risu

Description

U risu hè unu di i piatti laterali più famosi in u mondu. Parechje persone tendenu à attribuisce proprietà dietetiche uniche à u risu, cunsiderendu chì hè una panacea per parechje malatie. Ma i benefici di sti grani dipendenu di parechji fattori, è alcuni tippi ponu ancu dannà u corpu.

E persone cultivanu u risu dapoi 9 mila anni. Hè apparsu in Europa mille anni fà, è i nostri antenati u chjamavanu "migliu sarracinu". Ognunu hà u so piattu preferitu: porridge di latte, pudding di zucca, risu fragnatu cù u mele, pilaf, ecc. È a maiò parte di sti piatti si ponu truvà in i libri di cucina di a nostra arcibabbina. Dunque, parlà di risu si tratta di un pruduttu chì hè statu longu amatu è adattatu à a cultura europea.

Storia di Rice

Ùn hè micca stupente chì dicenu chì una persona hà una patria induve hè nata è induve hè amata. U stessu si pò dì per parechje colture è piatti. Per esempiu, a patria storica di u risu hè a Cina Antica. Malgradu quessa, più di i dui terzi di a pupulazione mundiale chjamanu u risu u so piattu preferitu.

L'amore naziunale per questi granelli ùn hè micca ghjuntu subitu. Per vince a simpatia di e masse, u risu, cum'è l'altri culturi, hà fattu una longa è longa strada.

Era famosa in Cina dapoi trè mila anni nanzu à Cristu; da quì, hè ghjuntu in India. A propositu, sò l'Indiani chì duvemu u sviluppu di u risu à granu longu. Dopu, ancu prima di a nostra era, u risu cunquistò tuttu u cuntinente asiaticu.

Hè apparsu in Europa relativamente tardi. U risu di daretu avia u nome di granu saracinu, granu saracinu. Hè statu dopu chì in lingue europee, sunava cum'è Riis.

U risu cresce in l'Africa Centrale è Orientale, a Polinesia è a Melanesia, è in l'Europa di u Sud. In Spagna è in Italia, u risu hè cunnisciutu da u principiu di u Medievu, in Grecia è in Albania, Iugoslavia è Bulgaria - ancu da tempi assai luntani. Ci sò piantazioni in America. Tuttavia, l'Asia era è rimane a zona principale di a cultura di u risu.

Durante a longa storia di u so sviluppu, u risu hà subitu cambiamenti.

Più di 20 spezie botaniche sò cunnisciute nantu à 150 varietà, è parechje millaie di varietà agricule. Sta varietà si divide in dui gruppi principali: cereali lunghi, fini, stretti d'origine indiana è risu tondulu è cortu d'origine giappunese.

U risu hè biancu è neru, viulettu, rossu (à propositu, u più nutritivu), beige, giallu, striatu. Ma tali cereali sò sempre esotichi per a nostra regione.

Tipi di risu

risu

Ci hè trè tippi di risu nantu à u nostru mercatu oghje: marrone, salvaticu o neru, micca lucidatu o marrone, è biancu regulare. U massimu di nutrienti si trova in u risu neru salvaticu.

À a seconda piazza ci hè u risu micca lucidatu; hà un culore brunu postu chì u granu conserva un cunchju riccu in fibre è vitamine.

U cereale di u culore biancu hè lucidatu cù cura, cuntene un ordine di magnitudine menu nutrienti chì u so "fratellu" marrone, è l'opzione "media" hè parbuilata, chì hà una tinta marrone chjara. Mantene a maiò parte di e sostanze utili. In listessu tempu, u so aspettu hè più attraente è vicinu à u risu biancu.

Composizione è cuntenutu caluricu

U risu hè una fonte di vitamine B (B1, B2, B3, B6), chì hè indispensabile per l'attività normale di u sistema nervosu, dunque u risu pò ghjustamente esse cunsideratu alimentu per u sistema nervosu centrale. Frà i minerali chì stu cereale hè riccu, u putassiu spicca di manera nutevule; in una piccula quantità, i grani di risu cuntenenu calciu, iodu, ferru, zincu, fosforu.

