U latti hè un pruduttu chì causa assai cuntruversia trà i vegetariani è, in generale, tutti quelli chì prova di mantene una dieta sana. U latti hè spessu cunsideratu una panacea per tutti i malati, o, à u cuntrariu, un pruduttu assai dannusu: i dui sò sbagliati. Ùn pigliamu micca u prublema di riassume tutte e dati scientifichi nantu à i benefici è i pussibuli danni di u latte, ma oghje avemu da pruvà à piglià qualchi cunclusioni.
U fattu hè chì u latti ùn hè micca una bevanda, ma un pruduttu alimentariu estremamente nutritivu è sanu per l'omu. Chì hà e so proprietà uniche, tecnulugia di cucina, regule di cumpatibilità è incompatibilità cù altri prudutti. Quandu si cunsuma latte, pudete fà una quantità di sbagli grossi, chì portanu à una falsa opinione senza fundamentu nantu à i periculi di u latte. In casu di dubbitu, hè sempre megliu cunsultà un duttore. Sottu avemu prisentatu dati curiosi, informativi, pensati per adulti sani.
Curiosi fatti (è miti) nantu à u latte:
U mutivu principale chì a ghjente beie latte in questi ghjorni hè perchè hè altu in calcium. In 100 ml di latti, in media, circa 120 mg di calcium! Inoltre, hè in u latti chì hè in forma per l'assimilazione umana. U calciu da u latti hè megliu assorbutu in cumminazione cù a vitamina D: una piccula quantità di questu si trova in u latti stessu, ma pò ancu esse pigliatu in più (da un supplementu di vitamina). Calchì volta u latti hè furtificatu cù vitamina D: hè logicu chì tali latti hè a megliu fonte di calcium quandu manca.
Ci hè una opinione chì u latti cuntene "zuccheru", cusì suppostamente hè dannusu. Questu ùn hè micca veru: i carbuidrati in u latti sò lactose, micca saccarosi. U "zuccheru", chì hè cuntenutu in u latti, ùn cuntribuisce micca à u crescita di a microflora patogena, ma à u cuntrariu. Lactose da u latti forma l'acidu latticu, chì distrugge a microflora putrefattiva. A lactosa hè ancu distrutta in glucose (u "combustibile" principale di u corpu) è galactose, chì hè dannusu à e persone di più di 40 anni. Quandu hè bollita, a lattosa hè digià parzialmente scomposta, chì facilita a digerenza.
Potassiu in u latti (ancu senza grassu) hè ancu più cà calcium: 146 mg per 100 ml. U potassiu hè un minerale traccia essenziale chì mantene un equilibriu fluidu (acqua) in u corpu. Questa hè a "risposta" à u prublema mudernu attuale di a desidratazione. Hè u putassiu, è micca solu a quantità di l'acqua beata in litri, chì aiuta à mantene a quantità ghjusta di umidità in u corpu. Tuttu l'acqua senza ritenzione abbandunarà u corpu, lavatu micca solu "toxine", ma ancu minerali utili. Cunsumà a quantità ghjusta di potasio riduce u risicu di malatie cardiovascular à a mità!
Ci hè l'opinione chì u latti presumibilmente diventa agria in u stomacu umanu, curdles, è per quessa chì u latti hè preghjudiziu hè dannusu. Questu hè solu in parte veru: sottu à l'azzione di l'acidu clorhidric è l'enzimi di u stomacu, u latti veramente "curdles", curdles in small flakes. Ma questu hè un prucessu naturali chì face più faciule - micca più difficiule! - digestioni. Hè cusì chì a natura hà pensatu. A causa di stu miccanisimu, a digestibilità di a proteina da u latti righjunghji 96-98%. Inoltre, u grassu di latte hè cumpletu per l'omu, cuntene tutti l'acidi grassi cunnisciuti.
Iogurts, etc., ùn ponu micca esse preparati da i prudutti pronti in casa, questu hè per a salute è hè una causa cumuni di avvilinamentu severu, incl. in i zitelli. Per fermentà u latte, ùn anu micca aduprà una cullette di iogurtu acquistatu in a tenda (!), Ma una cultura speziale acquistata, è una tecnulugia speciale. A prisenza di un iogurtu ùn guarantisci micca l'errore in u so usu!
Cuntrariu à u mitu, i latti chì cuntenenu u latti condensatu sò metalli tossichi.
In u latti cottu - vitamini, ma u cuntenutu aumentatu di grassu facilmente digerible, calcium è ferru.
