Ingredienti Salsa à a maionese
| oliu di girasole | 750.0 (grammi) |
| ghjallu di pullastru | 6.0 (pezzu) |
| mustarda di tavula | 25.0 (grammi) |
| zùccaru | 20.0 (grammi) |
| acitu | 150.0 (grammi) |
Metudu di preparazione
»Preparatu solu in assenza di maionese industriale. L'oliu vegetale hè versatu à pocu à pocu in un flussu sottile cù un agitazione unilaterale cuntinua, batte i tuorli crudi cun sale, zuccheru è senape. Quandu l'oliu si combina cù i tuorghi è u mischju si trasforma in una massa grossa, omogenea, versate l'acitu (colonna I). A salsa bianca filtrata, raffreddata hè aghjunta à a salsa preparata secondu e colonne II è III. A farina per a salsa bianca hè riscaldata senza grassu, evitendu a decolorazione, raffreddata, poi diluita cun brodu fretu mischiatu cù l'acitu, purtata à ebullizione è raffreddata. Invece di farina, pudete aduprà patata o amidu di mais (corn).
Pudete creà a vostra propria ricetta tenendu in contu a perdita di vitamine è minerali aduprendu a calcolatrice di ricette in l'applicazione.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 aspra |
| Proteins | 2 aspra | 76 aspra | 2.6% | 0.4% | 3800 aspra |
| Mariposa | 72 aspra | 56 aspra | 128.6% | 19.3% | 78 aspra |
| Carbuidrati | 2.6 aspra | 219 aspra | 1.2% | 0.2% | 8423 aspra |
| acqua | 23.3 aspra | 2273 aspra | 1% | 0.2% | 9755 aspra |
| Ash | 0.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 aspra |
| Retinolu | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 aspra |
| Vitamina B4, colina | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 aspra |
| Vitamina H, biotina | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 aspra |
| Calcium, CA | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 aspra |
| Magnesiu, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 aspra |
| Sodiu, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 aspra |
| Sulphur, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 aspra |
| Fosforu, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 aspra |
| Cloru, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 aspra |
| Iodiu, eiu | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 aspra |
| Cobalt, Co. | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 aspra |
| Manganese, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 aspra |
| Cuivre, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 aspra |
| Cromu, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 aspra |
| Zincu, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 aspra |
U valore energeticu hè 665,5 kcal.
Salsa di mayonnaise riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 11,1%, colina - 18,2%, vitamina E - 199,3%, vitamina H - 12,8%, cobalt - 26%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
CALORIE È COMPOSIZIONE CHIMICA DI E RICETTE INGREDIENTI Maionese à a salsa PER 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
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