carne di porcu è di pollo, ancu s'è u tofu fermu bè pressatu hè ancu adattatu per simule a carne di pollo. U tofu pò ancu imite u gustu di pisci.
Mentre u tofu, u tempeh, a proteina vegetale texturizzata è u seitan sò eccellenti, qualchì volta vulemu solu manghjà verdura. Parechje ligumi anu un gustu carnosu, cum'è u jackfruit. U gustu di jackfruit hè più piccante chè dolce. Stu fruttu hè un ingredientu ideale in sandwich, stufati è più. Lenticchie, fagioli, melanzane, è ancu noci anu un sapori di carne. Trà i rapprisintanti di u regnu di funghi, i champignons sò dotati di u gustu più carnosu.
I condimenti sò u sicondu cumpunente più impurtante di qualsiasi platu dopu a texture. Dopu tuttu, pochi persone manghjanu carne senza condimentu. Quandu preparanu una imitazione vegetale di carne, pudete aduprà u listessu set di spezie cum'è quandu preparanu u platu originale.
Chili crushed, paprika, oregano, cumin, coriandre, mustarda, zuccaru marronu sò bè cù seitan.
I cubi di bouillon acquistati in a tenda ùn sò micca vegetariani, dicemu chì i cubi di pollo cuntenenu pollo. Pudete cocilu brodu vegetale è aghjunghje l'assai, è ancu salsa di soia, tamari, salsa di pepite rossu.
U condimentu di ghjocu pò esse cunsigliatu da i pruduttori per l'usu in i platti di pollo è tacchino, ma in realtà hè un condimentu vegan. Ùn ci hè micca traccia di ghjocu in questu, nè carne in u condimentu di bistecca. Sò simpliciamente mischi di erbe è spezie chì avemu assuciatu cù a carne. Hè abbastanza per mischjà u timore, u timore, a maggiorana, u rosmarinu, u prezzemolo, u pepite nìvuru, è a staghjunazione cù un sapore di ghjocu hè pronta.