cuntenutu
Description
Un granu cum'è Sorghum (Sorghum latinu, chì significa "alzà"), hè pupulare cum'è materia prima naturale per fabricà scope di alta qualità per via di u so gambu piuttostu longu è forte.
A patria di sta pianta annuale hè l'Africa orientale, induve sta cultura hè stata cultivata in u IV seculu aC. A pianta si hè diffusa assai in India, in u cuntinente europeu, in Asia è in America.
Per via di a so resistenza à i climi secchi è caldi, u sorgu hè statu longu u pruduttu alimentariu u più preziosu è hè sempre a principale fonte d'alimentu per i populi di u cuntinente africanu.
Oghje u sorgu hè una di e cinque piante più pupulare in u mondu è hà trovu applicazione in una larga varietà di duminii di l'attività umana. Questa cultura cresce bè in e regioni miridiunali.
Storia di Sorghum
U sorgu hè famosu cum'è una cultura di granu dapoi l'antichità. Sicondu Linnaeus è Vntra, in India, patria di u sorgu, u cultivavanu 3000 anni nanzu à Cristu.
Tuttavia, nisun sorgu Kindred salvaticu hè statu trovu in India. Dunque, u botanicu svizzeru A. Decandol hè inclinatu à crede chì u sorgu nasci da l'Africa equatoriale, induve a più grande varietà di forme di sta pianta hè oghje cuncentrata. Certi scientifichi americani aderiscenu à u listessu puntu di vista. U sorgu hè cunnisciutu in Cina dapoi u 2000 nanzu à Cristu. e.
Cusì, ùn ci hè cunsensu annantu à l'urigine di u sorgu. Si pò suppone solu chì a nascita di sta cultura sia assuciata à parità cù l'Africa, l'India è a Cina, induve l'agricultura hè nata indipindente. A literatura tedesca nota ancu chì u sorgu hè d'urigine polifiletica cù almenu duie origini - l'Africa equatoriale è l'Abissinia. L'India hè ancu chjamata terzu centru.
Europa
Sorghum apparsu in Europa assai più tardi. Tuttavia, a prima menzione ne cuntene l'opera di Plinio u Vechju (23-79 d.C.) "Storia Naturale", induve si nota chì u sorgu hè statu purtatu in Roma da l'India. Questa dichjarazione hè altamente speculativa.
A maiò parte di i circadori determinanu a data più tardi di a penetrazione di u sorgu in u cuntinente europeu - u XVu seculu quandu hè statu purtatu da l'India da i Genuvesi è i Veneziani. Era trà u XV-XVI seculu. Principianu u studiu è a distribuzione di a cultura di u sorgu in Europa. In u XVII seculu. U sorgu hè statu purtatu in America. Cum'è suggeritu da scienziati americani è sovietici, u sorgu hà penetratu a ghjente lucale catturata in schiavitù da l'Africa equatoriale.
U mondu si sparghje
Di conseguenza, dighjà in u XVII seculu. U sorgu era famosu in tutti i cuntinenti, ma e so aree di cultura principali eranu sempre l'India, a Cina è l'Africa equatoriale. Ci hè cuncentratu più di u 95% di tutta a pruduzzione mundiale di sta cultura. L'interessu per u sorgu in Europa è in America hà cuminciatu à manifestassi solu in a seconda mità di u XIX seculu, à u mumentu di a so seconda impurtazione da a Cina à a Francia è l'America. Sicondu AG Shapoval, in u 19, u cunsule francese hà purtatu una semente di sorgu da l'isula di Zung-Ming; hè stata suminata in Francia è hà ricevutu 1851 semi. In u 800, sti graneddi penetravanu in America.
1851 U cummerciale inglese Leonard Vreidrie Hal in America di u Sud è s'hè interessatu à e numerose varietà di sorghu cultivate da i Zulu è u Kaffir. In u 1854 hà suminatu 16 spezie di sta cultura ch'ellu avia purtatu cun ellu in Italia, Spagna è Francia. Sti tippi di sorghu kaffir sò ghjunti in America in u 1857 è inizialmente si sò sparsi in i stati di Carolina è Georgia.
Cumu cresce u sorgu
U sorgu hè una pianta di cereali amatori di calore piuttostu senza pretensione cù un sistema radicale ben sviluppatu.
Ùn hè micca difficiule di cultivà sta pianta postu chì dimostra boni rendimenti, ùn hè assolutamente micca esigente nantu à a cumpusizione di u tarrenu, è pò cresce ancu in cundizioni marginali di a terra. L'unicu negativu hè chì ùn tollerà micca bè u fretu.
