Lamb

Storia

Carne d'agnellu. Ùn si sà micca certu quandu esattamente e pecure sò state addomesticate, ma si crede chì questu avvene circa 10 mila anni fà. Per un bellu pezzu, l'abitanti di l'Asia Centrale allevavanu pecure per lana, latte è, benintesa, carne.

Dunque, ùn hè micca surprisante chì l'agnellu sia diventatu l'ingredientu principale in a cucina tradiziunale di i populi mongoli, turchi è arabi più nomadi. A carne di muntoni (pecuri) hè aduprata à a preparazione sia di u primu (bozbash, shurpa) sia di u secondu (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

A carne d'agnellu hè cunsiderata specialmente preziosa, chì hè a più tenera è cuntene a quantità minima di grassu. A carne di l'adulti hè valutata assai menu - cù u tempu, pò diventà abbastanza dura è acquistà un aroma caratteristicu.

Composizione di agnellu

100 grammi di agnellu cuntenenu in media:
Proteine ​​- 18.0 g;
Grassa - 18.0 g;
Glucidati - 0 g

Malgradu u gran numaru di pruprietà utili di l'agnellu, deve esse ricordatu chì ùn hè micca adattatu per tutti. I duttori cunsiglianu di escludere stu tippu di carne da a dieta per e persone chì anu prublemi cù a cistifellea, u fegatu è i reni. Inoltre, l'agnellu ùn hè micca cunsigliatu di manghjà regolarmente per l'artrite di e articulazioni è di gout. In casu di gastrite o ulcere, stu pruduttu deve esse inclusu in u menu cun estrema prudenza è solu dopu avè cunsultatu un duttore.

I benefici di l'agnellu

U vantaghju principale di l'agnellu nantu à u porcu è a vitedda più populari hè u so cuntenutu relativamente bassu di grassu. L'agnellu pò esse un veru vantaghju per e persone chì cercanu di perde u pesu è contendu ogni caluria! Per ripurtà u pesu à a normalità, ùn hè micca necessariu abbandunà cumpletamente i piatti di carne - hè abbastanza per rimpiazzà a carne di maiale calurica alta cù carne d'agnellu dietetica, facilmente digeribile.

Inoltre, u cunsumu regulare di agnellu riduce u risicu di diabete mellitu è ​​hà un effettu benefiziu nantu à u sistema cardiovascolare. U fluoruru cuntenutu in sta carne vi permette di mantene i denti sani è impedisce u sviluppu di a carie, è in a medicina populare, u grassu di l'agnellu s'hè stabilitu cum'è un rimediu eccellente in a lotta contr'à i raffreddi.

Dannu à l'agnellu (contraindicazioni)

L'usu di l'agnellu hè permissibile solu se a persona ùn hà micca prublemi cù u trattu gastrointestinale.

In questu sensu, hè altamente indesevule dà u muntone à i zitelli è l'anziani, perchè in i zitelli u sistema digestivu ùn hè ancu maturatu, è in l'anziani hà digià deterioratu.

Inoltre, a medicina occidentale ùn consiglia micca di manghjà carne d'agnellu per quelli chì soffrenu di una di e malatie seguenti:

• Gotta
• ulceru stomacu
• artrite di e articulazione
• gastrite
• qualsiasi malatie di i reni, u fegatu è a cistifellea

Comu sceglie

Ci vole à ramintà chì a carne a più tenera è gustosa hè ottenuta da agnelli prima di l'età di dui à trè mesi, mentre chì in agnelli di più di trè anni, diventa dura. Quandu compra l'agnellu, prima di tuttu, duvete attentu à u so culore - duveria esse rossu chjaru. Hè impurtante di arricurdassi chì più u culore di a carne hè scuru, più hè vechju. Duvete ancu assicurà chì un odore sgradevule ùn ne provenga, postu chì aumenterà notevolmente durante u prucessu di cucina.

A scelta di a parte più adatta di a carcassa per u piattu dipende da cume esattamente andate à cucinà l'agnellu. Cusì per panatteria è frittura, u lombu, a scapula è e coste sò megliu; per a cucina è u stufatu - pettine è bacchetta. Un deliziosu pilaf risulterà da u collu o da a gamba, è a parte di e spalle hè adatta per a carne macinata.

Prima di cumincià à coce l'agnellu, duvete lavallu bè è taglià u grassu. Arricumandemu di aduprà cundimenti cum'è l'agliu, u zenzeru, o u cuminu per aghjunghje gustu.

Tipi d'agnellu

E spezie d'agnelli sò distinti secondu l'età di l'animali. Dunque, a carne d'agnellu hè cunsiderata cum'è macellata dopu un annu. A carne più nova hè classificata cum'è agnellu. Inoltre, a carne differisce secondu e razze di pecure. I spezialisti in u campu culinariu mettenu l'accentu nantu à a razza Kalmyk di pecure, chì hà una carne più ricca in vitamine.

