A piccantezza, a simplicità è a staghjunalità di l'alimentariu da u Sud di l'India hè apprezzata in u mondu sanu. Shonali Mutalali parla di u rolu di l'autori di i libri di cucina lucali in alimentà stu interessu.
"Ùn avemu mancu pruvatu à truvà un editore", dice Mallika Badrinath. "Quale hà bisognu di un libru nantu à l'alimentazione vegetariana da u Sud di l'India?" In u 1998, quandu hà scrittu u so primu libru, Vegetarian Sauces, u so maritu hà prupostu di stampà a so spesa per distribuisce à a famiglia è l'amichi. "Avemu vindutu 1000 libri in trè mesi", dice. "E questu hè senza trasferimentu in i magazzini". In principiu, u prezzu era 12 rupee, vale à dì u prezzu di costu. Oghje, dopu à numerosi ristampazioni, un milione di copie di stu libru sò digià vindutu. Hè sparghje in tuttu u mondu.
Un mercatu globale per a cucina lucale ? Avete da ammette, hà pigliatu u tempu. Per anni, l'autori avventurieri di u libru anu destinatu à un publicu chì vulia cibo indianu "stile di ristorante": dal mahani, pollo 65 è torte di pisci. O per quelli chì piacenu u veru esoticu indianu: curry, biryani è kebab - soprattuttu per un mercatu occidentale pocu interessatu.
Tuttavia, in l'ultimi deci anni, i scrittori lucali anu scupertu un mercatu globale chì tutti ignoranu solu perchè ùn sanu micca chì esiste. Quessi sò casalinghi, ghjovani prufessiunali è studienti. Bloggers, chefs spirimintali è chefs non cunservatori. Vegetarians è non-vegetarians. L'unicu ciò chì anu in cumunu hè un interessu crescente in l'alimentu savuroso, simplice è di stagione da u Sud di l'India. Qualchidunu di elli utilizanu libri di cucina per ricreà l'alimentu di e so nanne. Qualchidunu - per pruvà platti straneri micca familiari, ma attrattivi. Triunfu togayal? Avemu da ammette chì ci hè qualcosa in questu.
Forse sta bola di neve hè stata iniziata da a strategia di marketing intelligente di Mallika. "Avemu dumandatu à i supermercati di mette u libru vicinu à a cassa perchè sapemu chì e persone chì vulianu cumprà ùn anu micca andatu in libreria".
Oghje, hè l'autore di 27 libri di cucina inglesi, tutti tradutti in Tamil. Inoltre, 7 sò stati tradutti in Telugu, 11 in Kannada è 1 in Hindi (se site interessatu à i numeri, questu hè circa 3500 ricette). Quandu hà scrittu annantu à a cucina à microonde, i pruduttori anu dettu chì e so vendite di microonde anu aumentatu. Tuttavia, malgradu u grande mercatu, truvà editori ùn hè micca diventatu più faciule.
Allora Chandra Padmanabhan hà invitatu u presidente di HarperCollins à cena è l'hà impressiunatu tantu cù u so manghjà chì li dumandò di scrive un libru. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India hè stata liberata in u 1992 è vindutu quasi 5000 copie in trè mesi. "In u 1994, a filiera australiana di HarperCollins hà publicatu stu libru à u mercatu mundiale, è hà assai successu", dice Chandra, aghjustendu chì e vendite forti l'anu inspirata à scrive trè libri più, tutti nantu à u stessu tema - cucina. "Forse vendenu cusì bè perchè ci sò tanti Tamil in u mondu sanu. Forsi perchè parechje persone sò interessate à u vegetarianismu, ma ùn sanu micca cumu coce tali alimenti. Mentre quasi ogni ricetta pò esse truvata in linea, i libri sò più autentichi.
Tuttavia, ùn hè micca finu à u 2006, quandu Jigyasa Giri è Pratibha Jain vincenu parechji premii per u so libru Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] chì a ghjente hà nutatu a rivoluzione vegetariana.
