Ricette per a cucina di funghi porcini

L'ebullizione di funghi porcini hè un passu essenziale in a trasfurmazioni culinaria di i rigali forestali. Ogni casalinga sperimentata hà una ricetta speciale per a cucina di funghi porcini. È s'ellu ùn l'avete ancu, sceglite nantu à sta pagina. Quì pudete amparà cumu cocilu bè i funghi porcini, chì ingredienti permettenu di priservà u so culore è u culore naturali. Una discussione separata meriteghja a quistione di cumu cocilu funghi secchi prima di u so usu sussegwente. Pre-soaking in acqua calda o latte furnisce una restaurazione cumpleta di u gustu è l'aroma di i funghi di u boscu. Avemu ancu ricumandemu chì fate attenzione à i cunsiglii in quantu à a cucina di funghi congelati - ci sò certe suttilità chì ùn permettenu micca chì e materie prime scongelate si trasformanu in porridge senza forma.

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Cumu coccu i funghi porcini prima di congelate

A più alta qualità di tutti i funghi hè ghjustu chjamatu fungu porcini, o boletus. Parechji cuglieri di funghi cunzidenu u so viaghju à u boscu successu solu s'ellu ci hè almenu un fungo biancu in a so cestera. Stu fungo hè chjamatu biancu perchè, à u cuntrariu di l'altri funghi tubulari, a so carne ùn cambia micca u culore à a pausa è ferma bianca sia dopu a coccia sia dopu à secca. L'ebullizione di funghi porcini hè un prucessu abbastanza simplice se sapete cumu fà bollire i funghi.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Prima di cucini i funghi porcini prima di congelare, hè impurtante sapè quantu duverebbe piglià. Quandu sò digeriti, i funghi perdenu alcune di e so qualità. Prima di coccia, avete bisognu di pulizziari i funghi, sciacquate sottu à l'acqua corrente, è solu dopu prucede à u prucessu di coccia. I funghi preparati sò posti in una cassola cù una piccula quantità d'acqua. L'acqua deve esse salata. Salt hè pigliatu à a tarifa di 40 g per 1 kg di funghi. Dopu chì l'acqua bolle, assai schiuma principia à spiccà, chì deve esse eliminata cù una cucchiara. U signale per a fine di a cucina hè a calata di i funghi à u fondu di a padedda. A cosa principal ùn hè micca saltà a fine di u prucessu di coccia, postu chì i funghi diventanu menu gustosi è micca fragranti.

Quantu tempu per coce i funghi porcini

Funghi Porcini, bolliti per almenu 30 minuti da l'iniziu di ebollizione. U caldo dopu à bolle i funghi porcini pò esse usatu per fà zuppi di funghi. Ùn hè cunsigliatu di bolliri una nova parte di funghi in u caldo utilizatu, perchè scuraranu, è, in più, ponu esse amari. Quantu tempu per coce i funghi porcini dipende da a so età è di a so grandezza, più grande sò, più longu hè bisognu à bolliri.

Certi casalinghi, quandu cucini i funghi, ponu una cipolla grande o una munita d'argentu in a padedda. Parechji diceranu chì questu hè un capriccio. In fatti, l'argentu piglia tutte e sustanzi dannusu nantu à ellu stessu, è e cipolle neutralizanu tutti i cumpunenti dannosi cuntenuti in i funghi. Dopu tuttu, i funghi assorbanu una quantità abbastanza grande di sustanzi nocivi. Per quessa, ùn hè micca cunsigliatu per coglie funghi nantu à a strada. Hè megliu per andà in fondu in u boscu di u boscu è cercate funghi quì.

Cumu processà i funghi porcini prima di coccia

[ »»]Se u metudu di salatura calda hè utilizatu, deve esse seguitu e seguenti struzzioni. Avete bisognu di sapè cumu trasfurmà i funghi porcini prima di coccia in modu di priservà u valore nutrizionale massimu. Prima avete bisognu di pulizziari è lavà i funghi, mette in una cassetta prufonda è pour l'acqua fridda, mette nantu à u focu cun forte putenza è portanu à fogghiu. Allora riduce u calore è fremenu u cuntenutu di u cuntinuu finu à coccu. I funghi bolliti deve esse ghjittati in un colander.

