À chì ora cresce l'orzu?
L'orzu hè un granu bollitu sorprendentemente. U più cottu di tutti i cereali, aumenta da 1 tazza à 5,5-6, se seguitate e regule di macerazione è di prupurzioni. A difficultà hè chì l'orzu, ancu sì u tempu è e regule di cottura sò rispettate, ùn smette micca di assorbe l'acqua, dunque deve esse aghjuntu à e zuppe cun grande cura. Hè l'orzu chì pò fà di a salameria un porridge difficiule da mischjà, dunque, hè ancu cunsigliatu per i principianti in cucina per rimpiazzallu cù u risu. Tenite à mente chì l'orzu perlatu hè messu in a suppa à u ritmu di 1 cucchiaia per litru di teglia, bè, questa cucchiaia pò esse cù una diapositiva à u più. Per esempiu, sè vo mettite l'orzu in a suppa cum'è u risu: a mità vetru d'orzu seccu hè assai, solu inzuppà ne farà un bichjeru sanu, è a cucina successiva - almenu 3 bichjeri, o 700 grammi.
Scrivemu tuttu què nantu à l'orzu perlatu imbevutu. Ebbè, chì accadrà sì ùn l'avete micca bagnatu, ma u mettite subitu in a suppa? - L'orzu senza macerà hè più periculosu, perchè à l'iniziu di a cucina vi pare chì ùn ci ne sia tantu, è quandu aprite a pignatta di zuppa u lindumane, viderete chì l'orzu hà assurbatu cumpletamente u brodu di minestra. Similmente, cù a preparazione di u piattu laterale: aghjunghjite 1 biccheri d'acqua classichi à 4 vetri d'orzu, o, considerendu chì l'orzu ùn era micca bagnatu, 5-6 vetri d'acqua, ma questu hè assai pocu per l'orzu - u più prubabile bruscerà, è se l'acqua hè aghjuntu cù assai riserva - l'assorbirà tuttu, trasfurmendu in porridge.
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