Quandu si tratta di dà cunsiglii nutrizionali à i vegetariani, a maiò parte di i manghjatori di carne si consideranu esperti in u campu. Ma di solitu questu ùn hè micca u casu. In fatti, assai pochi sò esperti in questa materia.
A proteina (o proteina) hè ciò chì e persone chì diventeranu vegetariani si preoccupanu di più. E mamme è i babbi preoccupati dicenu stu tipu di frasa: "Ma chì ne di i scoiattoli?" cum'è s'è a sustanza era dura di truvà cum'è diamanti. Ùn avete micca a preoccupari di a mancanza di prutezione. In fatti, preferite scappà da un ippopotamo arrabbiato in a vostra propria strada cà di truvà un vegetariano affamato di proteine. A proteina hè necessaria perchè prumove a crescita. Promuove a guariscenza di ferite è aiuta à cumbatte l'infizzioni. A bona nutizia hè chì quasi tutti l'alimenti, cumpresi frutti è ligumi, cuntenenu proteini. I legumi sò a megliu fonte di prutezione. Questi includenu cici è lenticchie, è ancu tutti l'altri membri di a famiglia di legumi cum'è fagioli è fagioli. Ma u megliu membru di sta famiglia hè a soia, chì hè aduprata in quasi tutti i tipi di prudutti vegetariani, cumpresi tofu, hamburger veggie è salsiccia, è latti di soia. A proteina si trova ancu in u furmagliu, noci, sementi è ancu risu. A proteina hè cumpostu di diversi aminoacidi, è i prudutti di soia, cum'è u latti, u furmagliu è a carne cuntenenu tutti l'aminoacidi. L'altri alimenti cuntenenu solu alcuni aminoacidi. Manghjendu solu una varietà di alimenti, cù una dieta vegetariana o vegana, pudete esse sicuru chì i diversi aminoacidi si mischianu per fà una grande proteina. Qualchese urganizazione chì cuntrola l'industria alimentaria in u mondu accunsente cù sta dichjarazione. Ùn avemu mancu bisognu di manghjà tutti questi alimenti in una volta, perchè u nostru corpu hà a capacità di accumulà è almacenà l'aminoacidi finu à ch'elli sò necessarii. In i guide dietetichi publicati in u 1995, u guvernu di i Stati Uniti hà specificamente nutatu u fattu chì i vegetariani piglianu tutte e prutezione chì anu bisognu. L'Associazione Medica di Gran Bretagna, una di l'urganisazioni mediche più famose in u mondu, hà dichjaratu u stessu fattu uni pochi anni prima, in quale hè assolutamente ghjustu, postu chì ùn hè micca statu trovu un casu di carenza di proteina trà i vegetariani in l'Occidenti. Emisferu. Hè per quessa chì dicu chì ùn avete nunda di preoccupari. U ferru hè un altru elementu chì i genitori preoccupanu, è cun una bona ragione. U ferru hè rispunsevule per mantene i globuli rossi sani, chì trasportanu l'ossigenu à tutte e parte di u corpu. Una carenza di ferru, cunnisciuta cum'è anemia, face chì u vostru corpu è u cervellu ùn riceve micca abbastanza ossigenu, lascendu chì vi sentite stancu tuttu u tempu. Questu hè di granu u prublema di dieta più grande in u Regnu Unitu, in particulare per e donne. U ferru si trova micca solu in a carne, ma ancu in tutti l'alimenti vegetariani, cumpresi legumi, pani integrali, ligumi foglia, cum'è spinach, frutti secchi, in particulare albicocca è fichi, è cacao, chì à u turnu justificà l'abusu di cicculata. U ferru si trova ancu in pasta, zucca, graneddi di sesame, pistacchi, anacardi, cereali è patate (bollita in a so pelle). Inoltre, l'Associazione Medica di Gran Bretagna dichjara chì i casi di carenza di ferru in u corpu in i vegani è i vegetariani ùn sò micca più cumuni chì in i carni. I scientisti di l'Università di Surrey anu osservatu ancu a salute di i vegani in u Regnu Unitu. In una rivista di nutrimentu britannica, dicenu chì i livelli di ferru veganu sò à livelli nurmale è chì i zitelli criati solu cù l'alimenti vegani eranu perfettamente sani. In fatti, l'anemia spessu principia micca perchè una persona ùn riceve micca abbastanza ferru da l'alimentariu, ma perchè u so corpu ùn pò micca assorbe u ferru da l'alimentu in una misura abbastanza. A vitamina C aiuta u corpu à assorbe u ferru è, per furtuna, i vegani è i vegetariani anu abbastanza di sta vitamina cum'è si trova in a maiò parte di i vegetali: patate, pumati, agrumi è foglie verdi. Sta vitamina hè ancu aghjuntu à i pacchetti di zucca è patate instantani. E persone chì sò diventate vegetariani sò spessu preoccupati di a mancanza di calcium, ma in vain. Per qualchissia chì diventa vegetariana, smette di manghjà carne è pisci, ma cunsuma latti, furmagliu, burro è altri prudutti di latti, ùn ci hè micca differenza perchè ùn ci hè pocu calciu in carne. U calciu cuntribuisce à a furmazione di denti è osse sani, è ancu à u travagliu di i musculi. Cum'è i prudutti di latti, u calciu si trova in noci è sementi, legumi, foglie foglie è latti di soia. In questu modu, i vegani ùn si sentenu micca lasciati fora. Una dieta vegana