U megliu aghjuntu à a carne hè u vinu russu - sta verità ABC hè cunnisciuta ancu da e persone luntane da a cucina. Sta bella unione hà veramente una armunia magica infrangibile. Tuttavia, cum'è in ogni relazione, u rolu principale hè ghjucatu da sfumature.
Verità Semplici
A cumpatibilità riesciuta di u vinu russu è di a carne hè duvuta à a chimica prufonda di i sensi. U fattu hè chì u vinu russu cuntene una sustanza chjamata tanninu, chì hè data da a pelle di l'uva. Questu elementu preziosu
neutralizeghja l'effettu di i grassi, chì sò cusì ricchi di carne rossa, perchè sti dui prudutti anu una simpatia mutuale per l'altri.
Per amparà à creà cumbinazioni vincenti di piatti è vini specifichi di carne, avete bisognu di ricurdà uni pochi di verità semplici. A regula più simplice hè di cunghjuntà cibu è bevande di a stessa regione. Dunque, una bistecca fatta di manghjà argentina selezionata richiede un supplementu in forma di Malbec rossu seccu di a listessa Argentina. Ma postu chì u fattore geograficu pò esse difficiule, hè più faciule di cunghjucà carne è vinu secondu u principiu di gusti equilibrati. Sò duvuti esse scelti in modu tale chì sia "soni à l'unison", sia, à u cuntrariu, sottolineanu e differenze gustative di l'altri. Per esempiu, piatti di carne sapuriti seranu serviti cù vini cù un bouquet luminosu è riccu. È se ci hè acidezza in a carne, hè megliu equilibralla cù un vinu dolce dolce.
Quandu crea u paru perfettu, duvete piglià in contu micca solu u gustu di l'ingredienti principali, ma ancu i cumpunenti secundarii - spezie è salsi. I condimenti troppu cumplessi ponu trasfurmà u gustu di i prudutti familiari fora di ricunniscenza è portanu novi accenti in prima. In questu casu, u vinu hè sceltu micca à u platu stessu, ma à a salsa o a staghjunazione.
Ogni carne - un paru
Più à spessu, a scelta di u vinu hè dettata da u tippu di carne da u quale hè preparatu un piattu particulare. A bistecca di manzo marmorizzata hà assai strati di grassu, grazia à a quale a carne durante a frittura vene cun un suchju appetitosu. Stu piattu pò esse cumplementatu armuniosamente da vini argentini, cileni, francesi di Bordeaux, è ancu California Cabernet. Per una bistecca Chateaubriand più delicata, un vinu cù un gustu dolce è invechjatu, cum'è u Pinot Noir di Nova Zelanda, u Shiraz australianu o u Chambertin di Borgogna, hè u più adattu.
A carne d'agnellu hè carattarizata da tenerezza è in listessu tempu una bundanza d'inclusioni di grassu. Dunque, u vinu in a so coppia deve esse sceltu dolce, ma micca troppu riccu. Organicamente cù sta carne, vi sentirete u Pinotage Sudafricanu è u Pinot Noir da e terre fertili di Borgogna. I vini Sauvignon o Merlot francesi cù un gustu densu è note luminose di ribes neru vanu bè cù carne rossa stufata è agnellu arrustitu suchjosu.
U porcu hè classificatu cum'è carne bianca, dunque una varietà di variazioni sò permesse quì, sia cù u vinu rossu sia u biancu. U porcu à a griglia cù fumu hè in armunia cù varietà rosse dense - Barbaresco, Chianti, vini di a regione di Bordeaux. Ma u porcu arrustitu cù ligumi cumplementerà perfettamente i vini bianchi-Riesling, Viognier o Gruner. U porcu interu cottu hà un gustu assai più raffinatu è dilicatu. I vini bianchi secchi di Chardonnay è Riesling u mettenu in risaltu di manera più viva. In modu, u vinu russu hè abbastanza adattatu per questu platu, ancu s'ellu pò dominar. Per ùn distrugge a fragile armunia di i gusti, hè megliu piglià una buttiglia di Pinot Noir o Beaujolais.
E merendelle laconiche di carne ponu ancu creà tandem vincenti cù u vinu. Postu chì sti piatti aprenu u pastu, hè megliu à sceglie vini insaturi è leggeri. Diversi salumi affumicati è salsicce sò accumpagnati cù Shiraz cù note appetitose di spezie. È i patè di carne sò perfettamente cumbinati cù vini bianchi semisecchi.
Carne cù un caratteru salvaticu
Alcuni foodies gravitanu versu un ghjocu più specificu. Sta carne hè carattarizata da una rigidità è una secchezza eccessive, è hà ancu un aroma caratteristicu. A maiò spessu, i piatti di caccia sò serviti in cumbinazione cù salsi di bacca luminosa. Per bilancià un gustu cusì cumplessu, duvete sceglie vini legeri, è tene contu di e caratteristiche individuale di i sfarenti tippi di carne.
U cinghiale arrustitu hè megliu cumbinatu cù u Chianti classicu, stufatu cù vini francesi Fitu è Bandol. Un aghjuntu armuniosu à u cervu arrustitu serà Pinot Noir, è ancu vini rossi di Borgogna. U cervu à a griglia serà bonu accumpagnatu cù u vinu Syrah. Varietà spagnole dense da Ribera del Duero, è ancu Cabernet Sauvignon è Merlot francesi ponu esse servite in modu sicuru cù u cervu arrustitu.
Partridge preferisce i vini di frutti ricchi, ma micca troppu forti. È l'ànitra salvaticu ricunnosce e bevande cù un aroma pronunzia è un retrogustu piccante, cusì Shiraz australianu, Carmenere cilena è vini di u Priory li piaceranu. Se andate à cucinà un arrostu di fasgianu o di gallu neru, in più di sti piatti, duvete sceglie un Navarro spagnolu dolce o un Pinot Noir francese vellutatu. Tuttavia, in questu casu, duvete prestà attenzione à e spezie-una piquanza eccessiva ombreggerà senza pietà i sapori sottili.
L'arte di cumbinà vinu è carne ùn vi micca ubligatu à rispettà regule strette, piuttostu alcune raccomandazioni generali. Combinendu abilmente cù e vostre proprie preferenze, pudete scopre assai sapori inaspettati ancu in i piatti i più familiari.