  • Proteine, 5.92 g,
  • Grasse, 1.53 g,
  • Glucidati, 56.11

U cuntenutu caluricu di u risu hè 130 calorie / 100 g

I benefici di u risu

I benefici di u risu sò per via di a so cumpusizione, chì hè cumposta da carboidrati cumplessi (finu à u 80 per centu); circa 8 per centu di a cumpusizione di u risu hè occupatu da cumposti proteichi (ottu aminoacidi essenziali per u corpu umanu). Ma a pruprietà più impurtante di stu pruduttu hè chì ùn cuntene glutine (una proteina vegetale chì pò causà reazzioni allergiche gravi).

Ci hè ancu fibre in questi grani, ancu se a so parte hè chjuca - solu 3 per centu. U cumplessu vitaminicu è minerale di e sostanze di risu ùn hè micca assai largu, ma hè u più impurtante per a salute.

risu

L'altu cuntenutu di potassiu di u risu parla di u so grande rolu in u mantenimentu di u sistema cardiovascolare. Inoltre, quandu entra in u corpu umanu, u granu entra in cuntattu cù u sale esistente è elimina u so eccessu. Ùn hè micca casuale chì a dieta di u risu hè famosa per l'eliminazione di sali da e articulazioni in i vechji.

U risu hè ancu benefiziu in presenza di malatie di u rene è di u sistema urinariu.

Medicina Folk

In medicina populare, u mostu di risu hè adupratu per a pneumonia, e malatie pulmonari, u mal di gola, l'influenza è un agente antipireticu.

Una di e pruprietà più benefiche di u risu hè u so effettu avvolgente. Una volta in u stomacu, avvolge delicatamente i so muri è minimizza a reazione di a mucosa à u cuntattu cù u suchju gastricu. Sta pruprietà hè significativa per e persone cun alta acidità di u suchju gastricu è quelli chì soffrenu di gastrite o lesioni ulcerative di a mucosa gastrica.

Un'altra pruprietà benefica di u risu hè l'assorbimentu di e tossine chì entrenu in u corpu è in altri alimenti.

U risu hà proprietà di pulizia, rinnova l'appetitu dopu à dighjunu prolungatu è malatie gravi, normalizeghja u sonnu, migliora l'allattamentu in e mamme chì allattanu, è ancu elimina u cattivu respiru.

Per via di e so pruprietà benefiche, i pediatrici cunsiglianu u risu in u mondu cum'è u primu alimentu cumplementariu per i zitelli. Hè pussibule intruduce u porridge in a dieta di u zitellu, à partesi da sei mesi. Sti grani anu pruprietà chì sò à tempu benefiche è dannose à tempu; i so 'grani cuntenenu sostanze chì inibiscenu a mutilità intestinale. Dunque, l'acqua di risu hè unu di i rimedii "populari" medicinali più cumuni per a diarrea è a diarrea cronica.

risu

Prima di tuttu, deve esse dichjaratu nantu à e proprietà di riparazione di u risu. Quelli chì spessu soffrenu di pesantezza in l'intestini anu da esse attenti à stu cereale.

Vale ancu a pena di ricurdà chì i danni è i benefici secondu a so varietà è u so metudu di trasfurmazione: u risu biancu hè un pruduttu raffinatu, è u so usu frequente porta à u sviluppu di u diabete mellitus, malatie cardiovascolari, ipovitaminosi è eccessu di pesu.

U trasfurmazione di u pruduttu durante u trasportu in e stalle di a nave svolge un rolu significativu per aumentà a nocività di u risu: hè lucidatu cù un mischiu di glucosiu è talcu è arricchitu di vitamine sintetiche. U talc dà lucentezza è lucentezza esterna, è u glucosiu migliora u gustu. Dunque, per lampà i risichi di scuntrà un tale pruduttu, hè megliu à sceglie marche rispettose di l'ambiente (cumprese quelle naziunale).

5 Dati interessanti nantu à u risu

  1. Scentifichi giappunesi dicenu chì u cereale brunu aumenta l'intelligenza è a memoria.
  2. In Cina, l'espressione "rompe una ciotola di risu" hè tradutta cum'è "smette di travaglià".
  3. Hè l'alimentu di primura di guasi a metà di a pupulazione mundiale, è ci vole 5,000 litri d'acqua per pruduce 1 chilugrammu di cereali irrigati.
  4. E parolle "cibu" è "risu" sò identiche in parechje lingue asiatiche, è in cinese, i cuncetti di "colazione", "pranzu" è "cena" sò tradutti cum'è "risu iniziale", "meziornu", "tardu". »
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Dannu è contraindicazione

risu

Hè impurtante di ricurdà quantu calorie sò in u risu. È tenite contu chì questu ùn hè micca un pruduttu dieteticu. Nota per tutti l'amatori di stu cereale: 100 grammi ne cuntene 350 calorie. Dunque, manghjà risu per a perdita di pesu ùn hè micca una bona idea.

