Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 387 kcal | 1684 kcal | 23% | 5.9% | 435 aspra |
| Proteins | 22.39 aspra | 76 aspra | 29.5% | 7.6% | 339 aspra |
| Mariposa | 6.69 aspra | 56 aspra | 11.9% | 3.1% | 837 aspra |
| Carbuidrati | 47.02 aspra | 219 aspra | 21.5% | 5.6% | 466 aspra |
| Fibra dietetica | 10.8 aspra | 20 aspra | 54% | 14% | 185 aspra |
| acqua | 10.28 aspra | 2273 aspra | 0.5% | 0.1% | 22111 aspra |
| Ash | 2.82 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RAE | 2 µg | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 aspra |
| beta caroteni | 0.025 mg | 5 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.486 mg | 1.5 mg | 32.4% | 8.4% | 309 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.5% | 1698 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.606 mg | 5 mg | 12.1% | 3.1% | 825 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.492 mg | 2 mg | 24.6% | 6.4% | 407 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 437 µg | 400 mcg | 109.3% | 28.2% | 92 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.83 mg | 15 mg | 5.5% | 1.4% | 1807 |
| Vitamina K, filochinone | 9.1 µg | 120 mcg | 7.6% | 2% | 1319 aspra |
| Vitamina PP, ne | 1.762 mg | 20 mg | 8.8% | 2.3% | 1135 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 846 mg | 2500 mg | 33.8% | 8.7% | 296 aspra |
| Calcium, CA | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 aspra |
| Magnesiu, mg | 166 mg | 400 mg | 41.5% | 10.7% | 241 aspra |
| Sodiu, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 |
| Sulphur, S | 223.9 mg | 1000 mg | 22.4% | 5.8% | 447 aspra |
| Fosforu, P | 318 mg | 800 mg | 39.8% | 10.3% | 252 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7% | 370 aspra |
| Manganese, Mn | 1.6 mg | 2 mg | 80% | 20.7% | 125 aspra |
| Cuivre, Cu | 912 µg | 1000 mcg | 91.2% | 23.6% | 110 aspra |
| Sélénium, Se | 8.3 µg | 55 mcg | 15.1% | 3.9% | 663 aspra |
| Zincu, Zn | 2.81 mg | 12 mg | 23.4% | 6% | 427 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 10.85 aspra | massimu 100 g | |||
| U Sterol (steroli) | |||||
| Fitosteroli | 39 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.693 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.01 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.555 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.094 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.504 aspra | min 16.8 g | 9% | 2.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.013 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 1.49 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 2.983 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 26.6% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoleicu | 2.871 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.112 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.112 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 12.4% | 3.2% | |
| Omega-6 fatty acids | 2.871 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 61.1% | 15.8% |
U valore energeticu hè 387 kcal.
- tazza = 92 grammi (356 kcal)
Gram farina hè riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B1 - 32,4%, vitamina B5 è 12.1%, vitamina B6 - 24,6%, vitamina B9 - 109,3%, potassiu - 33,8%, magnesiu - 41,5 %, fosforu - 39.8%, di ferru 27%, manganese - 80%, rame - 91,2%, seleniu - 15,1%, zinc - 23,4%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi chjave di i carboidrati è di u metabolismu energeticu, dendu à u corpu energia è cumposti plastichi è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di parechji ormoni, l'emoglobina, è favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 hè implicatu in u mantenimentu di a risposta immune, i prucessi di inibizione è di eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a trasformazione di aminoacidi, metabolismo triptofanu, lipidi è acidi nucleici contribuisce à a furmazione normale di globuli rossi, u mantenimentu di livelli normali di omocisteina in u sangue. L'insufficiente assunzione di vitamina B6 hè accumpagnata da perdita di l'appetitu, alteratu a salute di a pelle, u sviluppu di u trovu, è l'anemia.
- Vitamin B9 cum'è coenzima implicatu in u metabolismu di nucleici è aminoacidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleici è di proteine, risultendu in inibizione di a crescita è di a divisione cellulare, in particulare in tessuti à proliferazione rapida: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. , malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Mustratu a forte Associu trà livelli di folatu, omocisteina è risicu di malatie cardiovascolari.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Magnesiu hè implicatu in u metabolismu energeticu è a sintesi proteica, l'acidi nucleichi, hà un effettu stabilizante per e membrane, hè di primura per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A carenza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, aumenta u risicu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, permette u flussu di reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. L'ingestione inadeguata porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinaemia di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità multipla di e articulazioni, spina dorsale è estremità), malattia Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria
- Zinc hè inclusa in più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è di ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in a regolazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu inadeguatu porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni di u fetu. I studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu di rompe l'assorbimentu di rame è cusì contribuiscenu à u sviluppu di l'anemia.
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