Pochi di noi avemu intesu parlà di a pianta d'agrifogliu paraguaiana. Probabilmente perchè cresce solu in Sudamerica, in Argentina è Paraguay. Ma hè sta pianta senza pretensione è nondescript chì dà à e persone mate - o yerbu mate, una bevanda presentata à l'indi da u diu d'occhi blu Paya Sharume. Mate per parechji seculi aiutau prima l'Indiani chì campanu in i cundizioni duri di a selva, è dopu i pastori-gauchos. Avà l'abitanti di megacities, chì a so vita s'assumiglia à un squirrel in una rota, sò sempre più ricorrendu à e so proprietà uniche. Invigorates and warms, soothes and nourishes, è e tradizioni di beie s'assumiglia à un veru rituali - misteriosu è charming, cum'è Sudamerica stessu.
Mate hè giustamente cunzidiratu a bevanda più antica in a terra: à u principiu di u settimu millenniu aC, l'indi sudamericani veneranu cum'è un rigalu di i dii. Ci hè una legenda di l'Indiani di Paraguay nantu à a matta. In ogni modu, u diu di l'occhi turchini Paya Sharume hà decisu di falà da u Munnu di a Montagna à a Terra per vede cumu a ghjente vive. Ellu è parechji di u so entourage marchjò per un bellu pezzu per a selva, senza manghjà è acqua, finu à chì, infine, anu vistu una capanna solitaria. In ellu campava un vechju cù una figliola di bellezza maravigliosa. U vechju salutò graziosamente l'invitati, sirvutò u so solu pollulu à cena è li lasciò per passà a notte. A matina dopu, Paya Sharume hà dumandatu perchè campavanu in un tali isolamentu? Dopu tuttu, una zitella di una bellezza cusì rara hà bisognu di un sposu riccu. À quale u vechju rispose chì a bellezza di a so figliola appartene à i dii. Surprised, Paya Sharume hà decisu di ringrazià l'ospitali ospiti: hà insignatu à u vechju agriculu, hà trasmessu a cunniscenza di guariscenza à ellu, è hà trasfurmatu a so bella figliola in una pianta chì aiutava a ghjente micca cù a so bellezza, ma cù i so benefici - in un agrifogliu paraguaianu.
In u seculu XNUMX, a culunizazione europea di u cuntinente hà cuminciatu, è i monaci di i jesuiti spagnoli anu amparatu nantu à a matta. Hè da elli chì a bevanda hà pigliatu u so nome storicu "mate", ma sta parolla significa zucca secca - mati, da quale "tè paraguayanu" hè bevutu. L'indi Guarani l'anu chjamatu "yerba", chì significa "erba".
Les Jésuites considéraient la tradition de boire du mate en cercle comme un rituel diabolique, et la boisson elle-même était une potion conçue pour envoûter et détruire, de sorte que la culture du maté a été brutalement éradiquée. Allora, Padre Diego de Torres hà dichjaratu chì l'Indiani beie mate per cunsulidà a so collusione cù u diavulu.
In ogni modu, un modu o un altru, mate - cum'è una curiosità - hà cuminciatu à penetrà in Europa sottu u nome di "tè di i Ghjesuiti".
В XIX seculu, dopu à una seria di rivuluzioni di liberazione in Sudamerica, u tappettu era torna ricurdatu: cum'è un simbulu di l'identità naziunale, hà pigliatu l'orgogliu di u locu à a tavula micca solu di a ghjente ordinaria, ma ancu di a nova aristocrazia di l'Argentina è u Paraguay. Ci era una moda di salone di beie mate. Allora, cù l'aiutu di una calabash cù una tapa chjusa, una ghjovana donna puderia dimustrà un signore troppu persistente chì ùn era micca bellu per ella. Sweet mate cù u meli significava amicizia, amara - indiferenza, mate with molasses parlava di a brama di l'amatori.
Per i gauchos simplici, i pastori di a selva sudamericana, u mate hè sempre statu più cà un beie. Pudeva calà a so sete in u caldu di meziornu, caldu di notte, nutrisce cù forza per una nova longa corsa di vacche. Tradizionalmente, i gauchos bevianu mate amaru, forti brewed - un simbulu di un omu veru, laconicu è abituatu à a vita nomade. Cum'è certi circadori di e tradizioni sudamericane anu nutatu, hè megliu per un gaucho s'arrizzò duie ore prima di l'aspittà solu per beie lentamente mate.
Ci sò parechje tradizioni di beie, chì sò tutte di natura regiunale.
Per l'Argentina, u principale fornitore di bevanda oghje, a mamma di bere hè un avvenimentu di famiglia, solu per un circondu ristrettu di persone.
È s'ellu hè statu invitatu à l'Argentina per un cumpagnu di sera, assicuratevi chì site di fiducia è cunzidiratu un amatu. Hè abitudine di scherzà intornu à a tavula, sparte e nutizie, è u cumpagnu ghjoca u rolu di un fattore unificatore, cum'è una zucca di zucca hè passata. U pruprietariu di a casa prepara personalmente mate è serve prima à u membru più rispettatu di a famiglia.
