cuntenutu
Description
A semolina hè u piattu propiu di quale ci sò assai cuntruversi. Hè assai cuntradittoriu in e so pruprietà. A generazione attuale hè sicura chì, in più di sazietà è calorie viote, ùn affetta micca u corpu in alcun modu, è i rappresentanti di a vechja generazione ùn dubbitanu micca chì a semolina sia unu di l'alimenti i più utili. Hè ora di dissipà tutti i dubbiti è di scrive a verità annantu à questu mess.
Chì ghjè a semolina quantunque? Questu porridge hè u granu di granu macinatu. Hè bonu micca solu per fà u porridge, ma ancu per aghjunghje à vari prudutti sfornati, salse, casserole, è assai di più.
A semolina hè pupulare trà e persone durante u periodu di recuperu dopu avè patitu malatie è operazioni infettive è non infettive, anziani, è persone cun prublemi digestivi. Pudete includere pasti cù semola in a dieta per i zitelli cun sottopeso. Ma hè assolutamente inutile per e persone sane, è u so cunsumu frequente porta à un rapidu guadagnu di pesu.
U porridge di semolina cuntene glutine (glutine), chì ùn face micca male à una persona sana. Tuttavia, alcune persone sò intolleranti à u glutine. U nome di a malattia hè celiachia, una malattia ereditaria grave chì affetta circa unu in 800 europei. Sutta l'influenza di u glutine in i malati celiac, a mucosa intestinale diventa più fina, è l'assorbimentu di nutrienti è di vitamine diventa più fastidiosu, è si osserva u disordine di e feci.
Se vi piace u porridge di semolina, allora ùn avete micca da abbandunà cumpletamente u so usu. Tuttavia, ùn deve micca esse u piattu principale in a dieta di l'adulti è di i zitelli.
È se cucite piatti da semola, hè megliu aghjunghje frutti freschi o bacche.
Composizione è cuntenutu caluricu
U pruduttu cuntene vitamine B1, B2, B6, E, H è PP, è i minerali necessarii: potassiu, calciu, magnesiu, ferru, cobalt, fosforu è sodiu, amidi. Ùn ci hè micca assai fibre in a semolina, dunque hè ideale per "sparing" dieti, recuperazione dopu a cirurgia addominale.
Una caratteristica distintiva di a semolina hè a so capacità à esse digerita è assurbita in l'intestinu inferiore senza irrità i so muri; questu hè impurtante per quelli chì soffrenu di malatie di e vie gastrointestinali, in particulare ulcere è gastrite. A semolina hè bona per mantene a forza indebulita di u corpu dopu a malatia, durante un colpu o dopu un colpu nervosu.
- Contenutu caloricu 333 kcal
- Proteine 10.3 g
- Grasse 1 g
- Glucidati 70.6 g
A storia di a semolina
A semolina hè un granu macinatu urdinariu; solu a so macinatura hè più grossa cà a farina di granu.
A semolina hè apparsa nant'à e nostre tavule solu da u 12u seculu è era inaccessibile per a maiò parte di a ghjente. Per via di u so costu elevatu, solu e persone nobili a manghjavanu, è po soprattuttu durante e feste festive.
Ma l'amore di u porridge hè sempre statu caratteristicu di u nostru populu; sò stati preparati per ogni avvenimentu impurtante; sò ghjunti cù parechje parolle nantu à u porridge. Ancu se inizialmente ogni porridge era cucinatu soprattuttu in acqua o in brodi, cù ligumi, frutti, carne; è solu dopu - in u latte.
Dicenu chì l'amore di questu porridge trà e persone nobili hà ancu salvatu a vita di Alessandru III. Una volta, u trenu in quale viaghjava l'imperatore hà derailatu. E vitture cù a camera da letto è l'uffiziu di Alessandru sò stati distrutti. Ellu stessu hè scappatu perchè era in a vittura di u restu sopravvissutu è ùn si pudia strappà da u cremosu porridge.
