Comu hè cunnisciutu da a biochimica, Ogni pruduttu hè una cullizzioni di chimichi. Cù l'aiutu di a digestioni, u corpu extrae sti sustanziali da l'alimenti, è poi l'utiliza per i so bisogni. À u listessu tempu, certi nutrienti affettanu u corpu più, altri menu. A ricerca hà identificatu sustanzi chì, s'ellu ùn sò micca o mancanu, sò preghjudizii per a salute. Sti sustanzi sò chjamati "essenziali", includenu 4 gruppi di sustanzi:
Gruppu I - macronutrienti:
proteina - 8 aminoacidi (per i zitelli - 10 aminoacidi),
grassu - 4 tipi di acidi grassi è i so derivati - colesterolu,
carbuidrati - 2 tipi di carbuidrati,
II gruppu - 15 minerali
III gruppu - 14 vitamini
Gruppu IV - fibra dietetica
In questu articulu, traceremu quale di sti sustanziali si trovanu in a carne di l'animali è l'acelli, è amparà cumu rimpiazzà cù altri prudutti - fonti di sti nutrienti.
L'altri nutrienti cuntenuti in l'alimenti affettanu u corpu à un puntu più minimu, è cù a so mancanza di cambiamenti significativi in a salute ùn sò micca stati identificati. Sò chjamati cumpunenti nutrizionali "essenziali" o minori, ùn avemu micca toccu in questu articulu.
Parte I. Sustituisce i prudutti di carne da macronutrienti (proteini, grassi, carbuidrati)
Videmu quali sustanzi essenziali si trovanu in i prudutti di carne è paragunate cù u cuntenutu mediu di i stessi sustanzi in i prudutti vegetali. Cuminciamu cù i macronutrienti.
1. Sustituisce i prudutti di carne per i proteini
Analizemu u cuntenutu di prutezione in i prudutti di carne è l'opzioni per rimpiazzà cù altri prudutti. A tavula sottu mostra a quantità comparativa di nutrienti essenziali in a carne è l'organi di l'animali è l'uccelli cumparatu cù i valori medii di sti stessi sustanzi in l'alimenti vegetali. Rossu indica una mancanza di nutrienti in l'alimenti vegetali cumparatu cù i prudutti di carne, u verde indica un eccessu.
Quì è quì sottu:
In a linea 1 - u cuntenutu mediu di nutrienti in i musculi è l'organi di l'animali è l'acelli
In a linea 2 - a quantità massima di sustanza nutrizionale chì pò esse acquistata da i prudutti di carne
A fila 3 hè a quantità media di un nutriente in l'alimenti vegetali, cumpresi cereali, legumi, noci, sementi, frutti è baga, ligumi è erbe, funghi.
Linea 4 - a quantità massima di nutriente chì pò esse acquistatu da i prudutti vegetali
Fila 5 - campionu pruduttu d'erbe chì cuntene a quantità massima di nutriente da u gruppu di prudutti d'arbe
Allora vedemu chì In media, in termini di caloria, l'alimenti vegetali ùn sò micca inferjuri à l'animali. Dunque, quandu si passa à una dieta basata in a pianta, ùn ci hè bisognu di supplementà a dieta cù l'alimenti vegetali speziali d'alta caloria.
Da a proteina a situazione hè diversa: vedemu chì u cuntenutu mediu di prutezione in e piante hè 3 volte più bassu chè in i prudutti animali. In cunsiquenza, sè ùn avete micca intenzionalmente rimpiazzà a carne cù altri prudutti di prutezione, allora cù una riduzzione o liberazione di l'alimentariu da a carne, menu proteini cumincianu à entre in u corpu è ci hè un altu risicu di avè sintomi di carenza di proteina.
Cumu si manifesta a carenza di proteine è cumu si verifica per sè stessu? Per fà questu, cunsiderà perchè u corpu usa a proteina - da quì vedemu cumu si manifesta a so carenza in a pratica:
1. A proteina hè un materiale di custruzzione.
U fattu hè chì u corpu hè custituitu da decine di trilioni di cellula, ogni cellula hà a so propria vita. A vita di una cellula dipende da u travagliu chì face (per esempiu, una cellula di u fegatu vive 300 ghjorni, una cellula di sangue vive 4 mesi). E cellule morte anu da esse rimpiazzate regularmente. U corpu hà bisognu di l'acqua è a proteina per pruduce cellule novi. In altri palori, u corpu hè un edifiziu eternu, è questu edifiziu hà sempre bisognu di acqua è cimentu. A proteina agisce cum'è cimentu in u corpu. Ùn ci hè micca una proteina o ùn hè micca abbastanza - i celluli ùn sò micca rimpiazzati, in u risultatu, u corpu hè lentamente distruttu, cumprese i musculi, è a persona ùn hè più capaci di realizà a quantità di esercizii fisichi chì hà fattu prima.