In ogni casu, in Paraguay, una storia completamente diversa hè cunnessa cù u primu sorsu di mate: quellu chì face hè cunsideratu un stupidu. Tutti i participanti in a matepita u rinneganu, è quellu chì hà avutu un tali destinu sempre sputarà nantu à a so spalla cù e parolle: "Ùn sò micca stupidu, ma quellu chì u trascurata".
I brasiliani preparanu mate in una grande tina, è quellu chì versa tè per l'audienza hè chjamatu "cebador" - "stoker". U stoker assicura chì ci hè sempre legnu è carbone in u fornu, è u "cebador" hè rispunsevule per assicurà chì l'invitati anu sempre un beie in calabash.
Solu in l'anni 30 XX seculu nantu à a matta di novu attirò l'attenzione micca solu in a so patria. I scientisti europei anu interessatu à u fattu chì i gauchos argentini durante i longhi cattle drives ponu passà un ghjornu in a sella - senza riposu, sottu à u sole scorching, usendu solu una infuzione di l'agrifogliu Paraguay. In u cursu di a ricerca realizata da l'Istitutu Pasteur in Parigi, hè risultatu chì a materia prima di una pianta selva inconspicuous cuntene quasi tutti i nutrienti è vitamini chì una persona hà bisognu ogni ghjornu! Foglie d'agrifogliu paraguayanu cuntenenu vitamina A, vitamini B, vitamini C, E, P, potassiu, manganese, sodium, ferru è circa 196 elementi traccia più attivi! Hè stu "cocktail" chì face u mate un strumentu indispensabile in a lotta contru a fatigue crònica, a depressione è a neurosi: rinvigorisce è allevia l'ansietà à u stessu tempu. Mate hè simplicemente necessariu per e persone chì anu prublemi cù a pressione: aumenta a pressione bassa, è diminuite a pressione alta. È dopu, u mate hè una bevanda assai gustosa cù note dolci è à u stessu tempu acide.
Chì ghjè u modu ghjusta per coccu mate? Tradizionalmente, hè cottu in un vasu di zucca secca ma à tècum'è l'indiani sudamericani chjamanu. In Russia, u nome "kalabas" o "calabash" (da u spagnolu "pumpkin") hà arradicatu. Hè a zucca, chì hà una struttura porosa, chì dà à a matta quellu gustu unicu è ricunnisciutu.
Ma prima di u primu mate, calabash deve esse rinvivitu: per questu, u mate hè versatu in questu (circa a mità di u calabash hè pienu di una mistura secca), versatu cù l'acqua è lasciate per dui o trè ghjorni. Questu hè fattu per chì i tannini cuntenuti in a matta "travaglianu" a struttura porosa di a zucca è pulita da l'odori eccessivi. Dopu questu tempu, a zucca hè pulita è secca. In generale, a cura curretta hè necessaria per a calabash: dopu à ogni matepita, deve esse pulita è secca.
Un altru elementu necessariu per a matepita propria hè bombilla - un tubu-filatore à traversu chì a bevanda hè lentamente sipped. Tradizionalmente, hè fattu d'argentu, chì hè un disinfettante excelente, è datu a tradizione sudamericana di beie mate da un vasu in un circhiu, questu hè simplicemente necessariu. U bastone hè immersa in un vasu cù una bevanda, si volta versu u bevitore. Hè cunsideratu inaccettabile dopu chì move a bombilla è ancu di più per tirà fora.
È di sicuru, ùn si pò ma dì di u pavimentu - un vicinu spiciale cù un spout strettu in quale l'acqua hè cale per mate. L'acqua deve esse purtata à ebollizione, poi lasciata per friddà à 70-80 gradi.
Di sicuru, in u mondu mudernu, hè sempri più raru à truvà ore per un mate-drinking leisurely, ma mate pò ancu esse brewed in una stampa francese rigulari. U "zest" sparirà, ma questu ùn hà micca affettatu e proprietà benefiche di u pruduttu.
Mate, u tè di l'Incas è i Gesuiti, hè un cocktail naturali unicu chì dà à e persone l'agrifogliu paraguaianu, una pianta senza pretensione chì cresce in a selva argentina, cacciata da u sole. A bevanda di gauchos valenti è di senoritas argentine affascinanti hà pigliatu fermamente u so postu in a cultura di a metropole.
Di sicuru, in u quadru di a vita muderna, induve tuttu hè fussy è ùn hè micca chjaru induve è perchè sò in furia, ùn ci hè micca sempre u tempu è l'uppurtunità per a mamma vera beie. Tuttavia, qualchissia chì apprezzà u mate di calabash è bombilla ùn puderà micca beie mate fattu in una stampa francese. Snobisme ? Forse. Ma quantu bellu, sipping mate through the bombilla, immaginatevi cum'è un bravu gaucho, fighjendu in a selva dura.
Testu: Lilia Ostapenko