Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 aspra |
| Proteins | 18.2 aspra | 76 aspra | 23.9% | 17.3% | 418 aspra |
| Mariposa | 0.5 aspra | 56 aspra | 0.9% | 0.7% | 11200 aspra |
| Carbuidrati | 14 aspra | 219 aspra | 6.4% | 4.6% | 1564 aspra |
| acidi organici | 1.4 aspra | ~ | |||
| acqua | 64.7 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 2% | 3513 aspra |
| Ash | 1.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.8% | 9000 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.4% | 5000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8% | 900 aspra |
| Vitamina B4, colina | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 6.2% | 1163 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.21 mg | 5 mg | 4.2% | 3% | 2381 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.9% | 1053 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 40 μg | 400 μg | 10% | 7.2% | 1000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 31.9% | 227 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.3% | 22500 aspra |
| Vitamina H, biotina | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 11% | 658 aspra |
| Vitamina PP, NO | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 12.3% | 588 aspra |
| niacin | 0.4 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 98 mg | 2500 mg | 3.9% | 2.8% | 2551 aspra |
| Calcium, CA | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 7.3% | 990 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.3% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 37 mg | 1300 mg | 2.8% | 2% | 3514 aspra |
| Sulphur, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 13.2% | 549 aspra |
| Fosforu, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 13.7% | 530 aspra |
| Cloru, Cl | 115 mg | 2300 mg | 5% | 3.6% | 2000 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 50 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 aspra |
| Iodiu, eiu | 9 μg | 150 μg | 6% | 4.3% | 1667 aspra |
| Cobalt, Co. | 2 μg | 10 μg | 20% | 14.5% | 500 aspra |
| Manganese, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 aspra |
| Cuivre, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 4.3% | 1667 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 8% | 909 aspra |
| Piombu, Sn | 13 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 39.5% | 183 aspra |
| Stronziu, Sr. | 17 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.6% | 12500 aspra |
| Cromu, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 2.9% | 2500 aspra |
| Zincu, Zn | 0.364 mg | 12 mg | 3% | 2.2% | 3297 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 14 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 1 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.3 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 138 kcal.
- Cullera ("in cima" eccettu alimenti liquidi) = 20 g (27.6 kcal)
- Cullerina ("cima" eccettu alimenti liquidi) = 7 g (9.7 kcal)
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.