Ingredienti Pane kvass
| crackers di segala | 4000.0 (grammi) |
| zùccaru | 3000.0 (grammi) |
| levitu | 150.0 (grammi) |
| acqua, | 120000.0 (grammi) |
'Pudete cucinà senza menta. I crackers ben fritti sò schiacciati finu à una dimensione di particella di 5-6 mm è versatu in un flussu sottile cù agitazione continua in acqua, prima bollita è raffreddata à 80 ° C. Per 4 kg di crackers, 70 litri d'acqua sò presi. I crackers versati in l'acqua sò lasciati per 1-1,5 ore per infundere in un locu caldu, mesculendu periodicamente. U mostu resultante hè sguttatu, è i crackers sò dinò versati cù acqua (50 l) è infusati dinò per 1-1,5 ore, allora u mostu hè sguttatu. In u mostu ottenutu da u risultatu di a prima è di a seconda infusione, aghjunghjite zuccheru, menta verde, levitu, diluitu cù una piccula quantità di mostu. A temperatura di u mostu durante l'introduzione di u levitu deve esse purtata à 23 -25 ° C è mantenuta durante tuttu u prucessu di fermentazione - 8-12 ore. Dopu a fermentazione, u kvass hè filtratu è raffreddatu. A tecnulugia per fà u kvass da u kvass di pane seccu hè simile.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 aspra |
| Proteins | 0.2 aspra | 76 aspra | 0.3% | 1.1% | 38000 aspra |
| Carbuidrati | 5.2 aspra | 219 aspra | 2.4% | 8.9% | 4212 aspra |
| Alcolu (alcolu etilicu) | 0.6 aspra | ~ | |||
| acidi organici | 0.03 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 0.1 aspra | 20 aspra | 0.5% | 1.9% | 20000 aspra |
| acqua | 93.4 aspra | 2273 aspra | 4.1% | 15.2% | 2434 aspra |
| Ash | 0.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 aspra |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Piombu, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stronziu, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, tù | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirconiu, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 0.2 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 5 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal