"Sentu a voglia incontrollabile di soffocà e persone chì amu cù l'alimentu." Questa ansia cunfessibile hè ciò chì hà purtatu Anthony Bourdain di rompe una decina di silenziu editoriale per liberà "Appetites" (Planet Gastro). In questu volume, irreverente cum'è ellu, u famosu divulgatore gastronomicu è chef à a Brasserie Les Halles di New York trasforma più di quattru decennii di prufessione in un centu di "ricette chì funzionanu".
«Ùn sò micca nunda d'innuvatore in e ricette in questu libru. Se cercate un geniu culinariu chì vi porti in a terra prumessa di u prossimu livellu di creatività, circate in altrò. Ùn sò micca eiu », dice Bourdain in l'introduzione.
A so longa esperienza hà registratu in ellu "a necessità di esse organizatu è avè un pianu", i so viaghji intornu à u mondu aghjunghjenu una bona dosi di fusione quandu sceglienu è mischianu ingredienti, è a so "tarda" esperienza cum'è babbu (avia da 50 à u so picculu Ariane, asse onnipresente in questu travagliu) l'hà incitatu à "pruvà à recuperà u tempu persu" cù piatti evucativi, familiari è assai efficaci.
Cusì, Bourdain dedica "Appetiti" à presentà ricette chì duvemu tutti cunnosce, cucinà è serve à i nostri invitati. Tuttu staghjunatu cù u so stilu muzzicu è rivoluzionariu. Cumencia cù u marcatura ("Sò bravu à preparà e colazione è i brunch. Durante i periodi i più scuri di a mo storia di travagliu, sta cumpetenza era à tempu una benedizione è una maledizione") è cuntinua cù insalate, minestre è panini, senza scurdassi di ricumandà u meravigliosu açai, u "fruttu miraculosu di a giungla amazzonica" influenzatu da a dieta di a so ex-moglie Ottavia Busia, una lotta di arti marziali.
Anthony Bourdain
Chef è popularizer
- Locu è data di nascita
- U 25 di ghjugnu di u 1956, New York
Un capitulu separatu merita e so raccomandazioni per urganizà e feste, in u quale trasuda u so peculiar umore praticu è crudeltà. "Ùn importa micca ciò chì servite, quantu hè prisentatu bè, a guarnitura, l'esotisimu o u lussu (...), ciò chì ognunu vole, ciò chì tutti i commensali sò impazienti di pruvà, sò a puttana salchiccia congelata salita", ironizza u ancu presentatore di televisione.
Pasta, pesci è frutti di mare (duverete pruvà e so vongole cun chorizo è porru), volaille, carne, accumpagnamenti, cundimi è ricette speciali per Thanksgiving passanu per u lente scathing di Bourdain. Minus u desserti... "Fottite i dessert", dichjara u chef di New York è ci lancia direttamente à u furmagliu cum'è a fine perfetta di qualsiasi menù. Quale osa oppone.