Kombucha (Medusomyces Gisevi) foto è descrizzione

Fungu di tè

• Cummunia

Tè fungo. Una cosa slippery incomprensibile chì flotta in un vasu ben cupertu di gasa pulita. Prucedura di cura settimanale: sguassate a bevanda finita, sciacquate u fungo, preparanu una nova suluzione dolce per questu è rinviate à u vasu. Observemu cumu questa medusa si diritta, piglia una pusizioni còmoda per ellu stessu. Eccu, a vera "ceremonia di tè", ùn ci hè bisognu di andà in Cina, tuttu hè à a nostra manu.

Mi ricordu di cumu sta medusa strana apparsu in a nostra famiglia.

Mamma tandu hà travagliatu à l'Università è spessu cuntò ogni tipu di nutizie, sia da u mondu di a "scienza alta", sia da u mondu di a speculazione quasi scientifica. Eru ancu abbastanza chjucu, un prescolare, è aghju pigliatu avidità ogni tipu di parolle ingannevoli per spaventà i mo amichi dopu. Per esempiu, a parolla "acupuntura" hè una parolla spaventosa, nò? In particulare quandu avete 6 anni è avete terribilmente paura di injections. Ma siate à sente, cum'è spellbound, perchè questu hè una magia pura: per poke solu agulla, agulla viota, senza siringa cù vaccinazioni disgrazia, da quale a pelle poi pruce, in i punti "giusti", è tutte e malatie vanu! Tuttu ! Ma, veramente, per sapè sti "punti curretti", avete bisognu di studià per un bellu pezzu, parechji anni. Sta rivelazione hà rinfriscatu un pocu u mo ardore di ziteddu per armà subitu cù un pacchettu d'aghi è andà à trattà tutti in una fila, da una decina di gaddini in a gallina è u nostru ghjattu anzianu à u ghjacaru viziosu di u vicinu.

È po una sera, a mo mamma vultò da u travagliu, purtendu cù cura una strana cassetta in un saccu di corda. Solennemente pusò a casseruola nantu à a tavula. A mo nanna è eiu aspittavamu impazienti per vede ciò chì ci era. Eiu, sicuru, sperava chì ci era una nova delicatezza. Mamma hà apertu u coperchio, aghju guardatu dentru... Medusa ! Una medusa brutta, moribunda, gialla-nebulosa-marrone si trova à u fondu di a casseruola, ligeramente coperta cù un liquidu giallu trasparente.

Scena silenziosa. Brutale, sapete, cum'è in e migliori pruduzzione di L'ispettore di u guvernu.

A nanna era a prima à truvà u putere di a parolla: "Chì diavolo hè questu?"

Mamma, apparentemente, era pronta per un tali accolta. Si lavò lentamente e mani, pigliò un piattu, pigliò abilmente una medusa da una cassola, a mette in un piattu è cuminciò à dì.

Per esse onesto, ùn mi ricordu micca assai di sta storia. Mi ricordu di ritratti è impressioni. S'ellu ci era parolle astruse cum'è "Acupuncture", forse mi ne ricurdaraghju di più. Mi ricordu quantu era stranu per mè di fighjulà a mo mamma piglià stu mostru cù e so mani, spieghendu induve hà cima è fondu, è chì cresce in "strati".

Mamma, senza piantà di dì, hà preparatu una casa per a medusa: hà versatu acqua bollita in un vasu di trè litri (questu hè a fine di l'anni sessanta, u cuncettu di "acqua potabile compru" era assente cum'è tali, avemu sempre bollita l'acqua di u rubinettu. ), aghjunghjia un pocu di zuccaru è ripiglià e foglie di tè da a teapot. Agite u vasu per fà u zuccheru dissolve più veloce. Pigliò di novu a medusa in e so mani è lasciò in u vasu. Ma avà sapia chì ùn era micca una medusa, era una kombucha. U fungo hà sbattutu in u vasu guasi finu à u fondu, po lentamente hà cuminciatu à rializà è à alzà. Ci pusemu è, spellbound, fighjulemu cumu occupava u spaziu tutale di u vasu in larghezza, cumu u vasu si cunvene per ellu esattamente (longa vita GOST è dimensioni di cuntainer di vetru standardizatu!), Cumu si sviluppa lentamente.

