Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 290 kcal | 1684 kcal | 17.2% | 5.9% | 581 aspra |
| Proteins | 23.27 aspra | 76 aspra | 30.6% | 10.6% | 327 aspra |
| Mariposa | 21.12 aspra | 56 aspra | 37.7% | 13% | 265 aspra |
| acqua | 54.33 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 0.8% | 4184 aspra |
| Ash | 1.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.6% | 750 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.66 mg | 5 mg | 13.2% | 4.6% | 758 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.2% | 1538 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 20 mg | 400 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.2 mcg | 3 mg | 73.3% | 25.3% | 136 aspra |
| Vitamina PP | 7.05 mg | 20 mg | 35.3% | 12.2% | 284 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 3.4% | 1000 aspra |
| Calcium, CA | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.1% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.7% | 2031 |
| Sulphur, S | 232.7 mg | 1000 mg | 23.3% | 8% | 430 aspra |
| Fosforu, P | 185 mg | 800 mg | 23.1% | 8% | 432 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.17 mg | 18 mg | 12.1% | 4.2% | 829 aspra |
| Manganese, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9524 aspra |
| Cuivre, Cu | 122 µg | 1000 mcg | 12.2% | 4.2% | 820 aspra |
| Sélénium, Se | 25.2 µg | 55 mcg | 45.8% | 15.8% | 218 aspra |
| Zincu, Zn | 3.52 mg | 12 mg | 29.3% | 10.1% | 341 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.383 aspra | ~ | |||
| valine | 1.256 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.737 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.123 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 1.81 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.055 aspra | ~ | |||
| mil | 0.597 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.996 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.272 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.947 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.4 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.048 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.137 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.377 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.976 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.865 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.782 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.278 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 93 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 9.08 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.05 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.09 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.82 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 4.59 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2.87 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 8.65 aspra | min 16.8 g | 51.5% | 17.8% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.62 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 7.77 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.69 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 15.1% | 5.2% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.24 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.37 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.08 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.37 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 41.1% | 14.2% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.32 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 28.1% | 9.7% |
U valore energeticu hè 290 kcal.
- 3 oz = 85 g (246.5 kcal)
- u pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 265 g (768.5 kcal)
Agnellu, lonzu, magru è grassu separabile, trim à 1/8 ″ grassu, scelta, arrustitu ricca in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 è 13.3%, vitamina B5 - 13.2%, vitamina B12 - 73,3%, vitamina PP - 35,3%, fosforu - 23.1%, di ferru, o 12.1%, rame - da 12.2%, seleniu - 45,8%, zinc - da 29.3%
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingressu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati - i prucessi implicanu furnisce tessuti cù ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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