I funghi sò senza dubbitu un pruduttu assai gustoso è nutritivu. Ma u periculu ùn deve esse scurdatu ancu. Quandu a cugliera di funghi per l'inguernu, avete bisognu di sceglie i metudi chì assicuranu u sigilamentu cumpletu di u cuntinuu. Certi casalinghi simpricimenti fritte i funghi (ancu senza usà u salinu!), i mette in vasetti di vetru è per l'oliu. Questa hè una sfurtunata opzione: per via di l'oxidazione di grassu, i funghi diventeranu dispiacenti in u gustu. È questu ùn hè micca u peghju! Tali funghi ùn valenu micca un avvelenamentu seriu. Dopu tuttu, una capa d'oliu è l'absenza di l'ossigenu hè un ambiente favurevule per u crescita di spori di microbes botulinum chì pruducenu un velenu mortale. Avete da esse cuscenti chì hè impussibile di sguassate cumplettamente di sti spori lavando, bollendu o arrostendu. Qualchidunu di elli fermanu sempre nantu à i funghi posti in u vasu. U compitu tutale ùn hè micca di pruvucà a so attivazione. Per fà questu, avete bisognu di cuntrollà currettamente a sterilità di i cuntenituri è i tappi. Altrimenti, u botulismu ùn pò esse evitata.
1) Funghi congelati deve esse guardatu in u freezer in sacchetti di film. À u listessu tempu, ùn importa micca da quale tecnulugia sò stati congelati: freschi o pre-cotti. A congelazione permette di salvà u gustu è e proprietà benefiche di funghi per 12 mesi. Questu hè, i stocks deve esse abbastanza finu à a nova stagione.
2) Funghi secchi mantenenu ancu tutte e vitamini è minerali, ma sò piuttostu capricciosi in termini di cundizioni. Anu deve esse guardatu impannillati in carta o materiale di tela in un locu seccu, ben ventilatu è micca troppu friddu. Hè vale a pena ricurdà chì i funghi secchi assorbanu perfettamente i sapori stranieri, per quessa, hè cunsigliatu di guardà separatamente da l'agliu, cipolle, condimenti è spezie. In media, i funghi secchi ponu esse usatu senza teme per a salute per dui anni. Ma si deve esse cunsideratu chì cù una longa vita di conservazione, a quantità di prutezione in elli diminuite.
3) Funghi marinati необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достатоь в достаточнод статочно статочно статоча. Та Должна быть Только: ттекигесотым розесеститидесоты тозтимот розесотым розеримотым розеримотым розеримотым розеримотым ре, интавле сыатья или текиты тотавле BooksвлекаTIZ) или тоже albitot. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огратонатич гивокше чо дольше. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем нла. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы катенегори катенегори.
4) Солёные грибы pò esse guardatu in cuntenituri diffirenti. Per esempiu, una canna di quercia, una padedda di smaltu o un vasu di vetru. Per a sicurità di u pruduttu, l'oppressione hè necessaria. I funghi deve esse immersi cumpletamente in u liquidu (salmuera). U megliu postu per almacenà i pepini di funghi hè una cantina o un frigorifero, è a temperatura ottima hè da + 5 à + 6 gradi. Ancu i temperatures sottu à zero ùn sò micca terribili per elli, cusì i vasi cù funghi sò spessu posti direttamente nantu à u balcone. Ma hè sempre vale a pena ricurdà chì i funghi colti in questu modu si deterioranu assai rapidamente. Per quessa, avete bisognu à manghjà rapidamente, finu à chì i spazii fatti cù amore sò cuparti di muffa brutta. Oh, è ùn salate micca troppu funghi.
5) Caviar da funghi guardà in un locu friddu è in vetru sterile. Sta delicatezza hè faciule da preparà. Hè frittu in oliu finu à chì u liquidu hè completamente evaporatu è immediatamente, senza aspittà di rinfriscà, sò disposti in cuntenituri. Da quì sopra, tuttu hè versatu cù oliu vegetale caldu è chjusu cù tapa. Allora i vasetti deve esse sterilizzati. Per questu, l'utensili di metallu cù un collu abbastanza largu sò adattati (per esempiu, una cassetta o una ciotola cù lati alti). À u fondu, avete bisognu di mette un napkin di tela, pour l'acqua calda, mette vasetti di caviar in questu è aghjunghje più acqua per chì u so livellu righjunghji u livellu di caviar. Allora porta u liquidu à fogghiu. U tempu di sterilizazione dipende da u voluminu di u cuntinuu. Per esempiu, cinque minuti sò abbastanza per un vasu di mezzu litru, ma un cuntainer di litru deve esse sterilizatu per almenu deci minuti. Allora i tappi sò stretti torciati, è i vasi di caviar sò mandati per rinfriscà in un locu caldu. Ùn pudete micca sterilizà u caviar di funghi, ma poi pudete guardà solu in a frigorifera. Stu travagliu tollerà bè e cundizioni duri di u congelatore. Ma sta opzione hà e so suttilità: sali un pocu (una cucchiara per cinque litri) è mette in un cuntainer di plastica, chì, à u cuntrariu di u vetru, ùn hè micca a paura di e basse temperature.
6) Для грибного порошка un cuntainer sigillatu fattu di metallu o di vetru hè megliu adattatu - l'indicatori di umidità ùn cambianu micca in questu, perchè u polu mantene e so proprietà benefiche è u gustu di funghi per un bellu pezzu senza impurità. Stu tipu di spazii "amuri" a bughjura, l'umidità micca più altu di 75% è a temperatura di l'aire di 18 ° - 20 ° C. Ligeramente peggiu per almacenà u polu sò carta d'imballaggio cù una capa addiziale di pergamena, carta laminata o celofanu. In elli, u cuntenutu di umidità di u polu cambia cù u tempu. Per esempiu, dopu à quattru mesi, aumenta da 15-30%, è dopu à sei mesi di almacenamento torna diminuite da 13-16%.