A semolina hè entrata fermamente in a nostra cultura solu in tempi sovietici. Dopu avè trasfurmatu u granu, anu cuminciatu à fabricà semola da i rifiuti, è u porridge hè diventatu economicu è pupulare. Hè interessante chì à l'esteru ùn li piace micca a semolina in a maiò parte di i paesi. Parechji furesteri ùn sanu mancu ciò chì hè, è dopu a "degustazione", ùn sò spessu cuntenti. Dicenu chì pare una pasta cruda di pancake.
I ricercatori assucianu questu micca solu cù altre tradizioni culturali ma ancu cù a biologia. Ci hè assai glutine in a semolina, intolleranza à chì soffrenu assai europei, è apparentemente evitanu inconscientemente un pruduttu periculosu.
Categurie di Semolina
Tutta a semolina prodotta in u mondu hè generalmente divisa in trè categurie, ognuna di e quali currisponde à un tipu specificu di granu da u quale hè stata ottinuta.
- A categuria "S" hè a semolina, chì si ottiene macinendu varietà di granu tenere.
- Seconda Categoria "SH" - granu ottenutu basatu nantu à varietà sia dolce sia dura.
- Categoria "H" - groats, chì sò ottenuti solu da varietà dure.
Hè desiderabile usà ognuna di queste categorie cum'è previste. Per esempiu, a categuria di semola "S" hè più adatta per piatti viscosi è liquidi, è ancu quandu hè necessariu unisce l'ingredienti in una massa omogenea (carne macinata). E grane di a categuria "H" si riveleranu megliu in piatti dolci è pane.
Ma indipendentemente da a so categuria è contru à a cridenza pupulare, a semolina ùn hè micca utile per tutti, ciò chì si spiega cù a so cumpusizione chimica è e so proprietà.
I vantaghji di a semolina
A semolina cuntene assai menu fibre cà parechje altre conce di cereali. Malgradu a necessità di fibre per a digestione, hè praticamente esclusa da a dieta in alcune malatie. Provoca gas è irrita l'intestini, dunque a semolina à bassa fibra hè bona per questi pazienti. In u periodu postoperatoriu, cun una calata di forza, hè utile per a recuperazione.
A semolina avvolge e mucose di u stomacu è di l'intestini, ùn provoca micca spasmi, è hè facilmente assorbita. Questu hè impurtante per parechje persone cun indigestioni.
Ùn ci hè micca assai elementi traccia è vitamine in semoline, cum'è in altri cereali, ma ci sò sempre benefici. A semolina cuntene e vitamine B più impurtanti, è ancu PP, putassiu è ferru. A vitamina B1 hè di primura per u sistema nervosu; stimula u cervellu. È a vitamina B2 hè implicata in a sintesi di e cellule nervose. Questa vitamina facilita ancu l'assorbimentu di ferru è stimula a maturazione di i globuli rossi - eritrociti. Cù una carenza di vitamine B, dermatite, è danni à e mucose sò pussibili.
U dannu di a semolina
Parechji duttori muderni cunsideranu u porridge di semolina "viotu" - in termini di cuntenutu di diverse sostanze, perde per parechje altre ciotole di cereali. In listessu tempu, a semolina hè estremamente alta in calorie postu chì si compone di carboidrati veloci. Digeriscenu rapidamente è, quandu cunsumate spessu, contribuiscenu à un imperceptibile guadagnu di pesu. Dopu trattatu carboidrati veloci, a sensazione di fame nasce assai più veloce.
A semolina cuntene ancu assai glutine, più comunemente cunnisciuti cum'è glutine. U glutine pò causà necrosi di e villi intestinali è compromettere l'assorbimentu. Circa unu in ottu centu europei soffre di intolleranza à u gluten - malattia celiaca. A malatia hè genetica è pò ùn cumparisce micca subitu. U gradu di intolleranza hè ancu diversu - da pesantezza in u stomacu à grave infiammazione intestinale.
