Ogni cellula in u nostru corpu necessita un suministru constante di energia. I carbuidrati sò a fonte più impurtante di carburante per u cervellu, u core, i musculi è u sistema nervu cintrali. Parechje dieti sò basati nantu à una ingesta bassu di carbuidrati per a perdita di pisu, ma l'effetti di una tale dieta sò cuntruversu. In tali dieti, a mancanza di energia hè rimpiazzata da una grande quantità di proteini è grassi. Questu porta à cumplicazioni, malatie di u core, gastrointestinali, etc. I carbuidrati dietetichi sò digeriti è spartuti in glucose. U glucose hè mantinutu in u sangue cum'è una fonte diretta di carburante per u corpu. Quandu i bisogni energetichi sò scontri, l'excedente di glucose hè almacenatu in u fegatu è i musculi in forma di glucogenu. Quandu i carbuidrati sò deficienti, u fegatu rompe u glucogenu per liberà u glucose. I carbuidrati sò classificati in simplice è cumplessu.
I prudutti di latti, frutti è ligumi sò quelli chì furniscenu qualchi vitamini, minerali, antioxidanti è fibra. Les glucides et les sucres raffinés, que l'on trouve principalement dans les bonbons, les gâteaux, la farine blanche et les boissons sucrées, sont dépourvus de nutriments et - amidons - sont riches en vitamines A, C, E et K, complexes de vitamines B, potassium, fer et magnésium. . Pani integrali, cereali, legumi, ligumi amidi, noci è sementi sò eccellenti fonti di carbuidrati cumplessi chì cuntenenu ancu fibra. Una dieta ricca in fibra impedisce a diabetes, a stitichezza, l'obesità è u cancer di u colon. L'assunzione minima consigliata di carboidrati dietetici è di . A maiò parte di l'autorità sanitarie accunsenu chì i carbuidrati duveranu esse.