Quandu sceglite l'agnellu, duvete attentu à u culore di a carne - deve esse rossu chjaru. L'agnellu hè di culore più chjaru. Ma a carne scura hè cunsiderata micca cusì gustosa è sana.

Qualità gustative

L'agnellu hà un gustu specificu cù un sapore piuttostu "pesante", cusì sta carne hè cunsiderata "per amatori". Quandu hè cottu currettamente, l'odore è u gustu acutu addulciscenu, si ne vanu è diventanu menu pronunziati. Postu chì l'agnellu hè una carne piuttostu grassa, quandu u piattu hè raffreddatu, u so grassu pò stà in bocca è in lingua, leggermente avvolgente. L'agnellu hè più tenneru è menu grassu, chì, grazia à questu, hè più pupulare trà i gourmets inesperti.

Applicazioni di cucina

L'agnellu và bè cù pomi, timu, origanu, salse calde è dolce, vinu rossu, risu, verdura. Si cumplementanu perfettamente, creendu un novu gustu.

Per chì l'agnellu ùn abbia u so gustu è l'odore micca troppu piacevuli, deve esse lavatu bè è bagnatu in sale, cipolla, vinu, kefir cù erbe o un'altra salsa. Questu ferà l'agnellu più dolce è più tenneru, permettendu di coce più veloce. Dopu questu, a carne hè trattata termicamente, sia in una padedda sia in un focu apertu.

L'agnellu hè u più pupulare in cucina orientale, dunque lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa è shashlik sò tradiziunalmente fatti da ellu. Tali piatti sò serviti cun insalate di verdure, verdure fresche o à a griglia intere, è ancu cù pane pita. In i paesi orientali, u kebab d'agnellu hè un piattu invariabile servitu à i cari invitati.

À u listessu tempu, hè abituale serve u barbecue in Oriente micca solu cù satsebeli o altra salsa piccante, ma ancu cù frutti dolci - albicocche, datteri, uva. In Georgia, Armenia, Kazakhstan, un tavulinu riccu hè cunsideratu un indicatore di ospitalità, nantu à u quale ci sò sicuramente piatti di muntone, è ancu pane è frutti fatti in casa.

I legumi sò cunsiderati cum'è un bellu piattu d'acellu per l'agnellu, è ancu e patate cotte. Pilaf cun agnellu hè cunsideratu un classicu di a cucina orientale. D’altronde, hè megliu cumbinà carne cù risu longu o senza peli, aghjunghjendu cuminu, pomi, curcuma, barberu, uva passa cum'è spezie, è capi d’agliu senza pelu per a piccatura di u gustu.

Per palisà u gustu di a carne, si deve sempre serve cù vinu rossu seccu.

L'agnellu và bè cù e spezie chì suprananu l'odore caratteristicu. Cumin, zenzero, pomi, cipolle cumplementeranu u gustu di sta carne. In listessu tempu, stu pruduttu vi permette di aghjunghje una grande quantità di erbe piccanti, chì migliuranu solu u gustu, à u cuntrariu di a carne bovina è di u porcu, per i quali l'aggiunta di una grande quantità di spezie hè spessu distruttiva.

A carne d'agnellu richiede una trasfurmazione speciale, postu chì hè faciule da asciugà o pocu cotta. Hè ancu impurtante di sceglie a parte ghjusta per ogni piattu. Dunque, per zuppa o shurpa, una spatula hè adatta, per stufà - costole, per pilaf - a parte posteriore, è per barbecue - petto. Ùn frite micca l'agnellu per troppu tempu, perchè perderà a so suculenza è acquisterà un gustu amaru. Inoltre, se a carne ùn hè micca cotta, allora serà troppu dura è grassa.

Amatori di a cucina di l'agnellu sapenu chì a carne hè più deliziosa senza congelazione, pò esse conservata in frigorifero per micca più di 4 ghjorni. Se decidite di congelallu, allora duvete avvolgerli accuratamente cù un film alimentariu per chì l'aria ùn entri micca in carne.

Agnellu in un calderone nantu à a stufa

INGREDIENTI PER 5 SERVIZIONI

• Agnellu 500
• Lampadina cipolle 500
• Salt à gustu
• Verdi à tastà
• Pebru neru macinatu à gustu

METODU DI CUCINA

1. Dunque, per cucinà, lavate mezu kilogramu d'agnellu (duveria esse grassu, allora ci serà assai suchju) è tagliate in picculi pezzi. Poi mischjà lu cù cipolle tritate, sale, erbe è pepe è mette in un calderone prufunditu in ghisa. Assicuratevi chì u coperchio sia chjusu bè, accendite u focu pianu è fate bollire per un'ora è mezu, rimesculendu ogni tantu. Hè tuttu - a ricetta hè assai sèmplice, ma tandu questu agnellu cù qualsiasi piattu laterale darà tantu piacè chì tornerete à sta ricetta più di una volta.
2. Oh iè, secondu e gloriose tradizioni caucasiche, cunsigliu un pocu di vinu rossu à stu piattu - serà ancu più gustosu, ancu se pare chì questu sia simplicemente impussibile!