À a parolla "soja" a maiò parte di a ghjente si stupisce, aspittendu u cuntenutu inevitabbile di l'OGM, l'effettu di quale nantu à u corpu umanu ùn hè micca stata chjaramente pruvata. Fighjemu più attente ciò chì hè a soia, hè cusì periculosa, quale sò i so vantaghji, chì sò i prudutti di soia è ciò chì diliziosu pò esse cottu da elli.
A soia hè una pianta di a famiglia di i legumi, unica chì cuntene circa 50% di a proteina cumpleta. A soia hè ancu chjamata "carne à base di pianta", è ancu parechji atleti tradiziunali includenu in a so dieta per piglià più proteini. A soia crescente hè relativamente prezzu, per quessa hè ancu utilizatu com'è alimentazione animale. I pruduttori principali di soia sò l'USA, u Brasile, l'India, u Pakistan, u Canada è l'Argentina, ma l'USA hè definitu u capu trà questi paesi. Hè cunnisciutu chì 92% di tutti i soia cultivati in America cuntenenu OGM, ma l'impurtazione di tali soia in Russia hè pruibita, è u permessu di cultivà a soia GMO in Russia hè stata posposta finu à 2017. Sicondu l'atti legislativu di a Federazione Russa. , nantu à l'imballaggio di i prudutti venduti nantu à i scaffali di i supermercati, deve esse una marca nantu à u cuntenutu di OGM se u so numeru supera u 0,9% (questu hè a quantità chì, secondu a ricerca scientifica, ùn pò micca avè un effettu significativu nantu à u corpu umanu).
I benefici di i prudutti di soia sò un tema per una discussione separata. In più di a proteina cumpleta, chì, per via, hè a basa di parechje bevande post-workout per l'atleti, a soia cuntene assai vitamini B, ferru, calcium, potasio, fosforu è magnesiu. U vantaghju indubbitu di i prudutti di soia hè ancu chì cuntenenu sustanzi chì reduci u nivellu di colesterolu "malu", è, in u risultatu, riduce u risicu di sviluppà malatie cardiovascular.
In più di a mudificazione genetica, ci hè un altru tema cuntruversu riguardanti i prudutti di soia. Si tratta di l'effettu di a soia nantu à u sistema hormonal. Hè cunnisciutu chì i prudutti di soia cuntenenu isoflavoni, chì sò simili in struttura à l'hormone femminile - estrogen. I scientisti anu dimustratu u fattu chì i prudutti di soia cuntribuiscenu ancu à a prevenzione di u cancru di mama. Ma l'omi, à u cuntrariu, sò cunsigliati d'utilizà a soia cun prudenza in modu chì ùn ci hè micca eccessu di hormone femminili. In ogni casu, per chì l'effettu nantu à u corpu di l'omu sia significativu, parechji fatturi chì l'accumpagnanu devenu coincide à u stessu tempu: sovrappeso, bassa mobilità, un modu di vita malsana in generale.
Ci hè un altru tema cuntruversu in quantu à i prudutti di soia: in parechji prugrammi di detox (per esempiu, Alexander Junger, Natalia Rose), i prudutti di soia sò ricumandati per esse escluditi durante a purificazione di u corpu, perchè a soia hè un allergenu. Naturalmente, micca tutti sò allergii, è per certi persone chì sò allergii à i latti, per esempiu, a soia pò esse un salvatore in a strada per ottene abbastanza proteini.
Per ùn esse micca fundatu, avemu prisentatu i dati di a Società Americana di Cancer. 1 tazza di soia cotta cuntene:
125% di l'esigenza di ogni ghjornu di triptofanu
71% di u bisognu di u ghjornu di manganese
49% di i bisogni di ferru di ogni ghjornu
43% di l'esigenza di ogni ghjornu di acidi omega-3
42% di i bisogni di u ghjornu di fosforu
41% di u bisognu di fibra ogni ghjornu
41% di u bisognu di ogni ghjornu di vitamina K
37% di i bisogni di u ghjornu di magnesiu
35% di u bisognu di u ghjornu di cobre
29% di u bisognu di ogni ghjornu di vitamina B2 (riboflavina)
25% di u bisognu di u ghjornu di potasio
Cumu decide nantu à a varietà di prudutti di soia è ciò chì coccu da elli?