Mamma pigliò i tazzi è versò u liquidu da a cassetta in elli. "Pruvate!" A nanna strinse e so labbra in disgustu è rifiutò categoricamente. Eiu, fighjendu a mo nanna, sicuru, ancu ricusatu. In seguitu, à a sera, l'omi, babbu è missiavu, beievanu a bevanda, ùn aghju micca capitu a reazzione, pare ch'elli ùn li piacia micca.

Era u principiu di l'estate è era caldu.

A nanna hà sempre fattu kvass. Kvass casanu simplice secondu una ricetta simplice, senza alcuna cultura iniziale: pane tondu "nìuru" veru seccu, uvetta negra senza lavata, zuccheru è acqua. Kvass era invechjatu in vasi tradiziunali di trè litri. Un vasu di kombucha hà pigliatu u so postu in a listessa fila. In u calore, eru constantemente sete, è u kvass di a nanna era u più assequible. Quale si ricorda di quelli tempi ? Ci era machini di soda, 1 kopeck - solu soda, 3 kopecks - soda cù sciroppu. I machini ùn eranu micca affollati, allora avemu campatu in a periferia, ci n'eranu solu dui à poca distanza, ma ùn era micca permessu di andà à unu d'elli, postu chì duvia attraversà a strada. È qualcosa finisci sempre quì : ùn ci era micca acqua, po sciroppu. Vi vene cum'è un stupidu cù u to biccheri, ma ùn ci hè acqua. Era pussibile, s'ellu era furtunatu, cumprà soda o limonata in una buttiglia di mezzu litru, ma ùn m'anu micca datu soldi per questu (paria chì costava un pocu più di 20 kopecks, aghju avutu solu assai soldi à a scola, quandu puderia risparmià nantu à u colazione). Dunque, u kvass di a nanna salvatu da a sete: corre in a cucina, pigliate una tazza, pigliate rapidamente un vasu, pour una bevanda magica ghjustu à traversu u casgiu è beie. Stu gustu assolutamente indimenticabile! Hè quantu aghju pruvatu diversi tipi di kvass dopu, in u periodu post-sovièticu, ùn aghju mai trovu nunda cusì.

Trè settimane sò passate da a sera quandu a mo mamma hà purtatu in casa a cassetta di l'altru. A storia di a medusa chì si stalla cun noi hè digià sparita da a mo memoria, ùn mi ricordu micca à tutti quelli chì hà guardatu à Kombucha è induve andava a bevanda.

È po un ghjornu hè accadutu esattamente ciò chì duvia succede, chì tù, u mo caru lettore, l'avete, sicuru, digià invintatu. Iè. Aghju volatu in a cucina, aghju pigliatu un vasu senza guardà, mi versò kvass è cuminciò à beie avidità. Aghju pigliatu uni pochi di sips sanu prima ch'e aghju realizatu: ùn beiu micca kvass. Oh, micca kvass ... Malgradu a similitudine generale - dolce è agria è pocu carbonatu - u gustu era completamente diversu. Aghju aghjustatu a gasa - in u vasu, da quale aghju solu versatu kvass, una medusa s'agita. Piuttostu allargatu da u mumentu chì avemu scontru prima.

Hè divertente chì ùn aghju micca avutu emozioni negative. Aviu assai sete, è a bevanda era veramente gustosa. Idda beie pianu pianu, in picculi sorsi, circannu di ottene un gustu megliu. Un bellu gustu! U fattu chì kombucha cuntene un picculu percentuale di alcolu, aghju amparatu circa ottu anni dopu, cum'è a parolla "Kombucha". Allora l'avemu chjamatu simplicemente: "funghi". A quistione "Chì vi beie, kvas o fungo?" capitu chjaramente.

Chì possu dì ... una settimana dopu era digià un super-espertu nantu à u "fungu", aghjunghjatu tutti i mo amichi nantu à questu, una fila di vicini allineati per i "sprouts" à a mo nanna.

