Allora, gluten - origine. da lat. "cola", "gluten" hè una mistura di proteini di granu. Parechje persone (vale à dì, ogni 133, secondu a statistiche) anu sviluppatu una intolleranza à questu, chì hè chjamata celiachia. A malatia celiac hè l'absenza di una enzima pancreatica chì aiuta à processà u gluten. In altri palori, in i malati cù a malatia celiac, ci hè una violazione di l'absorzione di glutine in l'intestinu.
U glutine in a so forma più pura hè una massa grisa appiccicosa, hè faciule d'ottene si mischjà a farina di granu è l'acqua in proporzioni ugguali, impastate una pasta stretta è sciacquate sottu acqua fridda finu à chì diminuite parechje volte. A massa risultante hè ancu chjamata seitan o carne di granu. Hè a proteina pura - 70% in 100 grammi.
Induve si trova u glutine fora di u granu? In tutti i cereali derivati da u granu: bulgur, couscous, semolina, spelt, è ancu in segale è orzu. È vale a pena nutà chì u glutine si trova micca solu in a farina di granu premium, ma ancu in grani sani.
Inoltre, u glutine pò esse truvatu in diversi alimenti processati, conserve, iogurt, extracte di maltu, zuppe pronti, patatine fritte (spessu spruzzate cù farina), furmagliu trasfurmatu, mayonnaise, ketchup, salsa di soia, marinati, salsiccia, cibi impanati. , gelato, sciroppi, crusca d'avena, cerveza, vodka, dolci è altri prudutti. Inoltre, i pruduttori spessu "nasconu" in a cumpusizioni sottu altri nomi (destrina, estratto di granu fermentatu, estratto di maltu idrolizatu, estratto di fitosphygnosin, tocoferol, idrolizatu, maltodestrina, complexu amino-peptidico, estratto di lievito, amido di alimenti modificati, proteina idrolizzata, caramello). culore è altri).
Fighjemu i signali principali di a sensibilità di glutine. Prima di tuttu, includenu sindromu di l'intestione irritable, gonfiore, diarrea, stitichezza, nausea, rashes. E seguenti cundizioni sò ancu pussibuli (chì pò ancu esse pruvucatu da diverse malatie, cumpresa l'intolleranza di glutine): malati persistenti, disordini mentali, convulsioni, cravings irresistibile di dolci, ansietà, depressione, migraine, autismu, spasmi, nausea, urticaria, rashes, convulsioni, dolore di pettu, intolleranza di latti, dolore d'osse, osteoporosi, disordine d'iperattività di deficit d'attenzione, alcoolismu, cancru, malatia di Parkinson, malatie autoimmune (diabetes, tiroidite di Hashimoto, artrite reumatoide) è altri. Sì avete qualchissia di sti cundizioni, pruvate à taglià u glutine per un tempu dopu avè parlatu cù u vostru duttore. Inoltre, per sapè se u vostru corpu hè sensibile à u glutine, pudete fà una prova speciale nantu à una basa ambulatoria.
David Perlmutter, MD, un neurologu praticante è membru di l'Academia Americana di Nutrition, in u so libru Food and the Brain, parla di cumu u glutine hà un impattu negativu micca solu in l'intestini, ma ancu in altri sistemi di u corpu, cumpresu. è u cervellu.
Numerosi studii mostranu chì e persone cù a malatia celiac generanu radicali liberi à un ritmu assai più altu. È per via di u fattu chì u glutine influenza negativamente u sistema immune, a capacità di u corpu per assorbe è pruduce antioxidanti hè ridutta. A risposta di u sistema immune à u glutine porta à l'attivazione di citochine, molécule chì signalanu a inflamazioni. Un aumentu di u cuntenutu di citocine in u sangue hè unu di i signali di a malatia d'Alzheimer emergente è altre malatie neurodegenerative (da a depressione à l'autismu è a perdita di memoria).
Parechje pruvaranu à argumentà cù a dichjarazione chì u glutine hà un effettu negativu nantu à u nostru corpu (iè, "tutti i nostri antenati, missiavi anu utilizatu u granu, è pare chì tuttu era sempre bonu"). Ùn importa micca quantu stranu pò sona, veramente, "u glutine ùn hè micca u stessu avà" ... A produzzione muderna permette di cultivà u granu cù un cuntenutu di glutine 40 volte più altu di 50 anni fà. Hè tuttu nantu à novi metudi di ripruduzzione. È cusì i grani d'oghje sò assai più addictive.
Allora chì hè un sustitutu di glutine? Ci sò parechje scelte. Hè facilitu di rimpiazzà a farina di granu in pane cù farine di granu senza glutine, granu saracenu, coconut, amaranth, flaxseed, canapa, zucca, risu o quinoa. U pane pò ancu esse rimpiazzatu cù pani di granu è di granu saracenu. In quantu à l'alimenti processati è in conserve, hè megliu limità in ogni tipu di dieta.
A vita senza glutine ùn hè micca affascinante, cum'è pò pare à prima vista. À a vostra dispusizione sò: ogni tipu di verdura è frutti, granu saracenu, risu, millet, sorgo, granu, legumi (fagioli, lenticchie, piselli, ceci) è assai altri prudutti. U terminu "senza glutine" diventa vagu cum'è "organicu" è "bio" è ùn guarantisci micca l'utilità assoluta di u pruduttu, cusì avete sempre bisognu di leghje a cumpusizioni nantu à l'etichette.
Ùn dicemu micca chì u glutine deve esse eliminatu cumplettamente da a dieta. In ogni casu, ricumandemu di fà una prova di tolleranza, è se senti ancu u minimu signu di u malu dopu à manghjà i prudutti chì cuntenenu glutine, pruvate d'escludiri stu elementu è osservà - forsi in solu 3 simane u statu di u vostru corpu cambierà. Per quelli chì ùn anu mai nutatu difficultà in l'assorbimentu è a tolleranza di glutine, vulemu ricumandemu almenu parzialmente limità l'alimenti chì cuntenenu glutine in a so dieta. Senza fanatisimu, ma cun preoccupazione per a vostra salute.