Per a stessa ragione, a semola ùn deve esse data à i zitelli sottu à 3 anni, è ancu à una età maiò, micca più di un paiu di volte à settimana. U stomacu di un zitellu ùn pò micca digerisce tali carboidrati, è parechji criaturi sò veramente intuitivamente spiacevuli di manghjà a semolina. Se un zitellu ricusa pianu di manghjà un tale piattu, hè megliu à ùn furzà micca una "cucchiaia per mamma". Benintesa, se un duttore ùn raccomanda micca tale alimentu per qualchì ragione.
A semolina cuntene fitina. Contene assai fosforu, chì leia i sali di calciu è impedisce ch'ellu entri in u sangue. Hè statu dimustratu chì parechji zitelli chì manghjavanu grandi porzioni di semolina ogni ghjornu patianu di rachitismu è d'altre malatie per via di a malabsorzione di nutrienti.
L'usu di a semolina in medicina
U porridge di semolina hè digeritu solu in l'intestinu inferiore, cusì i duttori li raccomandanu per e malatie di u stomacu è di l'intestini. U porridge avvolge e mucose senza causà pesantezza, cume "scivola" più in furia. Una tale colazione curativa hè utile per recuperassi dopu una lunga malattia.
Porridge satura bè, chì hè necessariu per e persone durante u periodu di riabilitazione perchè ùn pò micca manghjà carne è parechji prudutti chì causanu a furmazione di gas.
L'usu in cucina
A semolina hè essenzialmente una farina maiò da aduprà in e listesse ricette cum'è l'ultima. Porridge, torte, pudding sò fatti da semolina, e cotulette sò rotulate in questu.
A maiò parte di e persone assucianu a semolina cù u porridge dolce per i zitelli. In fattu, a gamma di applicazione di a semolina in cucina hè assai più larga. È pudete aduprà cusì:
- Cum'è un riempimentu in a preparazione di u primu corsu.
- Per a cucina di dumplings, casseroles, e pancakes.
- Aghjunghjite à a carne macinata durante a preparazione di cotulette, polpette è salsicce.
- Cum'è un pane per cutlet, polpette, è zrazy.
- A semolina pò esse aghjunta à mousse, soufflé è pudding.
- basatu nantu à a semolina, preparanu a torta di fama mundiale - manna.
Quandu si usa semolina, hè necessariu ricurdà a so peculiarità - assorbe l'umidità assai rapidamente è si gonfia, aumentendu u vulume di materie prime per u piattu. Dunque, aghjunghjendulu durante a cucina, duvete seguità strettamente a raccomandazione di dosaggio è di ricetta.
Un'altra caratteristica di a semola hè l'assenza quasi cumpleta di u so gustu propiu, bè, salvu chì esistinu pocu note di farina. Per quessa, u risultatu dipende di quale prudutti hè cumminatu. Hè per quessa, durante a preparazione di i stessi cereali basati in semolina, hè abitudine di staghjunà generosamente u platu cù latti, burro, zuccaru, marmellata, meli o marmellate.
Hè necessariu guardà a semolina in casa in un contenitore ben sigillatu. Assorbe l'umidità da l'ambiente è tende à assorbe tutti l'odori strani, ruvinendu significativamente u so gustu in u piattu finale.
Ricetta dolce di semolina
INGREDIENTS
- Latte 1 bichjeru
- Semola 4 cucchiaini
- Un pizzicu di sale
- Zucchero 2 cucchiaini
ISTRUZIONI DI CUCINA
- Mettite a semolina, u sale, u zuccheru in una suppera aparta.
- Uni pochi sicondi prima chì u latti bollite, pour a semolina cù u zuccheru è u sali in un corpu finu.
- Dopu avè bollitu, agite u porridge per 2-3 minuti à focu bassu, chjude u coperchio è avvolge cù un asciugamanu, è lascia per 10-15 minuti.
- Aghjunghje burru.