Quandu andavanu à a scola, i genitori di i mo cumpagni di classi si mettevanu in fila. Puderaghju facilmente è senza esitazioni chjappà "puntu per puntu" ciò chì Kombucha hè:

• hè vivu
• ùn hè micca una medusa
• questu hè un fungo
• ellu cresce
• campa in un bancu
• face una bevanda cum'è kvass, ma più gustosa
• Sò permessu di beie sta bevanda
• Sta bevanda ùn dannu micca i vostri denti.

Stu marketing di i zitelli senza cumplicazione hà avutu un effettu nantu à tutti, è pocu à pocu vasi di funghi si sparghje in tutte e cucine di u microdistrict.

L'anni sò passati. A nostra periferia hè andata in demolizione, avemu un appartamentu in un novu edifiziu, in un altru spaziu. Ci muviamu per un bellu pezzu, duru, era veranu è torna caldu.

U mushroom hè stata trasportata in un vasu, da quale quasi tuttu u liquidu hè stata drenata. È si sò scurdati di ellu. Dece ghjorni, forse più. Avemu trovu u vasu da l'odore, l'odore specificu agria di a fermentazione di levadura stagnante cù rot. U fungo era arrugatu, a cima era completamente secca, a capa di fondu era sempre umita, ma in qualchì manera assai malsana. Ùn sò mancu perchè avemu pruvatu à rinviviscialu ? Era pussibule di piglià un prucessu senza prublemi. Ma era interessante. U mushroom hè stata lavata parechje volte cù l'acqua tibia è immersa in una suluzione fresca di tè dolce. Si affucò. Tuttu. Andò à u fondu cum'è un sottumarinu. Per un paru d'ore sò sempre ghjuntu per vede cumu stava u mo animali, poi sputò.

È à a matina aghju trovu ch'ellu hè vinutu à a vita ! Arrivatu à a mità di l'altezza di u vasu è pareva assai megliu. À a fine di u ghjornu, hà apparsu cum'è duverebbe. A capa superiore era scura, ci era qualcosa dolorosa in questu. Aghju cambiatu a suluzione per ellu un paru di volte è hà versatu stu liquidu, aghju avutu paura di beie, aghju strappatu a capa superiore è l'aghju cacciatu. U fungo accunsenu à campà in un novu appartamentu è ci hà pardunatu u nostru oblicu. Una vitalità incredibile!

In u vaghjimu, aghju principiatu a novena scola in una nova scola. È durante e vacanze di vaghjime, i cumpagni di classi sò venuti à visità mè. Avemu vistu un vasu : chì hè ? Aghju pigliatu più aria in u mo pettu per tamburà u solitu "questu hè vivu ..." - è si firmò. U testu chì recitete fieru cum'è un studiente di a scola elementaria serà in qualchì modu percivutu salvaticu quandu site digià una ghjovana di u liceu, un membru di Komsomol, un attivista.

In poche parole, hà dettu chì era kombucha è chì stu liquidu pò esse beie. È u ghjornu dopu sò andatu à a biblioteca.

Iè, iè, ùn ridete micca: à a sala di lettura. Questu hè a fine di l'anni settanta, a parolla "Internet" ùn esiste micca allora, è ancu l'Internet stessu.

Hà studiatu i filings di e riviste "Health", "Worker", "Peasant Woman" è quarchi cosa, pare, "Soviet Woman".

Un paru di articuli nantu à kombucha sò stati truvati in ogni schedariu. Allora aghju fattu cunclusioni deludenti per mè stessu: nimu ùn sà veramente ciò chì hè è cumu affetta u corpu. Ma ùn pare micca male. È grazie per quessa. Induve hè vinutu in l'URSS hè ancu scunnisciutu. E perchè esattamente tè? Kombucha, risulta, pò campà in latti è succhi.

I mo tesi di "marketing" in quellu tempu parevanu qualcosa cusì:

• hè un urganismu vivu
• hè longu cunnisciutu in Oriente
• A bevanda kombucha hè generalmente bona per a salute
• aumenta l'immunità
• migliurà u metabolismu
• cura assai malatie
• aiuta à perdiri pesu
• hà alcolu in ellu!

L'ultimu articulu in questa lista, cum'è avete capitu, era strettamente per i cumpagni di classe, micca per i so genitori.

Per un annu, u mo parallelu tutale era digià cun un fungo. Tale hè a "natura ciclica di a storia".

