In cunfurmità cù a so missione, u Cunsigliu Editoriale di MedTvoiLokony face ogni sforzu per furnisce un cuntenutu medico affidabile sustinutu da l'ultime cunniscenze scientifiche. A bandiera supplementaria "Contenutu verificatu" indica chì l'articulu hè statu rivisatu o scrittu direttamente da un duttore. Questa verificazione in dui passi: un ghjurnalistu medico è un duttore ci permette di furnisce u cuntenutu di più alta qualità in linea cù a cunniscenza medica attuale.
U nostru impegnu in questu spaziu hè statu apprezzatu, frà altri, da l'Associazione di Ghjurnalisti per a Salute, chì hà premiatu u Cunsigliu Editoriale di MedTvoiLokony cù u titulu d'onore di Gran Educatore.
A malatia celiac (o celiac disease) hè una intolleranza à a proteina di certi cereali - glutine. In u risultatu di sta malatia, i villi intestinali sò danucati da u glutine, è in cunseguenza - l'absorzione di nutrienti hè disturbata è u paci hè emaciatu. Per quessa, e persone diagnosticate cù a malatia celiac sò introdutte à una dieta senza glutine.
I grani chì cuntenenu glutine, cum'è u granu, u segale, l'orzu o l'avena, è ancu tutti i prudutti è i platti cù a so participazione deve esse eliminati da una tale dieta.
E persone cun celiachia ùn pò micca manghjà pane, groats o pasta fatta da questi grani. U pane di granu, segale, granu-segale, integrale, croccante è pumpernickel ùn sò micca permessi. Trà i groats, u gluten pruibitu include: semolina, couscous, orzu - Masuria, perla è orzu perla. Tù dinù ùn pò manghjà branu o flakes di sti cereali, i so sprouts è baking powder.
Tuttavia, ci sò grani chì ùn cuntenenu micca glutine. Questi includenu risu, granu, granu saracenu, millet è amaranth. Dunque, in a dieta senza glutine, tali prudutti di cereali sò permessi cum'è: pane è pasta fatta di risu, granu, granu saracenu, farina di patata è soia, corn flakes è patatine fritte; popcorn, corn crisps, risu biancu è marrone, fiocchi di risu, porridge di risu, wafers di risu, tapioca, granu saracenu, fiocchi di granu saracenu, millet.
Ci sò ancu prudutti speciali senza glutine è platti nantu à u mercatu, cum'è pani pronti senza glutine o pasta senza glutine. Sò marcati in modu adattatu nantu à l'imballu. In Pulonia, l'alimenti senza glutine sò prudutti chì ùn cuntenenu più di 100 mg di glutine - gliadin in 1 g di pesu seccu di u pruduttu finitu.
In i magazzini di l'alimentariu senza glutine, pudete cumprà un pane speciale - pane di granu saracenu, risu o pane di latte, è ancu di risu croccante è pane di granu. Pudete ancu coce u pane senza glutine sè stessu da un cuncentratu speciale di pasta senza glutine. I magazzini specializati offrenu ancu una larga selezzione di prudutti di postre senza glutine, cum'è biscotti, gingerbreads è wafers.
In più di i prudutti di cereali chì cuntenenu glutine, altri alimenti sò generalmente permessi in a dieta di e persone cun celiachia. Tuttavia, duvete esse assai attenti, postu chì alcuni di elli ponu cuntene glutine aghjuntu. Tali prudutti includenu, ma ùn sò micca limitati à, prudutti di carne, cum'è carne in scatola, salsicce, salsiccia, hamburger, patè, salumi, pudding neru, polpette di carne, polpette di carne, pudding di carne, pesce in scatola è altri prudutti cù l'aghjunzione di verdura idrolizzata. proteini chì cuntenenu glutine. Hè per quessa chì duvete cumprà carne trasfurmata da pruduttori pruvati chì ùn aghjunghjenu micca ingredienti chì cuntenenu glutine à i so prudutti. U friddu pò ancu esse fattu in casa da carne fresca.
Avete ancu esse attentu à l'scelta di i latticini - ioghurts, bevande di cioccolatu, è certi prudutti di latti di grassu pò cuntene amidu mudificatu. Ancu salsi pronti, ketchups, mayonnaise, mustarde, miscele di spezie, salsi in polvere è salsi pronti ponu cuntene additivi di granu chì cuntenenu glutine, per esempiu, u granu mudificatu o l'amido di segale. Dunque, prima di cumprà stu tipu di pruduttu, assicuratevi di familiarizàvi cù a so cumpusizioni dichjarata nantu à l'etichetta.
Hè vale a pena ricurdà chì certi medicazione ponu esse una fonte di glutine.
Testu: Dr Katarzyna Wolnicka - dietista
Istitutu di Alimentazione è Nutrizione in Varsavia