L'usu di l'hormone in l'allevamentu di l'animali in u territoriu di a Federazione Russa hè pruibitu - à u cuntrariu di i Stati Uniti, da induve i missaghji di panicu volte venenu à noi. "Ormone in u latte" hè un mitu anti-scienza populari trà i vegani. E vacche di latti, chì sò aduprate da l'industria, sò allevati da a selezzione, chì, in cumbinazioni cù l'alimentu d'alta caloria, permette di aumentà a pruduzzioni di latti da 10 o più volte. (nantu à u prublema di l'hormone in u latte).
Hè cresce chì u latti più di 3% di grassu hè ottenutu mischjendu u latte cù crema o ancu aghjunghjendu grassu. Ùn hè micca cusì: u latti da una vacca pò avè un cuntenutu di grassu finu à u 6%.
U mitu nantu à i periculi di a caseina, una proteina chì cuntene circa 85% di u cuntenutu grassu di u latte, hè ancu populari. À u stessu tempu, perdenu a vista di un fattu simplice: a caseina (cum'è qualsiasi altra proteina) hè distrutta digià à una temperatura di 45 ° C, è certamente "cun guarantisci" - quandu hè bollita! A caseina cuntene tuttu, cumpresu u calciu dispunibule, è hè dunque una proteina dietetica impurtante. È micca velenu, cum'è certi credi.
U latti ùn hè micca bè cù banane (una cumminazione populari, ancu in l'India), ma pò andà bè cù una quantità di altri frutti, cum'è manghi. U latti friddu hè dannusu à beie per sè stessu è - soprattuttu - in cumminazione cù frutti (milk shake, milk smoothie).
Circa u latte bollente:
Perchè bollire u latte? Per caccià a (supposta) prisenza di bacteria dannosa. Probabilmente, tali bacteria si trovanu in u latti frescu chì ùn hà micca sottumessu trattamentu preventivu. U latte di beie da sottu à una vacca - cumpresa una "familiare", "vicinale" - hè estremamente risicatu per questa causa.
U latti chì hè vindutu in a reta di distribuzione ùn hè micca bisognu di bolliri di novu - hè stata pasteurizzata. Cù ogni riscaldamentu è soprattuttu bolle di latti, riducemu u cuntenutu di sustanzi utili in questu, cumpresu u calciu è a proteina: sò durante u trattamentu termale.
Micca tutti sanu chì u latti bolle ùn hè micca 100% protettivu contru i batteri dannosi. I microorganisimi resistenti à u calore, cum'è Staphylococcus aureus o l'agentu causativu di a tuberculosi intestinali, ùn sò micca eliminati in tuttu da a casa di ebullizione.
A pasteurizazione ùn hè micca bollente. "Secondu u tipu è e pruprietà di e materie prime alimentarii, sò usati diversi modi di pasteurizazione. Ci sò longu (à una temperatura di 63-65 ° C per 30-40 minuti), brevi (à una temperatura di 85-90 ° C per 0,5-1 minuti) è pasteurizazione immediata (à una temperatura di 98 ° C). per parechji sicondi). Quandu u pruduttu hè calatu per uni pochi sicondi à una temperatura sopra 100 °, hè abitudine di parlà di ultra-pasteurizazione. ().
U latti pasteurizatu ùn hè micca sterile, o "mortu", cum'è certi difensori di l'alimentu crudu dicenu, è per quessa pò cuntene battìri benifichi (è dannosi!). Un pacchettu apertu di latti pasteurizatu ùn deve esse guardatu à a temperatura di l'ambienti per un bellu pezzu.
Oghje, certi tipi di latti sò ultra-pasteurizzati o. Tali latti hè u più sicuru pussibule (cumpresu per i zitelli). Ma à u listessu tempu, i sustanzi utili sò in parte eliminati da questu. Un mischju di supplementu di vitamina hè qualchì volta aghjuntu à un tali latti è u cuntenutu di grassu hè cuntrullatu per equilibrà a cumpusizioni benefica. U latte UHT hè attualmente u metudu più avanzatu di trasfurmà u latte per tumbà i microbi, mantenendu a cumpusizioni chimica benefica. Cuntrariu à i miti, UHT ùn elimina micca vitamini è minerali da u latti.
U latti scrematu è ancu in polvere ùn hè micca diffirenti da u latti sanu in quantu à a cumpusizioni di aminoacidi utili è vitamini. In ogni casu, postu chì u grassu di latte hè facilmente digeritu, hè irrazionale per beie latte scrematu è rinfriscà i bisogni di prutezione in un altru modu.
U latti in polvere (in polvere) ùn hè micca scremato, hè assai nutritivu è altu in calori, hè utilizatu incl. in nutrimentu sportiu è in a dieta di culturisti (vede: caseina).
