Ci sò parechji miti nantu à i periculi di certi alimenti. Questi miti ùn sò nunda paragunatu à i veri periculi di i grassi trans è cancerigeni. I dui sò spessu cunfusi. Per esempiu, quandu si dice chì l'oliu vegetale diventa grassu trans durante a frittura. In realtà, hè ossidatu sottu l'influenza di l'alta temperatura è diventa carcinogenu. Chì ci hè a differenza trà i grassi trans è cancerigeni è chì hè u so periculu?
Grassi trans in nutrimentu
Nant'à l'etichette di l'alimentu, i grassi trans ponu cumparisce sottu à i nomi margarina, sebu sinteticu, grassu vegetale idrogenatu. In l'industria alimentaria, hè adupratu cum'è un analogu economicu di u burru.
A margarina hè inclusa in a maiò parte di i prudutti di pasticceria - in cakes, pasticceria, cookies, pasticci, dolci. Hè aghjuntu à i prudutti di latti - curds, curds, cottage cheese, ice cream, spread. I pruduttori senza scrupulu ùn indicanu micca a margarina nantu à l'etichetta, ma simpricimenti scrivite "grassu vegetale". Se u pruduttu hè solidu, ùn scorri micca è ùn perde a forma, ùn cuntene micca oliu vegetale, ma margarina.
A Margarina hà una formula di grassi saturati ma hè fatta da olii vegetali insaturati. Durante u prucessu di fabricazione, e molecule di acidi grassi insaturati sò spugliati di doppi legami, rendenduli grassi saturi. Ma ùn hè micca sta trasfurmazione chì hè periculosa per a salute, ma u fattu chì u so effettu collaterale sia statu un cambiamentu in a molecula stessa. U risultatu hè grassu chì ùn esiste micca in natura. U corpu umanu ùn hè capace di trattallu. U nostru corpu ùn hà micca un sistema di ricunniscenza "amicu / nemicu" sintonizatu nantu à i grassi, allora i grassi trans sò inclusi in vari processi di vita. U periculu hè chì quandu una molecula alterata entra in una cellula, perturba e so funzioni, chì hè piena di disordini di u sistema immunitariu, di u metabolismu, di l'obesità è di u sviluppu di i tumori.
Cume si prutege da i grassi trans?
- Eliminate i dolci, i dolci, i prudutti di pane è i prudutti di latti potenzialmente periculosi da l'alimentariu;
- Leghjite attentamente l'etichette - se a cumpusizione cuntene "grassu vegetale", ma u pruduttu stessu hè solidu, allora a cumpusizione ùn cuntene micca burru, ma margarina.
Sostanze cancerogene
Un carcinogenu hè una sustanza chì face u cancheru. I carcinogeni si trovanu micca solu in a dieta. Sò in natura, industria, è sò un pruduttu di l'attività umana. Per esempiu, i raggi X sò cancerigeni, fumu di tabaccu, nitrati è nitriti ancu.
In termini di nutrizione, e persone avvelenanu u so corpu quandu usanu oliu vegetale micca raffinatu per frighje o rinfriscà in oliu raffinatu. L'oliu micca raffinatu cuntene impurità chì ùn sò micca resistenti à alte temperature - quandu si riscaldanu, diventanu carcinogeni. L'oliu raffinatu pò suppurtà alte temperature, ma solu una volta.
Trà i prudutti di l'alimentariu finitu, i capi in u cuntenutu di i carcinogeni sò prudutti affumicati chì cuntenenu idrocarburi policiclici velenosi da u fumu.
Diversi cibi in scatula, cumpresi sottaceti fatti in casa, cuntenenu ancu sustanzi dannosi. In l'industria alimentaria, i cunservatori dannosi ponu esse aduprati, è e verdure di bassa qualità ponu esse aduprate per i preparati fatti in casa. Se e verdure sò state cultivate cù fertilizzanti minerali speciali, allora cuntenenu probabilmente nitrati, chì, cunservati o conservati in un locu relativamente caldu, diventeranu ancu più dannosi.
Cume si prutege da i carcinogeni?
- Friture in oliu raffinatu, ma ùn riutilizate micca;
- Limità i prudutti affumicati è l'alimenti in conserve quant'è pussibule;
- Esaminate e etichette di l'alimentu in scatula. Hè bonu se a cumpusizione cuntene cunservatori naturali cum'è u sale è l'acitu.
Avà sapete ciò chì sò i grassi trans è cancerigeni, è in chì alimenti si trovanu. Questu vi aiuterà à fà cambiamenti drastichi in a vostra dieta è à riduce u risicu di prublemi di salute irreversibili.