cuntenutu
L'unione armoniosa di pesci è vini hè famosa per a sofisticazione di i sapori. Una regula immutabile dice: u vinu biancu hè u più adattu per u pesciu. Tuttavia, i cucinari illuminati seranu felici di dì vi chì un bichjeru di vinu rossu pò fà un paghju decente di piatti di pesce.
Sviluppà un sensu di gustu
A logica di a cumbinazione cunnisciuta di vinu biancu è pesciu hè spiegata da a natura micca abbastanza abitabile di questu ultimu. U fattu hè chì a maiò parte di e varietà sò carattarizate da un altu cuntenutu di sale, chì ùn interagisce micca bè cù i tannini di u vinu rossu. Inoltre, a natura hà datu à u pesciu un gustu delicatu. È se u cunghjunghjite cù vini rossi ricchi, ùn resterà più traccia di tenerezza. Ma i vini bianchi, à u cuntrariu, sò capaci micca solu di priservà a più bella armunia di gusti, ma ancu di enfatizà sfumature sottili. In favore di u vinu biancu, ci hè una piccula acidezza è effervescenza, chì sò megliu equilibrate da varietà di pesci troppu grasse. Per fà una bona scelta, avete bisognu à sente i vostri sentimenti. A durata di u gustu di u piattu duveria currisponde à a durata di u gustu di u vinu.
Tuttavia, ci sò eccezioni à ogni regula, è trà i vini rossi, pudete ancu truvà un aghjuntu armuniosu à i piatti di pesce. Questa tendenza hè stata stabilita micca tantu fà è era à u gustu di parechji gourmets cun brama di novità originale. Dunque, oghje in i ristoranti si pò spessu vede una cumbinazione in forma di salmone à a griglia o trota di mare cù un bichjeru di vinu rossu. I amatori di l'esperimenti di fusione riescenu ancu à cunghjucà u vinu russu è u sushi di frutti di mare. Sia cum'ella sia, una regula si applica invariabilmente à tutte e cumbinazioni: più a varietà di pesci hè nobile, più u vinu deve esse elite.
Chì tippu di vinu li piace u pesciu?
U pesciu stessu hè prontu à suggerisce uni pochi di regule simplici chì vi aiuteranu à sceglie una bevanda decente per ellu. Delicate varietà di pesci - vinu leggeru. È vice versa, varietà di grassu satuatu - vini spessi è cumplessi. In altre parolle, i pesci ùn devenu micca duminà, è u vinu ùn deve interrompe u gustu di u piattu.
U metudu di preparazione hà ancu un rolu impurtante. U pesciu crudu hè l'ideale per e giovani varietà di vinu cù una acidezza acuta. Per un tandem più intricatu, pudete piglià champagne o qualchì vinu spumante. Preferite un alimentu sanu? Allora duvete sceglie vini leggeri di a Loira per u pesciu à vapore. U pesciu affumicatu li piace una cumbinazione cumplessa di ricca acidità è à u listessu tempu note dolce. Queste esigenze sò cumpletamente soddisfatte da i vini Gewurztraminer, Riesling o Pinot Gris. I vini invechjati cù un bouquet fruttatu luminosu, cum'è Sauvignon Blanc o Chablis, cumplementeranu cù successu u gustu affumicatu. Ma u pesciu frittu o à a griglia permette tramindui varietà bianche, rosati è ancu vini rossi chjaru, cum'è u Pinot Noir. U classicu aperitivu d'aringa russa va bè micca solu cù a vodka, ma ancu cù u sherry Fino seccu.
Se avete intenzione di preparà un piattu cumplessu, cum'è una casserola o una torta di pesce abbondante, hè megliu cumplementà li cù vini giovani cù un gustu intensu. Altrettantu bè cù tali piatti serà cumbinatu cù u California Sauvignon biancu o u Schilcher austriacu rosa. E varietà rosse, cum'è Blauer Zweigelt o Bourgogne Rouge, seranu ancu adatte quì. A cosa principale hè chì u vinu ùn deve esse micca troppu forte.
Sceglie u bè drittu pò cambià dramaticamente a salsa. Dunque, u pesciu sottu à a salsa à a crema si aprirà cumpletamente sottu à l'influenza di u vinu biancu di Borgogna, chì hà una struttura cumplessa è un bouquet riccu. U pesciu cù salsa rossa hè solu u casu quandu pudete aperte in modu sicuru una buttiglia di vinu russu. Tuttavia, in questu casu, a scelta deve esse fermata nantu à varietà micca troppu acide, cun un cuntenutu bassu di tannini. U Pinot Noir o i vini di a pruvincia di Grave seranu una bona suluzione. Un'altra opzione win-win seranu vini rosati secchi - California Zinfandel o Tempranillo spagnolu. U pesciu cù a salsa d'agliu o i condimenti piccanti cumplessi scintillanu cù tutte e faccette gustative, se vi aghjunghjite vini cù sfumature di bacche - Riesling, Pinot Grigio o Traminer.
Cù chì cunghjunghje i rigali di u mare
Solu i frutti di mare ponu competere cù i pesci in sofisticazione, soprattuttu se sceglite u vinu giustu per elli. Forse a cumbinazione più famosa hè l'ostriche cù u champagne. Tuttavia, questu sindicatu ùn pò micca esse chjamatu successu. U mutivu di questu hè u suchju d'ostriche, chì interrompe i sapori più fini di u champagne, è ancu assolutamente ùn armonizza micca cù u dolce gustu di brut. Sceglite u vinu per l'ostriche deve esse basatu annantu à a so origine. Per esempiu, l'ostriche francese sò megliu servite cun vinu Muscadet biancu seccu, è l'ostriche Olandesi sò megliu servite cun Sauvignon Blanc di Nova Zelanda.
Per un semplice spuntinu di gamberi è cozze, pudete sceglie un vinu di tavula bianca. I crostacei palesanu tutte e suttilità di gustu, sì u bichjeru hè un vinu cù un gustu riccu prufondu è note di noce.
Aragoste, aragoste o aragoste sò prelibatezze eccezionalmente nobili, dunque anu bisognu di accurdà l'aggiunta à se stessi. In listessu tempu, hè assai più faciule di truvà una coppia adatta di crustacei chè di trattà cun elli, rispettendu tutte e regule di etichetta. Per a so carne dolce tenera, Chardonnay hè u più adattu. In listessu tempu, u so culore è da induve hè venutu ùn hè assolutamente micca impurtante: da Francia, da l'Australia o da l'America.
A creazione di alleanze armoniose testate in u tempu hè interessante quant'è sperimentà cun nuove combinazioni di sapori. Vi auguremu ispirazione, scuperte riescite è, benintesa, bon appetit.