2. Protein - un acceleratore di prucessi.
U puntu quì hè chì i prucessi metabolichi sò continuamente in u corpu - i sustanzi entranu in a cellula è quì sò cunvertiti in altri sustanzi, a summa di sti prucessi hè chjamatu metabolismu. In questu casu, i sustanzi inutilizati sò dipositati in a riserva, principarmenti in u tessulu adiposu. A proteina accelera tutti i prucessi metabolichi, è quandu pocu prutezione entra in u corpu, i prucessi ùn acceleranu micca, vanu più lentamente, rispettivamente, u ritmu metabolicu diminuite, appariscenu più nutrienti inutilizati, chì sò più dipositu in u tessulu adiposu. Esternamente, una diminuzione di u ritmu metabolicu hè osservatu in l'aumentu di pisu in u sfondate di una nutrizione povera, letargia, reazzioni lente è tutti i prucessi, cumpresi quelli mentali, è letargia generale.
3. A proteina hè a basa di l'enzimi digestivu.
In questa situazione, parlemu ancu di carenza di prutezione. A digestioni hè realizata in una misura maiò per via di l'enzimi digestivu. L'enzimi digestivu sò ancu proteini. Dunque, quandu ùn ci hè micca abbastanza proteina in a dieta, pochi enzimi sò pruduciuti, per quessa, l'alimentu hè pocu digeritu, chì porta à disordini digestivu, una riduzione di i tipi di alimenti in a dieta, è una scarsa assorbimentu ancu di quelli chì sò stati digeriti.
4. Protein - trasportu di minerali.
Quasi tutti quelli chì venenu à mè, essendu nantu à una dieta vegetale, dumandu di fà un analisi di capelli per elementi traccia. L'analisi di i capelli mostra u livellu di elementi essenziali in u corpu per un periudu di 6-8 mesi. Sfurtunatamente, ùn hè micca raru chì unu o più di sti elementi sò in pocu fornimentu. Sta carenza hè causata, da una banda, da a mancanza di sti elementi stessi in a dieta, è, da l'altra banda, da una mala absorption. Chì determina l'assorbimentu di minerali? Per esempiu, l'api hè intrutu in u corpu, ci hè assai sodium in l'api, a digestioni hà liberatu sodium è avà hè prestu per entra in a cellula, ma u sodiu ùn pò micca penetrà per sè stessu, hà bisognu di una proteina di trasportu. Se ùn ci hè micca una proteina, una parte di u sodiu passa senza entra in a cellula. Vale à dì, u passageru (elementu chimicu) hè ghjuntu, ma ùn ci hè un autobus (squirrel) chì u purterà in casa (à a gabbia). Dunque, cù una carenza di proteina, si trova una carenza di elementi in u corpu.
Per ùn portà micca à a carenza di prutezione quandu liberate l'alimentu da i prudutti di carne, rimpiazzà a proteina di a carne cù a proteina di l'altri prudutti. Chì cibi cuntenenu abbastanza proteini per rimpiazzà a carne?
Cuntenutu di proteina per tipu di alimentu
Si pò vede da u diagramma chì Ci hè assai proteini in pesci, casgiu cottage, biancu d'ova è legumi. per quessa invece di i prudutti di carne, manghjate quelli prudutti di prutezione chì currispondenu à u vostru tipu di nutrimentu in u mumentu, almenu in a stessa quantità chì avete manghjatu carne. U furmagliu, i noci è e sementi (in particulare i sementi di zucca) sò ancu ricchi di proteina, ma ancu di grassu, perchè s'è vo ricuperate a proteina cù questi tipi d'alimenti, cù u tempu, u grassu s'accumularà in u corpu cù a proteina, chì portarà. à sovrappeso.
Quantu proteini avete bisognu à manghjà per ghjornu per u travagliu normale? A pratica è a ricerca mostranu chì, indipendentemente da u tipu d'alimentu, una bona quantità per un adultu hè 1 g di proteina (micca un pruduttu di prutezione, ma un elementu) per 1 kg di pisu corpu, per i zitelli è l'atleti - stu numeru hè più altu.
Per piglià sta quantità di prutezione, tenendu in contu l'altri alimenti manghjatu per ghjornu, risulta chì Manghja almenu un pruduttu di proteina ogni ghjornu, per esempiu, s'ellu hè furmagliu cottage, dopu in quantità di 150-200g, se legumi, dopu in quantità di 70-150g. in pesu seccu. Una bona suluzione seria di alternà l'alimenti di prutezione - per esempiu, un ghjornu ci hè u casgiu cottage, l'altru - lenticchie.
Hè spessu scrittu chì nantu à una dieta vegetariana ùn ci hè micca bisognu di una quantità cusì grande di prutezione cum'è in una dieta tradiziunale. Tuttavia, a mo sperienza persunale è l'esperienza di e persone chì mi cuntattanu mostranu chjaramente l'infundamentu di tali dichjarazioni. A quantità di prutezione per ghjornu ùn dipende micca di u tipu di alimentu. Se una persona ùn assicura micca di rimpiazzà a carne cù altri prudutti di proteina ogni ghjornu è in quantità ghjusta, prima o dopu una tale persona sviluppa sintomi di carenza di proteina.
