Se evaluemu i funghi in quantu à l'adattabilità per l'alimentariu, allora sò tutti divisi in dui gruppi: adattati è micca adattati per u cunsumu. Ognunu di sti gruppi, à u turnu, include dui sottuspezie, secondu u gradu di "edibility" di quelli funghi chì sò inclusi in questu. I funghi adattati ponu esse comestible o cundizionalmente comestible, è i funghi inadatti ponu esse funghi inedible o velenosi. Si deve esse ricordati chì ci ponu esse discrepanzi in a classificazione. Per esempiu, in u Nostru Paese, un fungu veru hè cunsideratu cum'è un fungu inedible, ma in u punente di l'Europa appartene à a categuria di funghi inedible. Succede ancu vice versa. U nostru populu ùn cunsiderà mancu funghi d'ostriche, un ombrello motley o scarabeci di dung per esse funghi, mentre chì l'Europeani cullighjanu cun piacè è ancu classificà cum'è delicatesi. In generale, assai dipende da a cultura è e tradizioni. Cunsiderate ogni categuria di funghi in più detail.
I funghi comestibili sò quelli chì ùn cuntenenu assolutamente micca sustanzi nocivi o dispiacenti. Questi funghi anu un sapori caratteristicu di "funghi" è sò comestible ancu crudu.
I funghi comestibili cundiziunali ùn sò micca carattarizati da l'odore più piacevule è cuntenenu sustanzi dannosi o amari. Pudete manghjà solu dopu à pre-trattamentu (per esempiu, fogghiu o soak), è ancu seccu o salatu. Ogni tipu di funghi hà a so propria tecnulugia di trasfurmazioni pruvata. Per esempiu, russula amara o morels necessitanu coccia per 3-5 minuti. Funghi neri, valui o volushki deve esse cottu un pocu più - 10-15 minuti. Questi funghi sò ancu adattati per a salatura, solu si deve esse guardatu in acqua salata per dui ghjorni prima. Ma i linii sò bolliti duie volte: prima per 5-10 minuti, dopu cambianu l'acqua è lasciate nantu à a stufa per un'altra 15-20 minuti. E ancu un trattamentu cusì attentu ùn guarantisci micca centu per centu innocuità di e linee.
Inedible includenu quelli rapprisentanti di u regnu di funghi chì anu un gustu è un odore assai sgradevoli, cuntenenu sustanzi nocivi. Tali funghi ùn ponu esse trasformati in comestible da ogni prucessu. Per quessa, ùn sò micca preparati cum'è un platu indipendente, ma solu qualchì volta usatu cum'è condimentu.
È infine, funghi velenosi. Cum'è u nome implica, sti funghi cuntenenu sustanzi tossichi chì ponenu un periculu per a salute umana è ancu per a vita umana. Sicondu cumu esattamente i funghi velenosi agisce nantu à u corpu, sò spartuti in trè tippi. U primu gruppu hè funghi cù l'azzione chjamata locale. Questi includenu falsi impermeable, qualchì russula amara, funghi rossi, fila di tigre è funghi di primavera (sottocotti). Tali funghi colpisce u sistema digestivu in 15-60 minuti dopu l'ingestimentu. I sintomi duranu da dui ghjorni à una settimana, secondu e caratteristiche individuali di l'organismu. I risultati fatali sò rari, ma micca esclusi, soprattuttu in e persone cù immunità debule.
U sicondu gruppu include fungi chì affettanu u sistema nervu cintrali, chì causanu diversi disordini in questu (finu à allucinazioni è svenimenti). Una indigestione severa pò ancu accade. I primi sintomi appariscenu, in regula, in l'intervallu da a meza ora à duie ore. I funghi di u sicondu gruppu include russula vomit, hebeloma, entolomy, qualchi fila è fibre, è ancu agaric di mosca largamente cunnisciutu da tutti.
U terzu gruppu di funghi velenosi hè u più periculosu è insidiosu. Accumincianu u so effettu tossicu di plasma distruttivu nantu à u corpu subitu dopu chì sò manghjati. Ma per un ghjornu o dui, ùn sò micca osservati alarmi. Una persona ùn pò mancu suspettà ch'ellu hè statu avvelenatu, è e tossine fungiche sò digià uccidendu u fegatu è (à volte) e cellule renali. Circa un terzu di sti avvelenamenti finiscinu in a morte. U terzu gruppu di funghi include agaric di mosca di primavera è smelly fly agaric, cobweb rossu sangue, grebe pallidu, linee è quasi tutti i lobi.