Quandu l'acqua sguassate, mette cù cappelli in una tazza di smaltu in strati finu à 5 cm di grossu, cunghjuntendu ognuna cù u salinu è spezie. U salinu hè pigliatu à a tarifa di 15 g per 0,5 kg di funghi. I funghi nantu à a cima deve esse cuparti cù un pezzu di tela pulita, è dopu cù un circhiu di lignu è pressatu cù una carica. I funghi seranu pronti dopu à 1,5-2 settimane.

Ùn vi preoccupate quandu vi vede u muffa nantu à a superficia di funghi salati in questu modu.

Hè solu bisognu à esse sguassatu periodicamente cù un rag dipped in l'acitu. In questu casu, a carica è u circhiu di lignu deve esse lavatu ogni volta in acqua bollita cù soda, a tela deve esse cambiata.

Cumu cocilu funghi freschi bianchi

Cumpunenti:

• 5 kg di funghi bianchi
• 250-300 g di sale
• cipolla
• agliu
• aneto
• radica di rafanu à u gustu

Prima di bollire bè i funghi porcini freschi, anu da esse puliti, lavati in acqua corrente, permessi di drenu, mette in una padedda di smaltu è bolliti in acqua salata ligeramente per l'ora di 2-3 (secondu u tipu di funghi, bolle i funghi amari. più longu). Allora rinfriscà i funghi in acqua fridda, mette i tappi in una canna di lignu (tub) o un vasu di vetru cù un collu largu, sprinkling ogni capa cù cipolle picca, salitu mischju cù l'agliu picatu, aneto è radica di cavallu. I funghi deve esse posti cù cura per ùn rompe l'integrità. Pone più sali nantu à u fondu di u platu è sopra. Pone una tapa nantu à i funghi è mette un pesu mediu. I funghi seranu pronti à manghjà in 7-10 ghjorni. Assicuratevi chì a salatura di funghi copre completamente i funghi. Se ùn ci hè micca abbastanza salata, avete bisognu di aghjunghje acqua salata bollita (50 g di sal per 1 litru d'acqua). Se u muffa appare, lavate a tapa è l'oppressione in acqua cù soda è fogghiu, è sguassate u moldu.

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U culore di i funghi porcini quandu sò cotti

Per salamoia (nantu à 1 l d'acqua):

• 40 g di sale

Funghi puliti, lavati. I funghi chjuchi ponu esse lasciati sanu, i grandi tagliati in 2-4 parte. Pour in acqua, purtate à fogghiu, coglie a scuma. Pour sali è coccia per almenu 1 ora. Pone i funghi caldi inseme cù a salamoia in vasi sterilizzati è arrotolate cù tapa. Turn over, wrap, lasciate friddà. U culore di funghi porcini durante a cucina pò cambià à un latu più scuru o più chjaru.

Pudete guardà in una despensa o cantina. Tali funghi deve esse bollitu in assai acqua prima di l'usu per sguassà l'excedente di u salinu. Dopu quì, ponu esse fritti, stufati, aghjunghje à zuppa, borsch, platti vegetali, etc. Pudete aduprà cum'è un snack indipindenti, staghjunatu cù u zucchero di limonu, oliu vegetale, aghjunghjendu cipolla è agliu.

Se u fungo porcini cambia u culore quandu hè cottu

Per 10 kg di funghi porcini freschi:

• acqua - 1,5 l
• u sali - 400 g
• àcitu citricu o tartaric - 3 g
• essenza di l'acitu alimentariu - 100 ml
• Foglie di bay
• cannella
• u crava
• allspice
• noce moscata è altre spezie

Per a cugliera, i funghi anu bisognu à esse classificatu, classificatu per grandezza, tagliate i gammi, rinfriscà bè, cambiendu l'acqua parechje volte. Allora pour funghi freschi in una padedda di esmalte, aghjunghje l'acqua, u salinu, l'acidu citricu o tartaricu, spezie. Foglie i funghi, sguassate periodicamente a scuma, finu à ch'elli cumincianu à stallà à u fondu, è u caldo diventa trasparente.

Se u fungo biancu cambia u culore durante a cucina, allora avete bisognu di cambià l'acqua è bollite di novu.

