Ci hè di più in più segmentazione in termini di muvimenti culinarii significa. Ùn basta più à indicà solu sì site carnivuru o vegetarianu quandu sceglite un menu, avà ci sò altre tendenze chì vanu forte in gastrunumia. Frà elle, truvemu i flexi, vegan o, più recentemente, u crudivegana, chì l'equivalente anglosassone hè u cibu crudu u "cibu vivu".
Sta nova tendenza consiste à seguità una dieta basata nantu à i prudutti crudi cum'è verdura, frutti, legumi, sementi o alghe, senza stufa, esposti à una temperatura massima di 40º, a stessa temperatura chì u sole pò pruduce nantu à elli. I sperti assicuranu chì u cibu cruduOltre à esse assai nutritiva, prevene e malatie è aiuta à rallentà l'invecchiamentu. Dunque, ùn hè micca surprisante chì i caratteri di a statura di Demi Moore nantu à Natalie Portman esse seguitori fideli.
La cibu crudu si riferisce à l'alimentu vivu cum'è u più naturali, chì pò esse masticatu, digeritu è assorbutu cum'è vene da a natura, in modu chì tutti i so cumposti è pruprietà sò manteni. Un battellu prestu, pò sembrerà chì l'alimentu crudu ammette solu i prudutti crudi d'urigine vegetale, ma a realità hè chì ùn esclude micca quelli d'origine animale, cum'è u carpacciu o u sushi, basta chì. sò preparati seguitendu e regule di basa di sta cucina.
Questa tendenza hè emersa in i Stati Uniti in l'anni 90 grazia à i cucinari cum'è u famosu chef di cucina cruda di Hollywood Julian Brotman è e celebrità chì si sò unite rapidamente à sta nova modalità gastro. In Spagna, di più in più seguitori si uniscenu à stu stile di vita è à u numeru di ristoranti chì scumettenu nantu à u cibu crudu cum'è l'assi centrale di a so offerta.
Trà l'aperture più recenti truvemu pruposte interessanti cum'è quella di Lettera Veggie Bistro, un ristorante vegan cun una offerta di cibu crudu situatu davanti à u Retiro in Madrid.
U so menù include antipasti cum'è u pane à cipolla, disidratatu per più di 20 ore in una macchina specifica, paté vegetale fattu di broccoli o rotuli di verdura, cù fette di carota è altri ligumi croccanti. I piatti principali sò e lasagne di zucchine cù pumata secca, a crêpa di ceci o u falsu sushi di risu. È in a sezione dolce, i so pruprietari chjamanu i dessert secondu a frequenza cù a quale assistenu i so invitati. Cusì, ritruvemu nantu à u menu a torta Ramiro, un'interpretazione di a torta à u furmagliu à basa di fichi, noci di Brasile è accumpagnata da coulis di mirtilli.
Cannibale Raw Bar hè un altru ristorante chì scumette nantu à stu cuncettu. D'urigine galiziana è situatu induve era u miticu caffè Oliver in Madrid, a so filusufia hè di offre un materia prima di qualità eccellente, senza artificiu, seguitendu e regule di sta nova scola chì diventa cusì à a moda trà i più gourmets.
U scheletru di a so lettera equilibrata, fresca è senza pretensione hè basata annantu à pruposte crude è marinate, cum'è ceviches, tartari o carpaccios. Si spiccanu ancu frutti di mare, pesci, carne galiziana è ostriche francese. Hà una larga lista di vini chì include più di 70 riferenze.
Un altru puntu in u strada vegana cruda es Botanica, un ristorante distintu situatu in u Mercatu di San Antón di Madrid. U so chef, Nacho Sánchez, hè incaricatu di curà assai tutte e so pruposte per mezu di tecniche esclusive è una presentazione attenta. Vale à dì l'hamburger vivu cù amandule, semi di girasole, foglia verde, salsa di senape, salsa casera di pomodori o anacardiu, u steak tartar di trompe l'oeil (anguria).
U mutivu di sta dumanda crescente hè di diventà cuscenza di a necessità di un modu di vita sana è rispunsevule cù a natura. Sottu à u mottu "manghjendu sanu hà una ricumpensa" apre avà La Huerta de Almería, un verde multi-spaziu o ecottore chì, in più di vende prudutti in u so statu puro, intactu, da u giardinu di famiglia, hà una zona di tavulinu induve i succhi sò. offerti, o i combos "paninos" è "bowls" per unisce liquidi è solidi per u colazione, lunch, snack o cena.
Tuttavia, u primu à apre un locu chì scumette nantu à u dieta cruda eranu quelli di Crucina in u 2011, sottu à u bastone di u grecu Yorgos Loannidis. Hè un spaziu veganu, situatu in u quartieru di Malasaña, induve e stufe sò pruibite è chì, cum'elli si chjamanu, hè "eco gourmet". A preparazione di i so piatti hè vicina à l'alta cucina per via di u prucessu attentu chì seguitanu. In questu spaziu si desidratanu, marinanu, fermentanu, liofilizanu è liquefanu una parte di i so alimenti prima di serve. Un classicu di u cibu crudu.
Oltre à i locali focalizati solu nantu à u cibu crudu cum'è l'assi centrale, ci sò assai ristoranti induve pudete tastà l'alimentu creatu in stu cuncettu. Per cunsiderà una cucina cruda, u 70% di a vostra pruposta deve esse cruda. Cume u tartare di tonu rossu da Oribu, u tartru di tonu piccante cun avucatu, alghe wakame è pompelmo rosa da Bacira o qualsiasi pezzu di sushi da Enso Sushi questu, ancu avà, hè in pienu ghjornu di tonu.