Ma u sorgu resiste perfettamente à a sicchia, hè resistente à parechji insetti dannosi è infezioni; dunque, in a maiò parte di i casi, ùn richiede micca l'usu di pesticidi costosi.
Composizione è cuntenutu caluricu
- Proteine 11g
- Grasse 4g
- Carboidrati 60g
U cuntenutu caluricu di u granu Sorghum hè 323 kcal per 100 grammi di pruduttu.
Contene l'elementi utili seguenti: calciu; putassiu; fosforu; sodiu; magnesiu; ramu; sélénium; zincu; ferru; manganese; mulibdenu. E vitamine sò ancu presenti in u sorgu. A pianta hè arricchita cù i seguenti gruppi di vitamine: B1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; àcitu folicu.
Benefici per a salute di u sorgu
U sorghu pò esse biancu, giallu, marrone è neru. I vantaghji di u porridge da tali cereali sò difficiuli di sopravvalutà. Cum'è digià citatu, u sorgu hè un magazinu di vitamine, è prima di tuttu - vitamine di u gruppu I.
A tiamina (B1) hà un effettu benefiziu nantu à e funzioni di u cervellu è una attività nervosa superiore. Nurmalizeghja dinò a secrezione gastrica, è a funzione musculare di u core aumenta l'appetitu è aumenta u tonu musculare. U sorgu supera assai altri bocelli di cereali in termini di cuntenutu di riboflavina (B2). Questa vitamina sustene a salute di a pelle è di e unghie è a crescita di i capelli. Infine, a piridossina (B6) stimula u metabolismu.
Frà altri cose, u sorgu hè un excelente antioxidante. I cumposti polifenolici inclusi in a so composizione rinfurzanu u sistema immunitariu, pruteggendu u corpu da l'influenza di fattori ambientali negativi. Resistenu ancu à l'effetti di l'alcol è di u tabaccu. Generalmente, i scienziati credenu chì i mirtilli sò u capimachja in cuntenutu di polifenoli.
In fatti, ci sò 5 mg di sti nutrienti per 100 g di mirtilli è 62 mg per 100 g di sorgu! Ma u sorgu di granu hà unu, ma assai svantaghju - bassa (circa 50 per centu) digeribilità. Questu hè attribuitu precisamente à a quantità aumentata di tannini condensati (un gruppu di cumposti fenolici).
Proteina di Sorghum, kafirin assorbe micca veramente facilmente. Per i criatori in i paesi induve u sorgu hè a cultura principale, aumentà a digestibilità di u granu di sorgu hè una sfida maiò.
Dannu è contraindicazione
I duttori ùn cunsiglianu micca di aduprà u sorgu sì sì site ipersensibile à stu pruduttu.
L'usu di u sorgu
I grani di sorgu anu guadagnatu un largu usu cum'è materia prima per a produzzione di alimenti: cereali, amidu è farina, da induve cereali, tortillas. A ghjente l'utilizza ancu per coce u pane, pre-mischjendu cun farina di granu per una viscosità migliore.
L'amidu estrattu da queste piante hè ampiamente adupratu in l'industria di a pasta è a carta, l'industria mineraria è tessile, è a medicina. In termini di cuntenutu di amidu, u sorgu supera ancu u granu, rendendu assai più faciule di cultivà.
A varietà zuccherina di sorgu cuntene finu à u 20% di zuccheru naturale (a so massima concentrazione hè in i steli immediatamente dopu a fase di fioritura), dunque a pianta hè materia prima per pruduce marmellate, melassa, birra, vari dolci è alcolu.
Applicazioni di cucina
Sorghum hà un sapori neutru, ligeramente dolce in certi casi, perchè pò esse un pruduttu versatile per una varietà di variazioni culinarie. Stu pruduttu hè spessu una materia prima per a produzzione di amidu, farina, cereali (couscous), manciari per i zitelli è alcolu.
A citronella hè pupulare per via di u so aromu frescu d'agrumi in e cucine caraibiche è asiatiche per i frutti di mare, carne, pesce è cundimi vegetali. Cumbinianu cereali cù agliu, pimentu caldu, zenzeru. U sorghu di limone hè aghjuntu à e salse, zuppe, beie. U sorghu zuccheru face sciroppi deliziosi, melassa, marmellata, è bevande cum'è birra, idromassu, kvass è vodka.
Curiosamente, questa hè l'unica pianta chì u sucu cuntene circa 20% di zuccaru. Da questa cultura di granu, sò ottenuti cereali nutritivi è savurosi, torte piatte è prudutti di pasticceria.
