cuntenutu
Rillettes - cucina francese, snack, populari in u mondu. Malgradu u nome eleganti, questu hè un platu assai simplice di prudutti assai prezzu. Hè solu u tempu di preparà Rillettes, ci vole circa 6 ore.
Rillettes assai simili à u pate, solu a so struttura hè più grossa. I Rillettes Classici sò preparati da carni grasse è cotte in grassu finu à chì diventa dolce è cumencia à separà e fibre. Raffrescendu è mischjendu si cù u grassu, a carne acquista una struttura di a riata francese.
Ci hè parechje varietà di sta ricetta. I Francesi cucinanu rillette d'anatra o pollu, tonu o salmone. Servitu cum'è antipasti cù fette di pane tostatu o verdura fresca.
Da ùn cunfonde Rillettes è terrina. L'ultimu hè preparatu cù crema è hà un valore caluricu ancu più grande. Inoltre, spessu riempite a terrina cun grassu scioltu o gelatina.
Secreti di cucina di Rillettes
Per a preparazione di Rillettesa più adatta per carni grasse o pesce. Per fà u piattu più leggeru, pudete aghjunghje ligumi, erbe è alcolu. A carne deve esse almenu 75 per centu di a cumpusizione tutale.
Per a preparazione di riata averete bisognu di una pignatta à fondu pesante. Rillettes tradiziunalmente cotte in un pote di terracotta, ma una padella di ghisa farà.
Rillettes di pollu cù zucca
Per cucinà i pasti averete bisognu di 500 grammi di pullastru, 100 grammi di polpa di zucca, 3 denti d'agliu è una cipolla media, poi tastate timu seccu, rosmarinu è Basiliu, peperoni è Foglia di lauru è resina.
- Tagliate u pullastru in pezzi maiò, dopu avè cacciatu a pelle.
- Mettite a ghjallina in una piccula padella, è in cima aghjunghjite a carne di zucca tagliata in cubetti, spicchi d'agliu sbucciati è cipolle, sbuchjulati è tagliati in 4 parti.
- Spruciate tutte e spezie, aghjunghjite granelli di pepe neru è Foglie di rossu.
- Pone una piccula padella cù l'ingredienti in un grande, riempiendulu d'acqua per fà un bagnu d'acqua.
- À focu altu, portate l'acqua à ebullizione, è poi riduce u focu è copre cù un picculu tappu. Lasciate u piattu à u stufatu per circa 5 ore. Regolarmente aghjunghje un pocu d'acqua è mette i pezzi di pollulu cù una spatula di legnu.
- Circa un'ora dopu à l'iniziu di a cucina u so tomu per salà Rillettes.
- Dopu à 5 ore, cacciate a padedda da u focu è lasciate chì i ingredienti si rinfriscinu appena.
- Mettite tandu tuttu in una suppera cunveniente, cacciate i piselli pepe neru è e foglie di rossu.
- Separate a carne di pollo da l'osse è macinate cù una forchetta è mischjà cù ligumi. Imbulighjate, aghjunghje sale.
Starter conservatu in frigorifero per 2 settimane.
Cumu fà guardà i Rillettes d'anatra in u video sottu:
