I fasgioli neri cuntenenu proteini chì agiscenu cum'è antioxidanti, aiutanu à abbassà a pressione di sangue, sguassate i metalli tossichi da u corpu, secondu un studiu realizatu da i scientisti in l'Istitutu Politecnicu Naziunale Messicanu. I risultati sò stati premiati u Premiu Naziunale di Scienza è Tecnulugia di Nutrizione in a Category di Scienze di a Nutrizione. I circadori anu sfracicatu fagioli neri secchi è isolati è idrolizzati e duie proteine principali: fagioli è lectina. Dopu quì, i proteini sò stati pruvati cù simulazioni di computer. Anu trovu chì e duie proteine presentanu una capacità di chelating, chì significa chì e proteine eliminanu i metalli pesanti da u corpu. Inoltre, quandu i proteini sò stati idrolizzati cù pepsina, a so attività antioxidante è ipotensiva hè stata trovata. I proteini di fagioli neri anu proprietà biologiche è nutrienti speciali chì aiutanu à abbassà i livelli di glucose, colesterolu è trigliceridi. I fagioli sò in u core di parechje cucine in u mondu. Una tazza di fagioli neri bolliti cuntene: da a dosa cutidianu cunsigliata, ferru - 20%, , , , , . I prucessi clinichi anu dimustratu chì manghjà fagioli (in conserve o secchi) riduce u colesterolu tutale è "cattivu", è ancu i trigliceridi. Un studiu da l'Università Statale di u Colorado, u Dipartimentu di Scienze di u Terrenu è di u Campu hà truvatu chì u cuntenutu antioxidante hè assuciatu cù u culore scuru di u fagiolu, cum'è stu pigmentu hè pruduttu da fitonutrienti antioxidanti cum'è fenoli è antociani.
2022-11-11