Cuminciamu cù a basa fragrante di u platu In più di zuppa, cipolle fritte, carotte, api è condimenti aghjunghjenu u gustu à u stufatu. Per fà u stufatu savurosu, hè assai impurtante prestu attenzione à questa tappa: a cipolla deve esse fritta finu à u marrone d'oru, i zuccheri cuntenuti in i vegetali devenu caramelle, è l'arbe deve esse revelatu u so aroma. Intantu, pudete taglià i vegetali. Meno hè megliu, ma megliu In un stufatu, hè megliu aduprà micca più di 5 tipi di ligumi (salvo quelli chì sò a basa fragrante di u platu). Quandu sceglite l'ingredienti, ricordate di equilibrà forme, dimensioni, culori, textures è sapori. Sceglite ligumi basatu nantu à a staghjunalità: ligumi chì maturanu à u stessu tempu sò sempre bè cù l'altri. In a primavera, l'asparagus, i piselli di neve è u chervil seranu una bona mistura. L'alcachofa vanu grandi cù fava (versione di primavera), è in u vaghjimu pudete fà stufa di alcachofa cù a radica d'api. Trio d'estiu - pumati, melanzane è patate. Offerta d'inguernu - un stufatu di verdura radicali. Per staghjunali, vogliu dì ligumi maturi, staghjunali chì sò cultivati in a vostra zona, è micca prudutti impurtati chì sò venduti in supermercati tuttu l'annu. Sè seguite queste regule simplici, u vostru stufatu serà sempre deliziosu. Imbiancatura In ocasioni, certi ingredienti stufati sò megliu cotti per separatamente in modu chì conservanu a so texture è u culore. Ùn vi preoccupate micca se i vegetali sbulicati sò troppu molli, anu da esse. Hè sempre megliu principià cù quelli ligumi chì pigghianu più tempu per blanchi. Wine U vinu aghjunghje l'acidità à u platu è vi permette di priservà a struttura di ligumi. Invece di vinu, pudete aduprà uni pochi di cucchiara di zucca di limonu o l'acitu dulce. E ancu se u vinu biancu seccu hè megliu cù i vegetali, qualchì volta aghju aghjunghje Riesling à stufati. U gustu agria è dolce di stu vinu ùn sguassate micca in tuttu, ma, à u cuntrariu, enfatiza u gustu naturali di i vegetali. Servite u stufatu Stufatu ùn hè micca un platu assai attraente, per quessa, hè megliu per serve in una ciotola o in un pianu prufondu cù bordi larghi, chì hè generalmente utilizatu per serve pasta. A prossima sfumatura chì duvete prestu attenzione hè i piatti laterali. Pudete serve polenta fritta cù stufa di funghi, crostini d'agliu cù carciofi, porro è stufatu di piselli, è cuscús cù verdura cù cici. Una ricunniscenza generale hè di serve u stufatu cù l'alimenti chì assorbanu u sucu è anu un gustu naturali: cereali, couscous, polenta, crostini, toast, biscotti è ancu waffles. I cereali sò più attrattivi in un picculu cuntinuu in u centru di u platu. Quandu preparanu un stufatu, hè megliu taglià i vegetali in belli cubi grossi per pudè vede quale ligumi sò inclusi in u platu. I pezzi chjuchi parenu menu appetizing. Quandu hè impussibile di capisce ciò chì hè fattu di u platu, hè difficiule d'avè una risposta chjara, se ti piace o micca. Questu hè soprattuttu impurtante si preparanu un stufatu per i zitelli. Una guarnizione di erbe fresche tagliate grossamente, una culletta di salsa verde o cunei di tomate dà à u stufatu un aspettu finitu, appetizing è assai attraente. Fonte: deborahmadison.com Traduzzione: Lakshmi
2022-11-11