Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 aspra |
| Proteins | 28.37 aspra | 76 aspra | 37.3% | 15.3% | 268 aspra |
| Mariposa | 13.46 aspra | 56 aspra | 24% | 9.9% | 416 aspra |
| acqua | 56.8 aspra | 2273 aspra | 2.5% | 1% | 4002 aspra |
| Ash | 0.91 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folatu | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 µg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 aspra |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 aspra |
| Calcium, CA | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 aspra |
| Magnesiu, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodiu, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Sulphur, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 aspra |
| Fosforu, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 aspra |
| Manganese, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 aspra |
| Cuivre, Cu | 123 µg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 aspra |
| Sélénium, Se | chilò 30.6 | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 aspra |
| Zincu, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.686 aspra | ~ | |||
| valine | 1.531 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.899 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.369 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 2.207 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.505 aspra | ~ | |||
| mil | 0.728 aspra | ~ | |||
| threonine | 1.214 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.332 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 1.155 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.706 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.497 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.386 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 4.117 aspra | ~ | |||
| prolina | 1.19 aspra | ~ | |||
| Serine | 1.055 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.954 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.339 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 106 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 5.63 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.52 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.68 aspra | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.39 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 5.16 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.97 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.73 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.19 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.05 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.19 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.78 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
U valore energeticu hè 243 calorie.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- u pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 148 g (359.6 kcal)
Ragoût de jarret d'agneau Hè riccu in tali vitamini è minerali cum'è: vitamina B5 hè 12.6%, vitamina B12 - 76%, vitamina PP - 27.3%, fosforu - 20,8%, ferru - da 11.9% rame è 12.3%, seleniu - 55,6 %, zincu - 64,1 %
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati - i prucessi implicanu furnisce tessuti cù ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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