À a fine di a coccia, aghjunghje l'essenza di l'acitu, dopu à mischjà cù caldo di funghi. Pour funghi caldi cù u caldo in vasetti sterilizzati preparati, chjude cù tapa è sterile in acqua fogera: frasi di mezzu litru - 30 minuti, litru - 40 minuti. À a fine di a sterilizazione, i vasi sò rapidamente rotulati è rinfriscati.

Cumu coccu i funghi porcini congelati

Cumpunenti:

• Acqua - 120 ml
• L'acitu di table 6% - 1 tazza
• Funghi bianchi congelati - 2 kg
• Cinnamon - 1 pezzu
• Cloves - 3 gemme
• Foglia di alluviu - 3 pezzi.
• Peperoni neri - 4 pezzi.
• Sugar u2d sand - XNUMX teaspoons
• L'acidu citricu nantu à a punta di un cuteddu
• Salt - 60 g

Prima di bollire i funghi porcini congelati, sorte è processate, sciacquate. Preparate una cassola, pour l'acitu, l'acqua in questu, aghjunghje u sali. Mettite nantu à u focu è porta à fogghiu. Pour i funghi in u liquidu bollente è portanu à fogghiu novu. Reduce u calore è cuntinueghja à fogghiu u cuntenutu di a padedda. Da u tempu à u tempu per sguassà a scuma formata. Dopu avè aspittatu u mumentu chì a scuma ferma l'apparizione, aghjunghje zuccheru, spezie, àcitu citricu. U tempu di coccia per i funghi porcini da u mumentu di ebollizione, 20-25 minuti. I funghi sò pronti quandu sò abbastanza morbidi. Hè necessariu caccià a padedda da u calore, mette i funghi nantu à un platu è frescu. Dopu avè distribuitu in vasi è pour u marinatu friddu - brou. Chiudere cù tappi di plastica regularmente. Banche mette in cantina. Mantene per 1 annu à una temperatura constante di 3-4 ° C.

Cumu coccu i funghi porcini secchi

Prima di coccia i funghi porcini secchi, devenu esse ordinati, puliti di foglie, terra, muschi. Tagliate i spazii danni. Lavate, lasciate scola, tritate. Pour 0,5 tazzi d'acqua in una padedda esmaltata, aghjunghje 1 cucchiara di salinu è 2 g d'acidu citricu (basatu nantu à 1 kg di funghi). Pone a padedda nantu à u focu, porta l'acqua à fogghiu, mette i funghi preparati è coccia nantu à u focu bassu per 30 minuti, aghjunghjendu un altru mezu vetru d'acqua in picculi porzioni. Durante a cucina, sguassate a scuma cù una cucchiara.

Cumu coccu i funghi porcini secchi

Prima di coccia i funghi porcini secchi finu à a fine, deve esse eliminati da a padedda cun un colander. Lasciate u liquidu scorri è passa per un macinatu di carne, è poi mette sottu à una pressa. Imbulighjate u zuccu cullatu dopu à ebollizione è pressu, filtrà à traversu un napkin di flanella, pour in una padedda di smaltu è, remughjendu constantemente, bolle à a mità di u voluminu originale. Organizà a massa calda bollita in vasetti chjuchi cù una capacità di circa 200 g, copre cù tappi preparati. Pone i vasetti in una cassetta cù l'acqua calda à 70 gradi è sterilizà à pocu fogghiu durante 30 minuti. Dopu a sterilizazione, subitu roll up, verificate a strettezza di u bloccu, mette i tappi per rinfriscà.

Cumu cocilu funghi porcini per l'invernu

Cumpunenti:

• funghi porcini appena colti
• u sali
• acidu di limonu

Prima di bolle i funghi porcini per l'inguernu, sò lavati in l'acqua, tagliati in pezzi, versatu in acqua salata è ligeramente acidificata è bollita per circa 5 minuti. I funghi strained sò rinfriscati in una cassola cù acqua fridda. Allora, i funghi ben secchi sò disposti in una capa nantu à foglia è congelati à una temperatura di -20 ° C. I funghi congelati sò disposti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) per un usu unicu è l'aria. hè spressu fora di i sacchetti. I funghi sò guardati in u freezer; I funghi congelati ùn sò micca scongelati prima di l'usu, ma immediatamente immersi in acqua fogera. Stu metudu di trasfurmazioni di funghi ùn furnisce micca di rinfriscà dopu a scongelazione. Questu deve esse ricurdatu, altrimenti l'avvelenamentu hè pussibule. Sè avete bisognu di defrost u freezer, avete da trasfirià i funghi à un altru. Stu metudu di trasfurmazioni di funghi, di sicuru, ùn hè micca applicabile in casu d'interruzioni di energia.