Determinati à liberà u so primu libru senza compromessi nantu à u cuntenutu, creanu a so propria casa editrice per registrà e ricette di Subhadra Rau Pariga, a figliola maiò di l'ex presidente indianu VV Giri. À i Gourmand Awards, cunnisciuti cum'è l'Oscars of Cookbooks, in Pechino, u libru hà vintu in sei categurie, cumprese design, fotografia è cibo lucale.
U so prossimu libru, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" hà vintu u sicondu postu in u premiu "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" in una cerimonia in Parigi uni pochi anni dopu. Era ricunniscenza ufficiale. Upma, dosai è buttermilk sò intruti in a scena mundiale.
I premii sò sempre più grandi. Viji Varadarajan, un altru coccu di casa di talentu, hà decisu di fà un passu più è dimustrà cumu i vegetali lucali ponu esse utilizati in tanti modi diffirenti.
"Prima, tutti cultivavanu verdura in u giardinu. Avianu da esse creativi, cusì sò ghjunti cù 20-30 ricette per ogni verdura ", dice, spieghendu quantu hè faciule di manghjà "alimentu lucali, staghjunali è tradiziunali". E so ricette, chì incuraghjenu a ghjente à aduprà ligumi fatti in casa, cum'è a zucca di cera d'inguernu, steli di banana è fagioli, celebranu a tradizione. I so sei libri di cucina, dui di i quali sò stati tradutti in tamil è in francese, anu vintu Premii Gourmand in sette categurie diverse. U so ultimu libru, Vegetarian Delicacies of South India, hà vintu u Best Vegetarian Cookbook in 2014.
Essendu un venditore intraprendente, vende u so libru in Kindle. "A vendita in linea hè un vantaghju assai grande per l'autori. A maiò parte di i mo lettori ùn volenu micca andà in libreria. Ordinanu libri nantu à Flipkart o scaricate da Amazon. Tuttavia, hà vindutu circa 20000 copie di carta di u so primu libru, Samayal. "Molti di i mo lettori campanu in America. U mercatu in Giappone hè ancu in crescita ", dice. "Queste sò persone chì ammiranu quantu hè simplice è sano u nostru alimentu."
Pure Vegetarianism di Prema Srinivasan, liberatu in l'aostu di l'annu passatu, aghjunghjenu una basa scientifica à stu generu emergente. Stu tomu massivu cù una coperta spartana-semplice dà un ochju seriu à a furmazione di e ricette d'oghje, da a cucina di u tempiu à a strada di u cummerciu di spezie. Moltu cumpletu, si dirige à u novu mercatu di chefs prufessiunali è accademichi, anche se i cuochi di casa ponu ancu avè idee da a grande cullizzioni di ricette è menu.
Ùn hè micca surprisante, a prossima onda hè libri chì si specializanu in certi aspetti di tali alimentu. Per esempiu, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine , chì hà vintu u Premiu Gourmand mentre era ancu in a tappa di u manuscrittu in 2012! I scrittori Viji Krishnan è Nandini Shivakumar anu pruvatu à truvà un editore - cum'è pudete vede, alcune cose ùn anu micca cambiatu - è infine anu publicatu u libru u mese passatu. Sottu à a so copertina rigida brillanti sò 60 ricette senza cipolle, ravanelli è agliu.
"Allora avemu ghjuntu cù u nome," Vigi surrisu. Di solitu pienghjemu quandu avemu tagliatu cipolle. Ma ùn l'utilicemu micca in i nostri piatti fini, hè per quessa chì pienghje ".
I ricetti sò autentichi è offrenu parechje variazioni di parechji platti per mostrà l'ingenuità di a cucina tradiziunale. "Vi damu ricette per tutti l'ingredienti chì avete bisognu", dice Nandini, parlendu di cumu u mercatu hè cresciutu assai oltre Chennai è l'India. "Comu vogliu amparà à fà un "veru" curry verde, ci sò persone in u mondu sanu chì volenu sapè cumu fà un "veru" sambar".