Ingredienti Torta di Fegatu
liver liver | 500.0 (grammi) |
vacca latte | 1.0 (vetru di granu) |
farina di granu, prima qualità | 1.0 (vetru di granu) |
ovu di pollulu | 1.0 (pezzu) |
oliu di girasole | 30.0 (grammi) |
table salt | 0.5 (cuchjara di tavula) |
carota | 2.0 (pezzu) |
cipolla | 2.0 (pezzu) |
francese mayonnaise | 200.0 (grammi) |
aneto | 50.0 (grammi) |
drink | 0.3 (cucharadita) |
Scorri u fegatu (crudu) attraversu un macinatu di carne, aghjunghjite l'ovu, u latte, u bicarbonu di sodiu, u sale, un pocu di pepe è di farina (a pasta deve esse à pocu pressu listessa chì per e frittelle o un pocu più fina). In una padedda unta, frigge 5 torte da a pasta macinata resultante (fritte cum'è pancakes) di 0.7-1 cm di spessore. Grattate e carote, tagliate a cipolla in strisce. Stufa e verdure finu à tene. Untate e torte preparate cù a maionese è mettite u ripieno di verdure stufate. Spruce a torta finita cù erbe finamente tritate. Lasciate chì a torta si maceri per circa 1 ghjornu in un locu frescu. Nantu à a tavula festiva, u pasticcellu di fegatu ùn si pò distingue da quellu reale; tutti l'invitati (è voi stessu) seranu affascinati è simpliciamente "fora di cuntattu" (credimi)!
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 aspra |
Proteins | 8.1 aspra | 76 aspra | 10.7% | 5.4% | 938 aspra |
Mariposa | 14.5 aspra | 56 aspra | 25.9% | 13% | 386 aspra |
Carbuidrati | 10 aspra | 219 aspra | 4.6% | 2.3% | 2190 aspra |
acidi organici | 44.3 aspra | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.7 aspra | 20 aspra | 8.5% | 4.3% | 1176 aspra |
acqua | 62.5 aspra | 2273 aspra | 2.7% | 1.4% | 3637 aspra |
Ash | 1.2 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 aspra |
Retinolu | 2.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | 1500 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.8 mg | 1.8 mg | 44.4% | 22.2% | 225 aspra |
Vitamina B4, colina | 220.8 mg | 500 mg | 44.2% | 22.1% | 226 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 2.3 mg | 5 mg | 46% | 23% | 217 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | 667 aspra |
Vitamina B9, folatu | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 aspra |
Vitamina C, ascorbica | 14.8 mg | 90 mg | 16.4% | 8.2% | 608 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6.4 mg | 15 mg | 42.7% | 21.4% | 234 aspra |
Vitamina H, biotina | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 aspra |
Vitamina PP, NO | 3.8446 mg | 20 mg | 19.2% | 9.6% | 520 aspra |
niacin | 2.5 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 171.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | 1459 aspra |
Calcium, CA | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.2% | 2268 aspra |
Silicium, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.5% | 10000 aspra |
Magnesiu, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | 1905 aspra |
Sodiu, Na | 117.7 mg | 1300 mg | 9.1% | 4.6% | 1105 aspra |
Sulphur, S | 101.6 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.1% | 984 aspra |
Fosforu, P | 158.4 mg | 800 mg | 19.8% | 9.9% | 505 aspra |
Cloru, Cl | 744.1 mg | 2300 mg | 32.4% | 16.2% | 309 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Aluminium, Al | 195.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 44.7 μg | ~ | |||
Vanadiu, V | 18.9 μg | ~ | |||
Ferru, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 9.7% | 514 aspra |
Iodiu, eiu | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 aspra |
Cobalt, Co. | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 aspra |
Lithium, Li | 0.5 μg | ~ | |||
Manganese, Mn | 0.2547 mg | 2 mg | 12.7% | 6.4% | 785 aspra |
Cuivre, Cu | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 aspra |
Molibdenu, Mo. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 aspra |
Nickel, ni | 21.6 μg | ~ | |||
Piombu, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Rubidiu, Rb | 45.6 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 aspra |
Stronziu, Sr. | 2.6 μg | ~ | |||
Titan, tù | 1.8 μg | ~ | |||
Fluoru, F | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 aspra |
Cromu, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 aspra |
Zincu, Zn | 1.8921 mg | 12 mg | 15.8% | 7.9% | 634 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Amidone è destrine | 6.7 aspra | ~ | |||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2.5 aspra | massimu 100 г | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 17.7 mg | max 300 mg |
U valore energeticu hè 200 kcal.
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
- 127 kCal
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