Cumu coccu i funghi porcini freschi per a congelazione

Cumpunenti:

• funghi porcini appena colti
• u sali
• oliu vegetale

Prima di bolle i funghi porcini freschi per a congelazione, sò lavati in l'acqua, tagliate in pezzi, versate in acqua salata salata è bollita per 15 minuti. Allora, i funghi già strained sò fritti per 30 minuti in oliu vegetale, dopu chì sò permessi di rinfriscà è disposti in sacchetti di plastica in picculi porzioni (circa 200-300 g) per una sola volta; stringhje l'aria fora di i sacchetti. Mantene i funghi in u freezer. Prima di l'usu, u cuntenutu di i sacchetti (funghi congelati) sò tagliati in parechji pezzi è mette nantu à una padedda calda. I funghi fritti congelati occupanu assai menu spaziu in u congelatore cumparatu cù i funghi bolliti congelati. Stu metudu di trasfurmazioni di funghi, cum'è l'anteriore, ùn furnisce micca di rinfriscà, postu chì l'avvelenamentu hè pussibule. Sè avete bisognu di defrost u freezer, avete da trasfirià i funghi à un altru.

Stu metudu di trasfurmazioni di funghi ùn hè micca applicabile in casu di mancanza di energia.

Cumu coccu i funghi porcini secchi

Per 2 bottiglie a bocca larga da 700 ml:

• 250 g di funghi porcini secchi
• 1 l oliu di girasole

Prima di bolle i funghi porcini secchi, mette in buttigli, pour in oliu è chjude. A conservazione hè di 8 mesi à 1-20 ° C. Per aduprà, sprime i funghi, lavate. Foglie in una piccula quantità d'acqua, finamente chop after cooking. I funghi è u caldo sò adattati per risotto di funghi, gulasch è salsa roast. Passa l'oliu à traversu un colinu di tè. Cogliu insalate è casseroles di patate cun ellu. Esempiu: cut patate crude in circles, lavate, secche in un napkin, mischjà cù oliu di funghi, salinu è pepite. In u fornu, fate 20 minuti sottu à a tapa è dopu 20 minuti senza ellu à una temperatura di 200 ° C.

Cumu coce i funghi porcini prima di frittura

Composizione:

• 1 kg di funghi bianchi
• 350 g di burru
• 3 tsp, sali

Scupritemu a manera di coccia i funghi porcini prima di frittura, ciò chì deve esse fattu per processà. Sbuccia i funghi freschi, freschi, lavate rapidamente cù acqua fridda, lasciate l'acqua scorri è tagliate in bars o pezzi. Scaldate l'oliu in una pignatta, mette funghi in questu, aghjunghje u sali. Coperta a tazza cù una tapa è coccia i funghi à pocu fogghiu per 45-50 minuti. Allora fritte senza tapa finu à chì u zuccu liberatu da i funghi s'evapora è l'oliu diventa trasparente. Trasferisce i funghi caldi in vasetti chjuchi, unicu, sterilizzati prima in acqua fogera. Top cù mantra funnuta, chì deve copre i funghi cù una capa di almenu 1 cm. Chiude i vasetti immediatamente è rinfriscà. A causa di u fattu chì i grassi sò spargugliati sottu l'influenza di a luce, i vasi scuri o buttigli sò deve esse usatu sempre chì pussibule è i funghi sò stati guardati in una stanza scura, secca è fresca. Invece di mantellu, pudete aduprà mantellu funnutu, grassu vegetale, oliu vegetale, ma u mantellu dà à i funghi un gustu particularmente piacevule.

Fighjate cù cura cumu per coccia i funghi porcini in u video, chì mostra tutta a tecnulugia di trasfurmazioni culinaria.