Hè cresce chì i cunservatori o l'antibiotici sò aghjuntu à u latti acquistatu in a tenda. Questu ùn hè micca veramente veru. Antibiotici in u latte. Ma u latti hè imballatu in sacchetti di 6 strati. Questu hè l'imballaggio di l'alimentariu più avanzatu dispunibule oghje è ponu almacenà u latte o u sucu di fruttu finu à sei mesi (in cundizioni adatti). Ma a tecnulugia per a pruduzzione di stu imballaggio richiede una sterilizazione cumpleta, è questu hè ancu ottinutu cù trattamentu chimicu. perossu di l'idrogenu, diossidu di zolfo, ozone, una mistura di perossu di l'idrogenu è l'acidu acìticu. circa i periculi di tali imballaggi per a salute!
Ci hè un mitu chì u latti cuntene radionuclidi. Questu hè micca solu (perchè i prudutti di latti necessariamente passanu rad. Control), ma ancu illogicu, perchè. U latti stessu hè u megliu rimediu naturali per a prutezzione di a radiazione o per a purificazione di u corpu di radionuclidi.
Cumu preparà u latte?
Se ùn tenete micca una vacca in a vostra splutazioni, chì hè regularmente monitorata da un veterinariu - chì significa chì ùn pudete micca beie latte frescu - allora deve esse bollita (calzata). Cù ogni riscaldamentu, u latti perde u gustu ("organoleptic", scientificamente) è e proprietà chimiche utili. proprietà - perchè solu deve esse purtatu à u puntu di ebullizione una volta (è micca bolle), dopu rinfriscà à una temperatura piacevule per beie è beie. U latti, finu à 1 ora dopu a mungitura, una volta trattatu in questu modu da i microbichi è borra, hè cunsideratu frescu.
Hè bonu per aghjunghje spezie à u latti - equilibranu l'influenza di u latti nantu à Doshas (tipi di custituzione sicondu l'Ayurveda). I spezie sò adattati per u latte (un pizzicu, micca più): curcuma, cardamomu verde, cannella, ginger, ziferanu, noce moscata, chiodi di garofano, finocchio, anise stella, etc. Ognuna di queste spezie hè stata ben studiata in Ayurveda.
Sicondu l'Ayurveda, ancu u megghiu meli in u latti caldu è ancu di più, diventa un velenu, forma "ama" (slags).
U latti di curcuma hè spessu chjamatu latte "d'oru". hè bella è utile. Hè vale a pena cunsiderà, però, chì sicondu l'infurmazioni recenti, a curcuma indiana economica cuntene spessu piombo! Dà preferenza à i prudutti di qualità; mai cumprà curcuma da un bazar populari indianu. Ideale, cumprà curcuma "bigànicu" da un agricultore, o certificatu "biologicu". Altrimenti, a delicatezza "d'oru" cascarà veramente cum'è una carica di piombu nantu à a salute.
U latti cù u ziferanu rinfriscà, u beie in a matina. U latti cù noce moscata (aghjunghje moderatu) calma, è u beie à a sera, ma micca prima di l'ora di 2-3 prima di dorme: u latti drunk pocu prima di dorme, "di notte" - accurtà a vita. Certi nutrizionisti americani avà ancu beie latte in a mattina.
U latti hè purtatu à fogghiu nantu à u focu bassu o mediu - altrimente a scuma hè formata abbundante. O u latti pò brusgià.
U latti cuntene assai grassu è caloria. À u listessu tempu, u latti hè bevutu fora di i pranzi principali, è satisface a sensazione di fami, ci vole assai tempu per digerisce. Per quessa, ùn vale a pena preoccupassi di l'aumentu di pisu per via di u cunsumu di 200-300 g di latte per ghjornu. Scientificamente, tali cunsumu di latte ùn affetta micca l'aumentu di pisu o a perdita.
Un urganismu raru pò assorbe più di 300 ml di latte à tempu. Ma una cucchiara di latte digerirà quasi ogni stomacu. Una porzione di latte deve esse determinata individualmente! A prevalenza di a carenza di lactase in Russia varieghja per regione (vede).
Cum'è l'altri liquidi, u latti acidifica u corpu quandu si beie friddu o assai caldu. U latti cù l'aghjunzione di un pizzicu di soda alkalizes. Latte un pocu caldu. U latti ùn deve micca rinfriscà i vostri denti o brusgià. Beie u latte à a stessa temperatura chì dà à i zitelli. U latti cù u zuccaru aghjuntu serà agria (cum'è l'acqua di limonu cù u zuccheru): per quessa, l'aghjunzione di zuccaru hè indesevule, salvu chì ùn soffrenu di insomnia.
U latti hè megliu pigliatu separatamente da l'altri alimenti. Cume à manghjà melone.
Inoltre, lettura utile:
· Curiosu di i benefici di u latti;
· . articulu medicale;
· Detail latte;
· Un articulu chì esprime i vantaghji è i contra di u latte à a cumunità Internet;
circa u latti. A cunniscenza di a scienza oghje.