Una ricetta classica di marinata di funghi.
I funghi in marinata sò un grande appetizer friddu, un bonu aghjuntu à a dieta di l'inguernu, ma sopratuttu, hè un modu di priservà i funghi per un bellu pezzu. Stu metudu di almacenamentu hè particularmente pertinente per i residenti di l'appartamenti chì ùn anu micca a so propria cantina.
Ci hè parechje ricette diverse per marinati, i metudi di pickling sò diffirenti in a prescrizione è tecnulugicu.
Cunsiderate a ricetta di marinata più simplice è classica. Basatu nantu à questu, ogni casalinga pò facilmente assemblà a ricetta di u so autore.
Ricetta basica di marinata di funghi.
Include quattru ingredienti principali è uni pochi extra. L'ingredienti principali sò necessarii cum'è una "base di preservazione", aiutanu à mantene i prudutti marinati per un bellu pezzu. Aghjunghjimu altri per dà à i nostri funghi marinati un gustu unicu.
- acqua
- Acid
- Salt
- Sugar
Acqua per a marinata duvete piglià l'acqua potabile più cumuni. Ùn hè micca adattatu per a preparazione di marinati acqua minerale è carbonata. Pudete aduprà l'acqua di robba ordinaria dopu a bollitura prima.
Cum'è a acidi di marinatura funghi, l'acidu acìticu ordinariu, u chjamatu "acitu di tavola", hè utilizatu. A maiò parte di i ricetti muderni sò pensati per 8% o 9% di l'acitu di table. In ricetti assai antichi, pò esse l'acidu acìticu (hè statu vindutu cun noi cum'è "Essenza di Acitu") 30%. In i ricetti europei tradutti, pò esse tavulinu, 8-9-10% di l'acitu, è essenze più cuncentrate. Fighjate attentamente à u percentuale in a ricetta, è à ciò chì hè scrittu nantu à a vostra buttiglia.
Pudete pruvà cù l'acitu di sidru di mela o un altru vinu di vinu, ma sperimentà cù una piccula quantità di funghi: l'acitu di vinu hà un sapori abbastanza forte di u so propiu chì pò tumbà cumplitamenti u gustu di funghi. L'usu di l'acitu balsamicu per marinating mushrooms ùn hè micca cunsigliatu: serà difficiule di calculà u percentualità di l'acidu è u gustu di u pruduttu finitu ùn serà micca mushroomy in tuttu.
Salt grossu, cusì chjamatu "sali di roccia" hè utilizatu, ordinariu, senza additivi di iodu.
Sugar avemu ancu aduprà u zuccaru granulatu più cumuni, biancu, micca u zuccaru marrone.
Avà nantu à e proporzioni. Diversi tipi di funghi necessitanu diverse quantità d'acqua. Hè impurtante chì i funghi finiti in i vasi sò cumpletamente cuparti cù a marinata. Per quessa, hè cunsigliatu per fà un marinatu cù un picculu "margin".
Sè vo site marinate funghi crudi freschi, per 1 kg di funghi hè abbastanza per piglià 1/2 tazza d'acqua: quandu si calienta, i funghi liberanu abbundante liquidu è diminuite in u voluminu.
Sè vo piglià funghi pre-boiled, allura per 1 kg di funghi d'acqua avete bisognu à piglià 1 vetru d'acqua.
Per 1 vetru d'acqua:
- L'acitu di table 9% - 2/3 tazza
- Sali di roccia - 60-70 grammi (4-5 tablespoons senza "slide")
- Zucchero granulatu - 1 cucharadita
Imagine chì questu hè tuttu. Per fà cocilu funghi marinati, nunda di più hè necessariu. I funghi seranu guardati per un paru d'anni, hè impurtante micca di mantene i vasi in u sole è vicinu à a bateria. Tuttu l'altru pò esse aghjuntu ghjustu prima di serve: cipolle, oliu vegetale aromaticu, uni pochi di acitu balsamicu, pimenta negra o rossa.
Ma una ricetta basica simplice hè noiosa. Vogliu chì sia diliziosu subitu, perchè pudete apre u vasu è serve immediatamente i funghi nantu à a tavula. Per quessa, a ricetta classica include micca solu cunservatori, ma ancu spezie.
A ricetta basica di marinata di funghi include (basatu nantu à 1 vetru d'acqua):
- Peperoni neri - 2-3 piselli
- Allspice peas - 3-4 peas
- Cloves - 3-4 "garofani"
- Bay leaf - 2 pezzi
Stu set face una maravigliosa marinata cù un gustu ligeru di u so propiu. Questa hè una vera ricetta classica di marinata di funghi.
Pudete aumentà o diminuite u nùmeru di pepite, ùn pudete micca aghjunghje qualcosa in tuttu, per esempiu, quandu si pigghianu i funghi porcini, ùn pudete micca aghjunghje chiodi in modu chì ùn sguassate micca u gustu di funghi.
Sicondu e preferenze di u gustu, a lista di ingredienti supplementari pò esse allargata.
In u marinatu per i funghi, pudete aghjunghje:
- Cannella (macinata o bastoncini)
- aneto (seccu)
- Agliu (denti)
- estragon (estragon)
- Coriandr
- foglia di rafanu
- radica di rafanu
- foglia di ciliegia
- Cherry sprigs (magre, ma cù cortezza, crescita di l'annu passatu)
- foglia di ribes negra
- Sprigs di ribes negru (magre, crescita di l'annu passatu)
- foglia di quercia
- Capsicum rossu
Horseradish, cherry, blackcurrant è quercia ùn solu aghjunghjenu i so sfumaturi à a varietà di u sapori di u marinatu, ma ancu influenzanu assai a struttura di funghi marinati: facenu a carne più densa, croccante.
I funghi marinati ùn anu micca bisognu à esse rotulati, chjudemu cù tappi di plastica densu ordinariu. Guardà in un locu friddu scuru.
Guardamu u vasu apertu in a frigorifera.
A marinata di funghi ùn hè micca reutilizata.
Questu articulu cuntene solu a ricetta di marinata di funghi stessu, questa hè una ricetta basica è cunsiglii per cambià. Leghjite nantu à a tecnulugia di marinating mushrooms in l'articulu "Pickled Mushrooms".
In cunclusioni, vogliu dì una cosa cumplitamenti evidenti chì spessu ci scurdemu.
Sè vo avete sperimentatu cù una ricetta, ricordate di scrive qualsiasi cambiamenti chì fate. È ùn scrivite micca solu in un locu in u vostru librettu - ùn vi scurdate di etichettate i vasi. Ùn aspittà micca chì in sei mesi, fighjendu u vasu, vi ricurdate chì ingredienti vi mette quì.
Diciamu chì avete usatu una ricetta basica di marinata cù cannella in terra è foglie di ciliegia. Believe me, hè impussibile di distinguish a foglia di lour da cirasa à traversu u vetru. Scrivite a ricetta mudificata in u vostru librettu in tuttu, è appiccicate stickers cù una versione accurtata di "Oil, marinade + cinnamon + cherry" nantu à i vasi. È assicuratevi di scrive a data di preparazione nantu à u sticker.