Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | 802 aspra |
| Proteins | 27.12 aspra | 76 aspra | 35.7% | 17% | 280 aspra |
| Mariposa | 10.5 aspra | 56 aspra | 18.8% | 9% | 533 aspra |
| acqua | 61.38 aspra | 2273 aspra | 2.7% | 1.3% | 3703 aspra |
| Ash | 1.45 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 aspra |
| Vitamina B4, colina | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.11 µg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 µg | 10 µg | 1% | 0.5% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 µg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferolu, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 aspra |
| Vitamina K, filochinone, | 5.7 µg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 aspra |
| betaine | 13.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 aspra |
| Calcium, CA | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 aspra |
| Magnesiu, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 aspra |
| Sodiu, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Sulphur, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 aspra |
| Fosforu, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 aspra |
| Manganese, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 aspra |
| Cuivre, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 aspra |
| Sélénium, Se | 31.3 µg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 aspra |
| Zincu, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.611 aspra | ~ | |||
| valine | 1.463 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.859 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.308 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 2.109 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.395 aspra | ~ | |||
| mil | 0.696 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.161 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.317 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 1.104 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.631 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.387 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.324 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.935 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.137 aspra | ~ | |||
| Serine | 1.008 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.911 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.324 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 93 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 3.88 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.02 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.29 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.28 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.24 aspra | min 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.32 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 3.83 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.94 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.7 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.15 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.09 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.15 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.79 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 16.8% | 8% |
U valore energeticu hè 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
- u pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 202 g (424.2 kcal)
L'agnellu, l'spalla è e parti scapulare, arrustitu nantu à un focu apertu ricca di vitamini è minerali cum'è: vitamina B2 hè 15.6%, colina hè 20.8%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 103,7%, vitamina PP - 30,8%, potassiu - 13%, fosforu - 27,1%, ferru - da 12.2%, cobre - 13,7%, seleniu - 56,9%, zincu - 55%
- Vitamin B2 participa à reazzioni di ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizzatore visuale è l'adattazione scura. A ingesta insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnata da a violazione di a cundizione di a pelle, a mucosa, a violazione di a luce è a visione crepusculare.
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u ionu intracellulare maiò chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'acidu è di u bilanciu elettroliticu, implicata in l'impulsi nervi, è a regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati - i prucessi implicanu furnisce tessuti cù ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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