Tempi fà, in i campi di a Svizzera, i pastori lucali amavanu manghjà furmagliu fusu grassu. Pusenu u furmagliu accantu à u focu è raspavanu u scioltu è fumavanu appena di pane. Hè andatu un piattu caldu è abbondante. Da tandu, u furmagliu hè spustatu da e cime alpine di i salotti è di e cucine europee, diventendu un piattu preferitu di l'imprese calde.
È avà, venendu à visità i residenti di Francia o di Svizzera, si pò spessu vede i pruprietarii mette nantu à a tavula un bonu vinu è solu un piattu - raclette. Essenzialmente, a raclette hè un piattu, cum'è una fonduta, hè fatta da furmagliu grassu scioltu. U furmagliu raclette adupratu hà spessu u listessu nome è hè dispunibule in piccule teste tonde o in bar. U furmagliu serve una varietà di stuzzichini chì accentuanu è cumplementanu u so gustu.
È per cucinà stu piattu, averiate bisognu di una griglia raclette.
Raclette: classicu è mudernu
A raclette grill vene in dui tippi: tradiziunale è mudernu. Tradiziunale hè una superficia di riscaldamentu nantu à a quale si mette u furmagliu è si scioglie u raspa u tarrenu.
U dispositivu mudernu hà dui livelli: in terra, padella per fondre un pezzu di fette di furmagliu nantu à a seconda griglia.
U secondu livellu pò esse una stufa di petra nantu à a quale si pò cucinà a bistecca senza burru. È pò esse cumbinatu è un piattu di petra per cucinà carne è una griglia per arrustisce verdure. U secondu livellu pò esse interamente à a griglia. Quì a scelta hè vostra: chì vi piace di più - ligumi o carne, pesce, gamberetti o salsicce.
Cumu preparà a raclette
A Raclette hè cotta in piccule porzioni, chì si manghjanu subitu, mentre chì u furmagliu ùn hè micca ghjelatu. A procedura hè ripetuta ripetutamente, allungendu u pastu per alcune ore è a so conversazione piacevule accumpagnante.
A strada, in Svizzera, a raclette ùn hè mai servita à una sola; hè cunsideratu un pastu assai romanticu, dunque a porzione hè per almenu dui!
Benintesa, a vera raclette svizzera hè troppu cara; pudete sustituisce casgi cum'è swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Pudete aduprà qualsiasi furmagliu duru cù un gustu riccu.
Interessante un piattu di furmagliu caprunu o Suluguni. Finu chì u furmagliu si scioglie, l'invitati stessi preparanu u ripienu: fritte fette di patate à a griglia, peperone dolce, fasgioli verdi, gamberi, salsiccia, prisuttu, cù assai spaziu per voi è a so imaginazione. Basta à preparà uni pochi d'ingredienti diversi per i ripieni.