È se u vostru pesu hè parechje volte più altu chè a norma, u risu hè generalmente contraindicatu.

Stu cereale cumbinatu cù a carne hè assai duru nantu à u stomacu.
I duttori cunsiglianu di manghjà risu per coliche intestinali è stinzia.

Cumu coce u risu

Preparing

risu

Se vulete coce u risu scioltu, risciacquate sottu à acqua fredda prima di coce. Questu eliminerà l'amido chì hè rispunsevule per a viscosità. Risciacquate u risu circa cinque volte o più finu à chì l'acqua scorri. U modu più cunveniente per eseguisce sta prucedura hè cù un filtru finu.

Alcuni piatti, cum'è u risotto, richiedenu risu glutinosu per cucinà. In questu casu, ùn duvete micca lavallu. In ultima istanza, pudete limitàvi à un solu risciacquu per lavà tuttu l'eccessu.

Per fà coce u risu più prestu, pudete impregnallu per 30-60 minuti. Allora u tempu di coccia serà riduttu di quasi a metà. Tuttavia, in questu casu, hè megliu riduce a quantità di acqua aduprata per a cucina.

In generale si crede chì a cucina di sti granelli richiede duie volte più acqua. Ma questu hè una proporzione apprussimativa. Hè megliu misurà u vulume d'acqua secondu u tippu:

  • grana longa - 1: 1.5-2;
  • granu mediu - 1: 2-2.5;
  • granu tondu - 1: 2.5-3;
  • steamed - 1: 2;
  • brunu - 1: 2.5-3;
  • u salvaticu - 1: 3.5.

Assicuratevi di leghje l'istruzzioni nantu à l'imballu. U fabbricante sà esattamente ciò chì hà trasfurmatu u risu è suggerisce a quantità ottima d'acqua.

Cume Cuce u Risu Perfettu Ogni volta

Piatti

risu

Hè megliu à coce u risu in una padedda cù un fondu grossu: a so temperatura hè distribuita uniformemente. Pudete ancu cocerà in una grande padella. Un calderone hè tradiziunalmente adupratu per u pilaf.

Regule di cucina

Se cucite u risu in una padedda, portate à ebullizione l'acqua salata, è poi versate u cereale in questu. Imbulighjate una volta per impedisce chì i grani si appicchinu à u fondu. Poi aspittà finu à chì u piattu cuminci à bollire, riduce u calore à u minimu, è copre a padella cun un coperchio.

Ùn alzate u tappu durante a cucina. Osinnò, u risu piglierà più tempu à coce. Se vulete chì u risu sia fragnu, ùn la mesculate micca (eccettu a prima volta). Altrimenti, i granelli si romperanu è libereranu amidu.

U tempu mediu di cucina, secondu u tippu, hè:

Quandu u porridge hè prontu, cacciallu da u focu è stà per 10-15 minuti. Se ci hè acqua in u risu finitu, scurrila o copre a padedda cù un asciugamanu asciuttu: assorbirà l'umidità eccessiva.

Cumu sceglie u risu

Biancu, neru, marrone, è ancu salvaticu - una tale varietà trà i cereali hè caratteristica solu di u risu. U risultatu di u piattu pianificatu dipende direttamente da a so forma, lunghezza è culore. Una varietà scelta currettamente determina u 90% di u successu in a cucina di pilaf, sushi è, naturalmente, u porridge ordinariu. Sì, di regula, a ghjente urdinaria ùn hà micca dumande nantu à cumu cucinà cereali à grana tonda, alcuni cumpratori sò sempre abituati à nomi esotici cum'è "arborio", "gelsominu" è "indica". Capisce l'intricacies di a selezzione di u risu.