Sorgu in cusmetulugia
L'estrattu, è ancu u suchju di sorgu, agisce in i cosmetichi cum'è agente di rinnuvamentu è di rinfurzamentu. Questu ingrediente hè riccu in peptidi cumplessi, polipossidi è saccarosu. U cuntenutu di cumposti polifenolici (in particulare antocianini) hè 10 volte superiore à i mirtilli. Contene ancu aminoacidi, acidi fenolcarbossilici, pentaoxiflavan è vitamine rare (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colina) è macroelementi (fosforu, magnesiu, potassiu, calciu, ferru, rame, siliziu).
Per furnisce un effettu di sullivazione immediata è à u listessu tempu prolungatu, u suchju di sorgu forma una pellicula flessibile è allungabile nantu à a superficia di a pelle. Inoltre, normalizeghja u micro è macro rilievu nantu à a superficia di a pelle, lascendu a pelle tesa, liscia è radiante. Hè ancu impurtante chì l'effettu di l'estratti di sorgu nantu à a pelle sia abbastanza longu: i peptidi cumplessi furniscenu questu effettu in a so composizione.
Strattu di sorgu
L'estrattu di Sorghum aiuta à ottene un contornu più tagliente per una carnatura più radiante. In listessu tempu, questu ingrediente furnisce ancu un effettu rilassante, chì in cumbinazione dà un pronunzianu effettu di ringiovanimentu ancu cù un usu cortu. Hè divintatu cunnisciutu ancu pocu fà chì l'estrazzione di sorgu hè capace di presentà attività antiinflamatoria.
E parti in terra di u sorgu sò ricche in proteine è in altri cumpunenti bioattivi preziosi. Dunque, sò una fonte addizionale di ingredienti per i cosmetichi, in particulare per a produzzione di peptidi individuali (idrolisati). In un recente studiu, i scienziati li anu trattatu cù enzimi proteolitici chì scumpartenu e proteine in peptidi. Si hè rivelatu chì l'idrolisati peptidici eranu perfettamente compatibili cù i fibroblasti di a pelle umana è enzimi ridotti chì distrughjenu u collagene è l'elastina.
Prugna di Sorghum cù fasgioli neri, amarantu è avucatu
Sbuchjate e cipolle
- Cilantro trinciatu (coriandru) 70 g
- Fagioli neri 450 cucchiai
- Oliu di canola 1 cucchiaia
- Agliu finamente macinatu 3 denti
- Salt à gustu
- Sciroppu di sorgu 150 ml
- Avocatu 1 pezzu
- Feta à u gustu
- Cipolle 1 testa
Corsi di cucina
- Trasferisce i fasgioli lavati in una suppera è aghjunghje 200 ml. acqua per 4 ore, micca più. Ùn scaricate micca l'acqua.
- In una grande padella, scaldate l'oliu è mettite a cipolla. Saltate per 5 minuti, di tantu in tantu mescolendu, finu à chì sia tenera, poi aghjunghjite a metà di l'agliu tritughjatu è fate un altru minutu 1. Mette i fasgioli cù acqua; l'acqua li deve copre di 3-4 cm; se menu - aghjunghje acqua supplementu è un fogghiu.
- Riduce u calore à u minimu, cacciate ogni sciuma chì apparisce, aghjunghjite a coriandre, copre è fate pianu per 1 ora.
- Aghjunghjite 2-3 cucchiaini di sale à gustu, restu di agliu è coriandru. Fate un focu à focu per un'altra ora, finu à chì i fasgioli sò teneri è u brodu hè spessore è gustosu. Pruvate cù u salinu è aghjunghje cumu necessariu.
- Mentre chì i fasgioli bullenu, fate coce u sorgu. Risciacquate i cereali è mettite in una padedda cù 3 tazze d'acqua. Agghiunce u sale è porte à foglia. Riduce u calore, copre, è fate pianu per 50 minuti, finu à chì i grani sò teneri. Scaricate l'acqua restante è restituite u cereale in u pote. Chiudite u tappu è mettelu da parte per un pezzu.
- Quandu i fasgioli sò pronti, mischjà li cù e foglie di amarantu è fate coce per altri 10 minuti, finu à chì i verdi sianu teneri.
- Divide u sorgu in 6 tazze da serve, lampate cù i fasgioli, è amarantu. Servite cù avucatu trituratu è coriandru. Se ùn avete micca spaziu spaziu, aghjunghje un pocu di salsa o chili verde tritu.
- Spruce cù u furmagliu feta sopra è serve.