Hè ancu sensu di piglià in contu micca solu a quantità tutale di prutezione chì cuntene stu pruduttu, ma ancu cumpusizioni di prutezione.
U corpu, avè ricivutu a proteina, u disassemble in aminoacidi, cum'è in cubi, perchè più tardi questi aminoacidi ponu esse cumminati in a cumminazione ghjusta. U prucessu hè simile à custruisce una casa cù blocchi Lego. Per esempiu, avete bisognu di custruisce una casa da 5 cubi rossi, 2 blu è 4 verdi. In questu casu, una parte di un culore ùn pò esse rimpiazzatu cù una parte di un altru culore. È s'ellu avemu solu 3 mattoni rossi, allora 2 mancanu, è ùn pudete micca più custruisce una casa. Tutti l'altri dettagli seranu inattivi è ùn portaranu alcun beneficiu. Per u corpu, 8 cubi, vale à dì, 8 aminoacidi, sò più impurtanti. Da elli, u corpu custruisci ogni tipu di cellule chì hà bisognu. È se un tipu di cubi ùn hè micca abbastanza, allura u corpu ùn serà ancu capace di utilizà tutte l'altri aminoacidi. U numaru di aminoacidi è e proporzioni in quale sò cumminati cù l'altri hè ancu impurtante. Per quantu l'aminoacidi equilibrati sò relative à l'altri, ghjudicanu circa l'utilità di u pruduttu di a proteina.
Qualessu pruduttu di a proteina hè u più equilibratu è cuntene tutti i 8 aminoacidi in a proporzione ghjusta? L'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) attraversu a ricerca hà revelatu a formula di a proteina ideale. Questa formula mostra quantu è chì tipu d'aminoacidu deve esse idealmente in u pruduttu per una persona. Sta formula hè chjamata puntuazione di aminoacidu. A sottu hè una tavula di currispundenza trà a cumpusizioni di aminoacidi di diversi prudutti di proteine è u puntu di aminoacidu OMS. U rossu indica un deficit cumparatu cù a quantità cunsigliata da l'OMS.
U cuntenutu relative di aminoacidi in i prudutti di prutezione
U cuntenutu assolutu di aminoacidi in i prudutti di prutezione
Si pò vede da e tavule chì:
1. Nè prudutti vegetali nè animali ùn ci hè micca una proteina ideale per l'omu, ogni tipu di prutezione hà i so "punti di forza è debule";
2. Hè impussibile di ottene a formula aminoacidu ideale da un tipu di pruduttu di prutezione, cusì hè sensu per fà una dieta di proteina variata è alternà diversi tipi di prudutti di prutezione. Per esempiu, se u corpu ùn pò micca piglià abbastanza lisina da i graneddi di zucca, allora avarà a pussibilità di piglià lisina da, per esempiu, lenticchie o casgiu cottage;
3. A carne in quantu à l'aminoacidi essenziali ùn cuntene qualità unichi, rispettivamente, cù un accostu raghjone. i prudutti di carne pò esse rimpiazzati cù una cumminazione di altri tipi di prudutti di proteina, chì hè cunfirmatu da a pratica.
4. A carne puderia esse chjamatu un pruduttu di prutezione di successu s'ellu ùn hà micca tanti svantaghji in forma di hormone, decadenza in l'intestini, droghe cuntenute in carne, è e cundizioni di vita di l'animali è l'acelli in splutazioni, per quessa. esenzione di carne, sottumessu à a so sustituzione cumpleta per ogni cumpunente vitale di nutrimentu, purifica u corpu, benefica a salute è a cuscenza.
U corpu ùn importa micca di a forma, hà bisognu di nutrienti, in u casu di prutezione, questi sò aminoacidi. Hè perchè sceglite per voi quelli cibi chì sò accettati per voi è manghjate ogni ghjornu in a quantità ghjustu.
Hè megliu rimpiazzà un pruduttu cù un altru gradualmente. Se ùn avete micca manghjatu abbastanza legumi prima, u vostru corpu hà bisognu di tempu per amparà cumu uttene aminoacidi da i legumi. Dà u vostru corpu tempu per amparà cumu fà u so novu travagliu. Hè megliu per riduce gradualmente a quantità di prudutti di carne, mentre chì cresce u numeru di prudutti chì li rimpiazzanu. Sicondu i studii, u cambiamentu di u metabolismu dura circa 4 mesi. À u listessu tempu, in prima, i novi prudutti ùn pareranu micca appetizing. Questu ùn hè micca perchè u gustu hè mediocre, ma perchè u corpu ùn hè micca abituatu, ùn stimula micca l'appetite hormonalmente. Basta à passà per questu periodu, dopu à circa 2 simane, i novi prudutti cumincianu à pari gustosi. Agendu penseru è cunsistenti, avete successu.
Leghjite nantu à a sustituzione di i prudutti di carne per altri nutrienti necessarii per a salute in e seguenti parti di l'articulu.