Longu è ancu più longu

U risu à granu longu (indica) hè adattatu per quelli chì sustenenu a versatilità. Tali grani ùn si attaccanu micca durante a cucina è si rivelanu friabili. U granu mediu hè più cortu è largu chè u granu longu, è durante a cucina, assorbe più umidità, dunque i so grani si appiccicanu un pocu, ma in listessu tempu, u piattu si rivela più dolce tenere. Questa varietà hè adattata per zuppi, pilaf, risottu è paella. A varietà più pupulare trà a ghjente lucale hè u granu tondu. Contene una grande quantità di amidu, dunque hè una massa cremosa quandu hè finita. U risu tondu hè ideale per fà sushi, torte, porridge viscuosu, pudding, casserole.

U risu pò esse 2 tippi, lucidatu è micca lucidatu. U risu lucidatu hè un granu sbuchjatu. Ùn hè micca cuincidenza chì l'amatori di un stilu di vita sanu stanu boicottendu stu tipu di cereali. In termini di cuntenutu di vitamine è microelementi, hè inferiore à e varietà non trattate. U cereale micca lucidatu, induve a cunchiglia hè cunservata, hè cunsideratu cum'è un pastu dieteticu sanu. Ci hè da tene à mente chì u risu micca lucidatu piglia duie volte u tempu di coce è, ancu dopu à un trattamentu termicu prolungatu, serà più duru chè altre varietà.

Per tuttu u so propiu tipu

In totale, ci sò più di 20 varietà principali di risu è più di 150 variazioni. In culore, i groats sò sfumature bianche, è in natura; ci sò ancu granelle rosse, viulette, gialle, è ancu nere. Parlemu di e varietà più famose.

Basmati. In hindi, a parolla "basmati" significa "fragrante". Questa hè una varietà di risu d'elite chì cresce in India è Pakistan. Basmati hà un gustu di noce delicatu, ùn si appiccica micca inseme durante a cucina, è si rivela friabile. Un accumpagnamentu ideale per a maiò parte di i piatti.

Jasmine. Questa varietà di cereali tailandesi hà un aroma piacevule chì ricorda i fiori di gelsominu. U risu biancu si rivela dolce, ma in listessu tempu, i so grani lunghi ùn bolenu micca è conservanu a so forma. Quessi groats sò bè ​​per preparà insalate, piatti laterali è dessert.

Rossu. In Francia, induve stu cereale cresce, hè statu longu assuciatu à una erbaccia. Ma in Asia, i graneddi rossi anu una attitudine completamente diversa. Quì, sta varietà hè preziosa dapoi l'antichità è hè una di e più utili. U risu rossu ùn bolle micca è piglia un gustu delicatu di noce à a fine di u bollitura.

Tibetanu neru. U veru salvaticu (neru) hè essenzialmente una erba macinata di a famiglia di i cereali. A so patria hè l'America di u Nordu, ma avà u risu salvaticu hè ancu pupulare in altre regioni. In più di u gruppu standard di vitamine caratteristiche di i groats, stu cereale hè specialmente riccu in magnesiu è zincu, potassiu è acidu folicu.

Arboriu. U risu arboriu di granu mediu talianu hà una pruprietà particulare: durante a cucina, acquista una cunsistenza cremosa è assorbe u gustu è l'aromu di tutti l'ingredienti in u piattu.

Camolino. I grani egiziani grossi è tondi sò megliu cù l'oliu vegetale, cusì acquistanu un ombra di crema perlata. Dopu avè bollitu, u risu conserva a so dulcezza è a so viscosità, ma i grani ùn si appiccicanu micca. Sushi, porridge, è dolci delicati usanu camolino.

Altri tippi

Spagnolu. Bomba, Valencia è Calasparra sò varietà eccellenti. Пкфшты assorbe perfettamente u liquidu è ferma friabile. U risu spagnolu face una deliziosa paella è pilaf.

Krasnodar. Stu cereale à granu tondulu hè u più nordicu di u mondu sanu. U risu Krasnodar hè bonu per fà zuppe, sushi, pudini, è cereali.

Uzbek per pilaf. E varietà leggendarie di chungara, devzira è dastar-saryk sò populari per fà un veru pilaf asiaticu. Grani grossi è pesanti di crema, culore marrone è rossu, per via di trasfurmazioni speciali, assorbenu a quantità massima di umidità è grassu, è u piattu hè friabile è fragrante.

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