I difensori di l'alimentu crudu sustene chì u trattamentu di u calore distrugge tutti i nutrienti. In ogni casu, quandu si cunsumanu in a so forma cruda, ci hè una categuria di prudutti chì sò chjosi di salute è vita umana.
fasgioli
I fasgioli crudi cuntenenu proteine di lectine, chì mentre esse esposte à alte temperature, si sò rotte cumpletamente. Alcune lectine stesse sò sicure. Tuttavia, quelli cuntenuti in fagioli in un gran numeru sò assai dannosi. A maiò parte sò in fasgioli rossi. Sì manghjate solu una piccula manata di fasgioli crudi, ci pò esse vomitu. Per distrugge e lectine, i fasgioli devenu esse bagnati in acqua per almenu 5 ore, poi cambià l'acqua è bollire per almenu una ora.
Amandula amara
Noci d'amanduli, chì avemu usatu per aduprà cum'è spuntinu in forma di amandula dolce. Ci sò spezie amare, chì cuntenenu in a so cumpusizione una sustanza abbastanza periculosa, cianuru d'idrogenu. L'amandula amara hè aduprata in a preparazione di certi piatti in i risturanti. U so usu in u grezzu pò purtà à a morte, in particulare per i zitelli. À l'amandula amara era comestibile, hè necessariu sbiancà è saltà. Solu tandu u cianuru hè sparitu cumpletamente.
Patate
A patata cruda cuntene un cumpostu tossicu chjamatu solanina. In diversi tippi di quantità hè diversu, a maiò parte hè in i lochi scuperti è induve a luce hà diventatu verde è in patate in germinazione. Avvelenatu da patate crude, pudete sperimentà mal di testa, spasmi di u stomacu, è sviluppà paralisi. Inoltre, in patate crude, assai amidu resistente, è se u manghjate in eccessu, purtarà à prublemi di digestione. E foglie è i steli di a patata sò ancu assai velenosi, ancu sì i cucini à alte temperature. I frutti di a patata dopu a fioritura ùn sò ancu manghjà.
Funghi di furesta
I funghi salvatichi sò pocu assorbiti da u corpu frescu - cuntenenu sostanze periculose chì ponu causà avvelenamentu è indigestione. Ancu dopu à u trattamentu termicu, ùn diventanu micca comestibili - solu alcune spezie ponu esse manghjate. Diversi funghi salvatichi devenu esse preparati in modi diversi per renderli sicuri. Duverebbe bollire è friggere attentamente, altri - per marinà è smalti.
Carne
Sta carne ùn hè micca adatta per a preparazione di tartare. U porcu crudu pò esse una fonte di trichinosi o tenia di porcu. Trichinosis - entra in u corpu di u vermu, chì pò influenzà a carne di porcu. I primi sintomi di trichinosi sò nausea è vomitu. Cù u tempu, e larve entranu in u sangue è causanu dolore musculare. Per evità questu, u porcu deve esse accuratamente cottu, mentre l'internu di u pezzu ùn resterà micca macchie rosate o rosse.