Paprikash hè un piattu tradiziunale di a cucina naziunale ungherese. Più precisamente, questu hè ciò chì chjamanu carne bianca preparata in modu speciale in Ungheria. A crema acida è, benintesa, u paprika sò cumpunenti indispensabili di e ricette. Quandu preparanu paprikash, i cucinari lucali sò guidati da a regula "Senza grassu, senza carne scura". Dunque, ogni ricetta per stu piattu naziunale prescrive l'usu di solu pollu, vitellu, agnellu o pesciu.
Cumu fà u paprikash di pollo: ricetta
Ingredienti: - pollu (pettu o ale) - 1 kg; - crema agria - 250 g; - suchju di pumata - 0,5 tazze; - paprica macinata - 3 cucchiai. l.; - peperone dolce - 3-4 pezzi.; - pumati freschi - 4 pezzi; - agliu - 5-6 denti; - cipolle - 2 pezzi; - oliu vegetale - 3 tbsp. l.; - farina - 1 tbsp. l.; - peperoncinu macinatu - 0,5 tsp; - pepe neru macinatu è sale à gustu.
A ricetta tradiziunale di paprikash ungherese utilizza crema acida non acida. Pò esse cumpratu in i mercati agriculi cullettivi da cummircianti privati. Ùn hè veramente un pruduttu sour, hà un gustu è un gustu di più cum'è u burru.
Tagliate u pettu di pollu in grossi cubi, fate coce l'ale sane. Sbucciate è tagliate a cipolla, fritte in una padella prufonda in oliu vegetale finu à u marrone doratu, poi aghjunghjite u pollu è u sale. Tagliate u peperone longu, sguassate e sementi è tagliate in strisce. Fate bollire l'acqua è immersi i pumati in acqua bollente (letteralmente per pochi secondi), poi cacciate a pelle da elli è tagliate in un frullatore o grattà nantu à una raffaella. Passa l'agliu per l'agliu.
Aggiuncenu peperoni è pumati in una padedda cù cipolle è pollulu. Fate coce 10 minuti. Poi versate u suchju di pumata, aghjunghjite agliu, pepe è paprica. Imbulighjate tuttu è fate pianu à focu bassu per una meza ora. Intantu, pigliate a crema agria, aghjunghjite farina, sale, mischjà in una massa omogenea è mandate à u pollu in a padedda. Dopu à 10-15 minuti, u paprikash di gallina ungherese hè prontu. Servite caldu, guarnitu cù erbe fresche sopra.
Ingredienti: - lucca persica - 2 kg; - crema agria - 300 g; - cipolle - 3-4 pc.; - paprika macinatu - 3-4 cucchiai. l.; - farina - 1 tbsp. l.; - butiru - 30 g; - oliu vegetale - 50 g; - vinu biancu - 150 ml; - pepe neru macinatu è sale à gustu.
U vinu biancu pò esse rimpiazzatu da suchju d'uva appena spremitu, à u quale hè aghjuntu un pocu d'acetu di vinu. Un tali sustituzione ùn hè micca criticu per u paprikash di pesciu, in ogni casu, i dui ingredienti aghjunghjenu un gustu luminosu è riccu à u piattu.
Risciacquate, intestinate è pulite i pesci. Tagliate i filetti cun cura, sguassate e sementi. Sprucite i filetti à pena di sale è riservate per avà. Fate coce u brodu da l'osse, pinne è teste di pesci (fate coce per 20-30 minuti), filtrallu cù un filtru finu. Pigliate i piatti in cui cucerete u paprikash (pò esse un piattu da forno o una padella profonda), ingrassate u fondu è i lati cun burru addulcitu, mettite i filetti di perca di luccio, riempite di vinu, copre cù un coperchio o foglia alimentaria è mette in u fornu precalentatu à 180-200 gradi, per 15-20 minuti.
Sbuchjate a cipolla è tagliate, poi frigiate in oliu vegetale finu à u doru. Aghjunghjite a paprica, stirate è versate u brou di pesciu. Fate coce finu à chì a cipolla hè tutta cotta (duveria diventà dolce). Pour a farina, u sale, u pimentu negru in a crema agria, mischjà tuttu bè è aghjunghje à u brou. Purtate à foglia. Avete una salsa gustosa.
Cacciate i filetti da u fornu, aprite u tappu, versate a salsa è, senza copre, mandate à u fornu à u livellu superiore per altri 10 minuti. Pike perch paprikash secondu a ricetta di a cucina naziunale ungherese hè prestu.