I amanti di u sushi è di a cucina asiatica in generale ùn ponu micca imaginà a so vita senza salsa di soia, ma poca ghjente pensa à a so cumpusizione. È spessu ùn cuntene micca l'ingredienti più utili.
Pigliate, per esempiu, una lista di ingredienti per una salsa di soia simplice: soia, granu, sale, zuccheru, acqua. Perchè avemu bisognu di sale è di zuccheru in più in una dieta dighjà inundata cù sti esaltatori di sapori? Inoltre, a salsa di soia hè solu a mità "soia" in u megliu casu: hè fatta pressendu a soia à u granu arrustitu in un raportu 1: 1.
Fortunatamente, ci hè una alternativa sana, salsa tamari. È hè veramente soia!
Tamari hè furmatu durante a fermentazione di a soia durante a produzzione di pasta miso. A fermentazione pò piglià parechji mesi, durante u so prucessu i fitati sò distrutti - cumposti chì impediscenu à u corpu d'assimilà minerali vitali. A salsa di soia hè ancu fermentata, ma per questu hè mischjata cù assai granu, mentre chì i tamari ùn cuntenenu micca granu (ciò chì hè assai impurtante per e persone chì evitanu u glutine).
Questa salsa hà un aroma delicatu, gustu piccante è una ricca ombra scura. Hè riccu in antioxidanti è assai bassu in sale paragunatu à a salsa di soia regulare, è hè ancu assai più spessa. A diversità di a salsa di soia, chì hè ampiamente aduprata in tutta l'Asia, u tamari hè cunsideratu cum'è un vestitu esclusivamente giappunese.
Cumprate tamari biologicu se pudete. Per esempiu, questu.