è vegetariana variata include tutte e vitamini è minerali essenziali, per quessa, ùn lasciate micca chì nimu vi dicia chì s'ellu smette di manghjà carne, sarete carenti. Ogni vitamina è minerale hà una funzione è a maiò parte di elli ponu esse guardati da u corpu, per quessa ùn hè micca necessariu di manghjà ogni ghjornu, ma a vitamina C hè una eccezzioni. Hè a mancanza di vitamina C chì hà purtatu i marinari à mori durante i longhi viaghji marittimi (ancora nantu à i battelli à vela) da una malatia chjamata scorbutu, questu hè accadutu quandu u battellu hà finitu di frutti è ligumi freschi. In quelli ghjorni, ùn ci era ancu congelatore, è i marinari manghjavanu u muffa chì apparisce nantu à u pane per ottene almenu un pocu di alimentu vegetale. Malgradu u fattu chì a vitamina C si trova in quasi tutti i vegetali freschi, deve esse parti di a dieta di ogni ghjornu. Tecnicamente, avete bisognu di pocu di vitamina C ogni ghjornu per mantene a salute, ma più avemu amparatu nantu à a vitamina C, u più impurtante diventa in a lotta contru a malatia. Allora u mo cunsigliu seria di manghjà quant'è più frutti è ligumi freschi pussibule. Una vitamina chì i vegani è i vegetariani sò spessu dumandati hè a vitamina B12, chì hè prodotta da i microorganismi in a terra. I nostri antenati anu avutu sta vitamina manghjendu ligumi cù i resti di a terra nantu à elli. Oghje, i vegetariani piglianu sta vitamina da i latticini, mentre chì i vegani ricevenu a quantità sana da l'alimenti cum'è u latte di soia è a maiò parte di i grani. L'estrattu di levitu hè ancu una bona fonte di vitamina B12. U nostru fegatu hà a capacità di almacenà sta vitamina per parechji anni, è u nostru corpu hà bisognu di un milionesimu di gramma di vitamina B12 per ghjornu. Cusì pudete manghjà assai manciari chì cuntenenu sta vitamina in un ghjornu è ùn preoccupate micca di a so mancanza per un bellu pezzu. Chì altru vi pò manca si smette di manghjà carne ? Ùn hè nunda. Per principià, ci vole à dì chì ùn ci hè micca vitamina C in carne è pocu o nimu vitamini D, K è E. A carne ùn cuntene beta-carotene, chì u nostru corpu cunvertisce in vitamina A, chì ci pruteghja da e malatie. In fatti, ci sò assai pochi vitamini in carne. Manghjendu una varietà di frutti, ligumi è legumi, pudete piglià tutte e vitamini necessarii, solu ùn hè micca bisognu di appughjà assai nantu à patatine fritte è dolci. Quasi nimu parla di carbuidrati, cum'è se a so prisenza o assenza ùn importa micca. Ma in fatti sò assai impurtanti. I carbuidrati cumplessi sò truvati in grani, cumpresi pane, pasta, orzu, risu è segale, è ancu in i vegetali radicali - patate è patate. Questi carbuidrati sò di grande impurtanza perchè alimentanu u corpu cù energia vitale. Parechje persone pensanu sempre chì manghjà un cumplessu di carbuidrati porta à l'aumentu di pisu, è pruvate à manghjà i pochi alimenti chì cuntenenu carbuidrati quant'è pussibule. Grande sbagliu ! Qualchese urganizazione di salute in ogni paese, cum'è l'Organizazione Mondiale di a Salute, dice chì duvemu manghjà quant'è più di questi alimenti pussibule. I prudutti chì cuntenenu un cumplessu di carbuidrati devenu esse a maiò parte di a nostra dieta. Ma u più interessante hè chì ùn hè micca in a carne. I grassi è l'olii ghjucanu ancu un rolu impurtante. Cuntribuiscenu à a risturazione di tissuti danucati, pruducia qualchi hormone è trasportu vitamini. Tuttu u mondu hà bisognu di picculi quantità di grassi è olii, è si trovanu soprattuttu in sementi è noci è certi ligumi cum'è l'avocado - ùn sò micca urigginariamenti in buttigli o pacchetti. Ma ciò chì u vostru corpu ùn hà micca bisognu à tutti sò grassi saturati, chì si trovanu in i prudutti d'animali, è u colesterolu ben cunnisciutu, unu di i nomi di un gran numaru di grassi diffirenti. È avà avemu affruntatu a quistione più impurtante - chì hè veramente una dieta equilibrata? A risposta simplice hè chì per manghjà una dieta equilibrata, avete bisognu di manghjà a più varietà pussibule. Cumprendu carbuidrati è quant'è parechji ligumi è frutti diffirenti pussibule. Pruvate diversi tipi di legumi, frutti secchi, funghi è cibi speciali per i vegetariani. Ùn avete bisognu di manghjà tutti questi cibi à un pastu è mancu ogni ghjornu, basta à fà u vostru menu variatu. Ma ci hè una regula d'oru: u più variatu u vostru alimentu, u megliu a vostra dieta, questu hè ancu applicà à i manghjatori di carne. Hè ancu veru chì l'alimenti menu processati sò, più nutrienti cuntenenu. Cusì, u pane integrale è u rossu sbucciatu, per esempiu, cuntenenu più vitamini, minerali è fibri chì u pane biancu è u risu. Pudete ancu manghjà pasta integrale è pasta, ma personalmente mi piacerebbe manghjà cartuni cà questi prudutti.