Cominciamo cù carne di soia hè un pruduttu strutturatu fattu da farina di soia. A carne di soia hè venduta in forma secca, pò esse furmata cum'è bistecca, goulash, stroganoff di vacca, è ancu u pesciu di soia hè apparsu recentemente in vendita. Parechji vegetariani principianti amanu perchè hè u sustitutu perfettu per a carne. L'altri si turnanu à sustituti di carne quandu, per ragioni di salute, i medichi ùn ricumandenu micca di manghjà carni pisanti è grasse. In ogni casu, a soia stessu (cum'è tutti i prudutti da ellu) ùn hà micca un gustu distintu. Per quessa, a carne di soia hè assai impurtante per coccia bè. Prima di coccia fette di soia, immergete in acqua per ammolli. Una opzione hè di freccia i pezzi di soia in una padedda prufonda cù pasta di tomate, ligumi, una cucchiara di edulcorante (cum'è l'alcachofa di Ghjerusalemme o sciroppu d'agave), u salinu, u pepite è i vostri spezii preferiti. Una altra ricetta diliziosa hè di fà un analogu di a salsa teriyaki fatta in casa mischjendu a salsa di soia cù una cullette di meli è una manciata di sesamo, è stufa o fritte carne di soia in questa salsa. Shish kebab da tali pezzi di soia in salsa teriyaki hè ancu maravigliu: moderatu dolce, salatu è piccante à u stessu tempu.
Latte di soia hè un altru pruduttu derivatu da a soia chì pò esse una grande alternativa à u latti di vacca. U latte di soia pò esse aghjuntu à i smoothies, purè di zuppe, coce cereali di a matina nantu à questu, fate maravigliose dessert, pudding è ancu gelato! Inoltre, u latti di soia hè spessu arricchitu in più cù vitamina B12 è calciu, chì ùn ponu micca ma piace à e persone chì anu esclusu tutti i prudutti animali da a so dieta.
Salsa di soia - forsi u più famosu è spessu usatu di tutti i prudutti di soia. Hè ottenutu da a fermentazione di a soia. È per via di l'altu cuntenutu di l'acidu glutamicu, a salsa di soia aghjunghjenu un sapori speciale à i platti. Adupratu in cucina giapponese è asiatica.
Tofu o furmagliu di soia. Ci sò dui tipi: liscia è dura. Smooth hè utilizatu invece di mascarpone suave è furmagliu philadelphia per i dessert (cum'è cheesecake vegan è tiramisu), duru hè simili à u furmagliu regulare è pò esse usatu cum'è sustitutu per quasi tutti i platti. U tofu hè ancu una frittata eccellente, basta à impastà in crumbs è fritte cù spinach, tomate è spezie in oliu vegetale.
Tempe - un altru tipu di prudutti di soia, micca cusì cumuni in i magazzini russi. Hè ancu ottinutu da a fermentazione cù una cultura fungica speciale. Ci hè evidenza chì questi fungi cuntenenu battìri chì pruducenu vitamina B12. Tempeh hè più spessu tagliatu in cubi è frittu cù spezie.
Pasta misu - un altru pruduttu di a fermentazione di a soia, utilizatu per fà a zuppa tradiziunale di miso.
Fuju o asparagus di soia - questu hè a scuma sguassata da u latte di soia durante a so pruduzzione, populari cunnisciuta cum'è "asparagus coreani". Pò esse ancu preparatu in casa. Per fà questu, l'asparagus seccu deve esse imbulighjate in l'acqua per parechje ore, dopu sguassate in l'acqua, tagliate in pezzi, aghjunghje una cucchiara d'oliu vegetale, pepite, salinu, sciroppu d'alcachofa di Ghjerusalemme, agliu (à u gustu).
Un altru pruduttu, ma micca assai cumuni in Russia - sò farina, vale à dì soia secca macinata. In America, hè spessu usatu per coce pancakes di proteina, pancakes, è altre dessert.
In Europa è in i Stati Uniti, l'isolatu di a proteina di soia hè ancu assai populari in smoothies è shakes per saturatu cù proteini è minerali.
Dunque, a soia hè un pruduttu sanu riccu in proteini, vitamini è minerali. In ogni casu, sè vo site preoccupatu di u cuntenutu di l'OGM in questu, hè megliu cumprà prudutti di soia biulogica da fornitori di fiducia.