Ma u fungo hà fattu un ciclu sanu quandu sò intrutu in l'università. Sò intrutu in a listessa università, KhSU, induve a mo mamma hà travagliatu una volta. Prima, aghju datu uni pochi di rimjiet à e ragazze in l'osteria. Allora hà cuminciatu à offre à i so cumpagni di classi: ùn li buttate micca, questi "pancakes"? È tandu, era digià in u mo secondu annu, u maestru m'hà chjamatu è m'hà dumandatu ciò chì aghju purtatu in un vasu è l'hà datu à u mo cumpagnu di classe? Ùn hè micca questu u "fungu indianu", una bevanda da quale tratta a gastrite? Aghju ammissu chì aghju intesu parlà di gastritis per a prima volta, ma s'ellu hè gastritis cù una alta acidità, allora beie sta bevanda hè improbabile di travaglià: ci sarà un ardore constantu. È chì u nome "funghi indianu" hè ancu, in generale, intesu per a prima volta, simpricimenti chjamemu Kombucha.

"Iè Iè! u maestru era cuntentu. "Hè cusì, teiera!" Puderete vendemi u sprout?"

Aghju rispostu chì ùn li vende micca, ma li distribuisce "completamente senza-air-mez-bottom, vale à dì, gratuitamente" (attivista, membru di Komsomol, principiu di l'anni ottanta, chì vendita, chì site!)

Avemu accunsentutu à scambià: u maestru m'hà purtatu uni pochi di grani di "Sea Rice", l'aghju fattu cuntentu cù una pancake kombucha. Un paru di settimane dopu, aghju scupertu accidintali chì u dipartimentu avia digià allinatu per i prucessi.

A mo mamma hà purtatu kombucha da l'università, da u Dipartimentu di Fisica di Bassa Temperature. L'aghju purtatu à a listessa università, à u dipartimentu di a storia di a literatura straniera. U fungu hè ghjuntu in u circondu cumpletu.

Eppo… allora mi sò maritatu, aghju parturitu, u fungu hè sparitu da a mo vita.

È uni pochi di ghjorni fà, mentre pulizziava a sezione Kombucha, aghju pensatu : chì hè novu nantu à questu tema ? Da avà, a fine di Aostu 2019? Dimmi Google...

Eccu ciò chì avemu riisciutu à scaccià inseme:

• ùn ci hè ancu una infurmazione affidativa nantu à induve a moda hè vinuta per fermentà una suluzione di zuccheru cù u chjamatu "Kombucha".
• ùn ci hè micca infurmazione precisa induve ellu vene, hè Egittu, India o Cina
• ùn hè assolutamente scunnisciutu quale è quandu l'hà purtatu in l'URSS
• da l'altra banda, hè cunnisciutu chì in l'USA hà guadagnatu una popularità incredibile in l'anni 90 di u seculu passatu è cuntinueghja à sparghje in modu aggressivu, ma micca per liberu, per mezu di cunniscenze, da a manu à a manu, cum'è era cun noi, ma per soldi
• U mercatu di bevande kombucha in i Stati Uniti hè valutatu à qualchi milioni di dollari assulutamente insane ($ 556 milioni in 2017) è cuntinueghja à cresce, a vendita di kombucha in u mondu in u 2016 hè stata à pocu più di 1 miliardi di dollari, è da 2022 pò cresce à 2,5. ,XNUMX miliardi
• a parolla "Kombucha" hè entrata in usu cumuni invece di a longa è impronunciabile "boia prodotta da kombucha".
• ùn ci hè micca infurmazione affidativa nantu à quantu utile Kombucha hè quandu s'utilice regularmente
• periodicamente ci sò nutizie virali nantu à presunta morte trà i adoratori di Kombucha, ma ùn ci hè nè evidenza affidabile.
• Ci hè un gran numaru di ricette cù kombucha, quasi tutte queste ricette cuntenenu preparati di erbe, deve esse trattatu cù cura.
• I cunsumatori di Kombucha sò diventati assai più ghjovani, ùn sò più nanni chì anu un vasu di kombucha à parità di kvass. A generazione Pepsi sceglie Kombucha !