Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 331 kcal | 1684 kcal | 19.7% | 6% | 509 aspra |
| Proteins | 0.1 aspra | 76 aspra | 0.1% | 76000 aspra | |
| Mariposa | 0.1 aspra | 56 aspra | 0.2% | 0.1% | 56000 aspra |
| Carbuidrati | 78.42 aspra | 219 aspra | 35.8% | 10.8% | 279 aspra |
| Fibra dietetica | 3.9 aspra | 20 aspra | 19.5% | 5.9% | 513 aspra |
| acqua | 11.9 aspra | 2273 aspra | 0.5% | 0.2% | 19101 aspra |
| Ash | 5.58 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RAE | 2 µg | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 aspra |
| beta caroteni | 0.022 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 22727 aspra |
| Vitamina B4, colina | 177 mg | 500 mg | 35.4% | 10.7% | 282 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.51 mg | 15 mg | 3.4% | 1% | 2941 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 3.8 µg | 120 mcg | 3.2% | 1% | 3158 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 3 mg | 2500 mg | 0.1% | 83333 aspra | |
| Calcium, CA | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 1.7% | 1818 |
| Magnesiu, mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 aspra |
| Sodiu, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 aspra |
| Sulphur, S | 1 mg | 1000 mg | 0.1% | 100000 aspra | |
| Fosforu, P | 20 mg | 800 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 1.81 mg | 18 mg | 10.1% | 3.1% | 994 aspra |
| Cuivre, Cu | 1916 µg | 1000 mcg | 191.6% | 57.9% | 52 aspra |
| Sélénium, Se | 27 µg | 55 mcg | 49.1% | 14.8% | 204 aspra |
| Zincu, Zn | 4.24 mg | 12 mg | 35.3% | 10.7% | 283 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 17.44 aspra | massimu 100 g | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.014 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.012 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.002 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.013 aspra | min 16.8 g | 0.1% | ||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.013 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.041 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.038 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.004 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.004 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 0.4% | 0.1% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.038 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 0.8% | 0.2% |
U valore energeticu hè 331 kcal.
- tazza = 140 grammi (463.4 kcal)
Sò tagliatelle hè riccu in vitamine è minerali cum'è: colina è 35.4%, rame - à 191.6%, seleniu era 49.1%, zincu - 35,3%
- Choline face parte di a lecitina chì ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità multipla di e articulazioni, spina dorsale è estremità), malattia Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria
- Zinc hè inclusa in più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è di ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in a regolazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu inadeguatu porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni di u fetu. I studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu di rompe l'assorbimentu di rame è cusì contribuiscenu à u sviluppu di l'anemia.
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